Te niepozorne listki są skarbnicą błonnika, witamin i składników mineralnych, a w dodatku są pyszne, kiedy się je umiejętnie przyrządzi. Jeśli chodzi o szpinak, możliwości są praktycznie nieograniczone: tarty, kisze, lasagne, zupy, sosy... Przyjrzyjmy się bliżej temu niezwykłemu warzywu.

Właściwości zdrowotne

- Pół szklanki szpinaku gotowanego na parze pokrywa blisko jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na kwas foliowy, cenny zwłaszcza w profilaktyce chorób serca i dla kobiet w ciąży.

- Substancje odpowiedzialne za głęboki zielony kolor szpinaku mogą opóźnić związane z wiekiem pogarszanie się wzroku. Luteina i zeaksantyna chronią przed powstawaniem katarakty i degeneracją plamki żółtej.

- Ostatnie badania wykazały, że inny barwnik, neoksantyna, hamuje u zwierząt rozwój komórek raka prostaty.

- Przeciwutleniacze zawarte w szpinaku chronią komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.

Jak kupować

- Liście powinny być gładkie, jasnozielone, a ogonki kruche. Należy omijać te nadgniłe lub o zbutwiałym zapachu.

- Mniejsze listki są z reguły czystsze i bardziej miękkie, co ułatwia proces przygotowania.

- Szpinak jest dostępny w sklepach przez cały rok.

Przechowywanie

- Po pierwsze, nie przechowuj go zbyt długo, tylko zużyj jak najszybciej. Jak bowiem większość zielonych warzyw liściastych, szybko się psuje.

- Suche liście umieszczone w foliowej torebce należy trzymać w lodówce, maksymalnie 3-4 dni.

- Wilgoć przyspieszy procesy gnilne, dlatego umyj szpinak dopiero tuż przed przyrządzeniem.

Przygotowanie

- Usuń wszystkie nadgniłe czy pożółkłe liście.

- Resztę opłucz kilkakrotnie pod bieżącą wodą, poruszając nimi na sicie lub durszlaku, aby dokładnie usunąć resztki ziemi.

- Jeśli planujesz wykorzystać surowe liście, na przykład w sałatce, odsącz nadmiar wody w suszarce do sałaty lub za pomocą ręczników papierowych. Usuń ogonki.

- W przypadku gotowania szpinaku, może na nim zostać trochę wody. Listki można przyrządzać w całości, porwać lub posiekać.

- Gotowany szpinak zmniejsza swoją objętość do około jednej czwartej. Pamiętaj o tym, robiąc zakupy.

Obróbka termiczna

- Unikaj aluminiowych naczyń i garnków. Mogą zmieniać smak i wygląd szpinaku.

- Gotowanie. Zalej szpinak niewielką ilością wody, do poziomu liści. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 4-5 minut, aż zmięknie.

- Gotowanie na parze. Koszyczek do gotowania na parze umieść na garnku z wodą tak, by dotykał dnem jej powierzchni. Po włożeniu doń szpinaku, przykryj szczelnie koszyczek i doprowadź wodę do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 2-4 minuty, aż zmięknie.

- W mikrofalówce. Włóż liście szpinaku do naczynia nadającego się do użycia w mikrofalówce. Dodaj kilka łyżeczek wody. Przykryj i grzej przez 4-6 minut aż zmiękną. W międzyczasie raz zamieszaj. Odsącz.

Co pysznego możesz zrobić ze szpinaku?

Zupa ze szpinaku

Składniki

1 kg szpinaku
1 litr bulionu drobiowego
3 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki białego pieprzu
1 / 8 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 jajka ugotowane na twardo

Sposób przygotowania

Krok 1: Umyj dokładnie szpinak pod zimną bieżącą wodą.

Krok 2: Osusz go i pokrój dość grubo.

Krok 3: Doprowadź bulion do wrzenia i dodaj szpinak. Gotuj około 6-8 minut, po czym odcedź dokładnie szpinak na durszlaku. Pozostały bulion przelej do miski.

Krok 4: Ugotowany szpinak posiekaj.

Krok 5: Rozpuść masło na patelni. Gdy piana opadnie, zdejmij patelnię z ognia, dodaj do masła mąkę i dokładnie wymieszaj.

Krok 6: Dolej do patelni niewielką ilość rosołu i zmieszaj dokładnie z zasmażką.

Krok 7: Przelej rosół z miski i zasmażkę do rondla i stale mieszając doprowadź do wrzenia.

Krok 8: Dodaj szpinak i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Krok 9: Gdy całość się zagotuje, przykryj garnek przykrywką i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Od czasu do czasu zamieszaj.

Krok 10: Przed podaniem ozdób talerze zupy kawałkami ugotowanych na twardo jajek.

Spanakopita - Greckie ciasto szpinakowe

Składniki na ciasto fillo

8 szklanek mąki
2 łyżeczki octu
2 łyżeczki oliwy z oliwek
Sok z 1 cytryny

1 1/4 lub 1 1/3 szklanki gorącej wody
Mąka do oprószenia stolnicy

Sposób przygotowania

Krok 1: Dodaj 6 szklanek mąki do dużej miski. Dwie pozostałe pozostaw do wałkowania ciasta.

Krok 2: W środku mąki zrób dołek i wlej 1 szklankę gorącej wody i ocet.

Krok 3: Zmieszaj ciasto widelcem.

Krok 4: Dodaj oliwę z oliwek i mieszaj. W razie potrzeby możesz dodać niewielką ilość wody.

Krok 5: Wyjmij ciasto na deskę posypaną mąką i dokładnie ugniataj, aż będzie miękkie, plastyczne i gładkie, około 10 minut.

Krok 6: Podziel ciasto na 8 kawałków. Każdy rozwałkuj bardzo dokładnie, aby było bardzo cienkie.

Składniki na farsz

3 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula

1 pęczek dymki, posiekana
2 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku
1 kg wypłukanego i pokrojonego szpinaku
1 / 2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
2 jajka, lekko roztrzepane

1 / 2 szklanki sera ricotta
1 szklanka rozdrobnionego sera feta
1 / 4 szklanki oliwy z oliwek

Krok 1: Rozgrzej piekarni do 175°C. Posmaruj blachę tłuszczem.

Krok 2: Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni. Podsmaż cebulę i czosnek aż będą miękkie i rumiane.

Krok 3: Dodaj szpinak, posiekaną dymkę i pietruszkę i smaż około 2 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.

Krok 4: W średniej misce wymieszaj jajka, ser ricotta i fetę. Dodaj do szpinak i zamieszaj.

Krok 5: Połóż jeden placek fillo na blasze i delikatnie posmaruj go oliwą. Na arkusz połóż następnie kolejny i również posmaruj oliwą. Kolejne dwa arkusze połóż tak, aby wystawały na brzegi blachy. Na ciasto nałóż farsz. Na farszu ułóż kolejne 4 arkusze ciasta, smarując każdy oliwą z oliwek. Ciasto, wystające za brzegami połóż teraz na pozostałych arkuszach, tak aby zamknąć farsz w środku.

Krok 6: Piecz w nagrzanym piekarniku przez 30 do 40 minut, aż potrawa uzyska złoty kolor.