Świeża, młoda fasolka szparagowa poza wspaniałym smakiem i cieszącym oko wyglądem, daje nam całkiem sporo błonnika, a także witamin oraz składników mineralnych, zwłaszcza potasu i magnezu. Ponadto jest niskokaloryczna, a zawarte w niej fitoestrogeny roślinne zmniejszają nieprzyjemne objawy menopauzy, kwas foliowy jest niezbędnym składnikiem do prawidłowego rozwoju cewy nerwowej u płodu, a magnez i witaminy z grupy B działają antystresowo. Jedzmy więc fasolkę!

Jak wybrać najświeższą fasolkę

Jeśli nie masz własnej plantacji fasolki, wybierz się do najbliższego warzywniaka, na bazarek, sklepiku ze świeżymi warzywami lub jakiegokolwiek marketu - tego super albo tego hiper. Niezależnie od miejsca, w którym dokonujesz zakupu, zawsze dokładnie obejrzyj strączki. Nie bierz tych, które są rozdarte na końcach. Powierzchnia fasolki powinna być gładka i jędrna, lekko połyskująca, bez żadnych przebarwień. Warto też przełamać jeden strączek, sprawdzisz w ten sposób jaki kolor mają ziarna, jeśli są gładkie i zielone, możesz kupić tę fasolkę, jeśli brązowe - zdecyduj się na inne warzywo. Podczas samego przełamywania, powinno nastąpić charakterystyczne chrupnięcie.

Po zakupie, nie przechowuj fasolki zbyt długo, maksymalnie przez kilka dni, najlepiej w lodówce. Przed przystąpieniem do przyrządzenia z niej wybranej potrawy, przebierz strączki. Wyrzuć nadwiędnięte sztuki, usuń pozostałości liści, a następnie odetnij obie końcówki każdej fasolki. Z większych i starszych sztuk trzeba także usunąć, niesmaczne i twarde nawet po ugotowaniu, włókna łączące połówki strączków. Nie zapomnij o dokładnym umyciu fasolki pod bieżącą, zimną wodą.

Co zrobić z fasolką

Świeża, młoda fasolka szparagowa nie wymaga długiego gotowania, jednak na surowo jeść jej nie należy. We wszystkich warzywach strączkowych znajduje się bowiem fazyna, substancja dla ludzi szkodliwa, a w dużych ilościach wręcz trująca. Nie trzeba jednak bać się fasolki! Wystarczy 10-15 minut gotowania albo innej formy obróbki termicznej, a fazyna już nam nie będzie zagrażać.

Jakie mogą być te inne formy obróbki? Poza tradycyjnym gotowaniem w dużej ilości wody, można ugotować ją na parze. Wówczas straty witamin są znacznie mniejsze. Po ugotowaniu, warto strączki zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie, dzięki temu zachowają swoją piękną barwę. Fasolkę można także smażyć, dusić i zapiekać.

Garść pomysłów:

Sałatka z ziemniaków i fasolki szparagowej

Przygotuj następujące produkty:

ziemniaki - 450g

fasolka szparagowa - 450g

czarne oliwki - 1 garść

czosnek - 2 ząbki

czerwona, słodka papryka - 1 sztuka

posiekana natka pietruszki - 4 łyżeczki do herbaty

bazylia - 0,25 łyżeczki do herbaty

oregano - 0,25 łyżeczki do herbaty

oliwa z oliwek - 1-2 łyżki stołowe

sól

świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Krok 1: Przebierz fasolkę, dokładnie umyj i pokrój na około 5cm kawałki.

Krok 2: W dość dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę, włóż fasolkę i gotuj ją, aż stanie się na wpół miękka. Postaraj się jej nie rozgotować.

Krok 3: Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na kawałki, np. w ćwiartki. Ugotuj je w lekko osolonej wodzie.

Krok 4: Ostudź ziemniaki i fasolkę.

Krok 5: Umytą paprykę przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne, a następnie pokrój ją w niewielkie słupki.

Krok 6: Zmieszaj oliwę z bazylią, oregano oraz wyciśniętym przez praskę czosnkiem.

Krok 7: Przełóż do dużej miski ziemniaki, fasolkę, paprykę i przekrojone na połówki oliwki. Polej sosem, wymieszaj i dopraw sałatkę do smaku solą oraz pieprzem.

Fasolka z migdałami

Lista zakupów:

fasolka szparagowa - 200g

migdały - 2 łyżki stołowe

olej migdałowy - 2 łyżki stołowe

sól

Jeśli nie masz oleju migdałowego możesz zastąpić go zwykłą oliwą z oliwek.

Sposób przygotowania:

Krok 1: Przebierz fasolkę, umyj ją, a następnie pokrój na 1-2 centymetrowe kawałki

Krok 2: W garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Wrzuć fasolkę i gotuj ją aż stanie się na wpół miękka.

Krok 3: Migdały zalej wrzącą wodą, odcedź je po 1-2 minutach. Za pomocą ostrego noża usuń z nich skórkę.

Krok 4: Rozgrzej suchą patelnię i podpraż na niej migdały.

Krok 5: Posiekaj dość grubo migdały.

Krok 6: Przełóż do miski ciepłą fasolkę, posyp ja migdałami i polej olejem migdałowym.

Zupa-krem z fasolki szparagowej

Produkty, które musisz przygotować:

mrożona fasolka szparagowa - 2 opakowania

ziemniaki - 2-3 sztuki

cebula - 1 sztuka

czosnek - 1-2 ząbki

biała część pora - 1 sztuka

masło - 1 łyżka stołowa

oliwa z oliwek - 1 łyżka

cząber - 1 gałązka

sól

świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Krok 1: Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę, a następnie ugotuj.

Krok 2: Cebulę drobno posiekaj, por pokrój w cienkie plasterki, a czosnek przeciśnij przez praskę.

Krok 3: Na patelni rozgrzej olej, a następnie podsmaż na nim cebulę, por i czosnek.

Krok 4: W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Podgotuj w niej fasolkę, powinna być na wpół twarda.

Krok 5: Podsmażone warzywa oraz cząber dodaj do fasolki i całość gotuj jeszcze przez około 15-20 minut. Wszystkie warzywa powinny być miękkie.

Krok 6: Dodaj ugotowane ziemniaki i zmiksuj na gładką masę.

Krok 7: Dodaj śmietanę i masło, dopraw zupę do smaku solą i pieprzem.

Zupa będzie doskonale smakowała ze świeżo przygotowanymi grzankami.

Fasolka z kurczakiem

Niezbędne składniki:

fasolka szparagowa - 450g

pierś z kurczaka - 2 sztuki

ryż - 1 filiżanka

cebula - 1 sztuka

zielona papryka - 1 sztuka

czosnek - 1-2 ząbki

bulion grzybowy - 100ml

śmietana - 1-2 łyżki

olej rzepakowy - 4 łyżki stołowe

sól

pieprz

Sposób przygotowania:

Krok 1: Przebierz i umyj fasolkę. Pokrój ją na mniejsze kawałki.

Krok 2: W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Podgotuj w niej fasolkę, powinna być na wpół twarda.

Krok 3: Posiekaj cebulę.

Krok 4: Umytą zielona paprykę przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne, a następnie pokrój ją w paski.

Krok 5: Czosnek przeciśnij przez praskę.

Krok 6: Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Podsmaż na nim cebulę z papryką.

Krok 7: Dodaj fasolkę, czosnek. Całość dopraw solą oraz pieprzem.

Krok 8: Opłucz piersi z kurczaka i pokrój je w kostkę.

Krok 9: Na osobnej patelni rozgrzej pozostały olej i usmaż na nim mięso.

Krok 10: Dodaj do kurczaka podsmażone wcześniej warzywa, a także śmietanę wymieszaną z bulionem. Całość duś na wolnym ogniu przez około 20 minut.

Krok 11: Gotową potrawę dopraw do smaku sola i pieprzem.

Fasolka z kurczakiem świetnie smakuje jeśli podasz ją z ryżem.

Smacznego!K.M.