Pularda i kapłon, czyli kura i kogut na staropolskim stole

Pularda i kapłon, czyli kura i kogut na staropolskim stole
Tagi:

kura

drób

W kuchni staropolskiej niezwykłą popularnością cieszyły się dania przyrządzane z kapłonów i pulard. Dowiedz się więcej to tej smacznej parze.

Od dawien dawna przysmakiem na Polskich stołach była kura i kogut. Podawano je na rozmaite sposoby. Wykwintnymi rodzajami kur i kogutów, które dumnie reprezentują staropolskie menu już od XVI wieku są pulardy i kapłony.
Przeczytaj także: Kumpiak - cudze chwalicie, swego nie znacie
Czym jest pularda, a czym kapłon?
Pularda jest młodą wysterylizowaną kurą, a kapłon - wykastrowanym kogutem, które tuczy się celowo, aby uzyskać delikatne i kruche mięso. Te najsmaczniejsze sztuki ważą od 1,2 do 1,5kg i ją ubijane przed osiągnięciem dojrzałości, czyli pulardy w 9 - 10 tygodniu, a kapłony między 20 a 32 tygodniem życia. Cała tajemnica polega na sposobie ich karmienia, w zależności od okresu, największe znaczenie ma to na 2 tygodnie przed ich ubojem.
Obecnie najwięcej kapłonów spożywa się w Chinach, ale są one także, razem z pulardami, bardzo popularne we Włoszech, Francji i Stanach Zjednoczonych. W Polsce sterylizacja i kastracja drobiu była bardzo rozpowszechniona po II Wojnie Światowej. Co ciekawe, w późniejszym czasie zostało to zabronione i dopiero od 2008 roku, po opracowaniu specjalnych przyrządów, odpowiedniego przygotowania przed operacją i opieki pooperacyjnej drobiu jest to ponownie legalne.
Przeczytaj również: Polska czerwona rasa krów
Smaczne sposoby podania
Zarówno pulardy, jak i kapłony najczęściej podaje się pieczone w całości z farszem w środku. Mięso to można podawać na niezliczone ilości sposobów, gdyż doskonale komponuje się zarówno z dodatkami ostrymi, wyrazistymi, np. czerwonym winem, musztardą, jak i słodkimi, szczególnie brzoskwiniami, wiśniami. Można też podawać je z pieczarkami i innymi grzybami, również wyśmienicie smakują z truflami, warzywami oraz rozmaitymi ziołami.
Przeczytaj też: O sękaczu słów kilka
Pulardę w całości piecze się w temperaturze 180 - 190°C przez około 1,5 godziny, a kapłona nieco dłużej, bo około 2 godzin. Jeśli jednak nie mamy ochoty na całą tuszkę, możemy zakupić lub też podzielić ją na pierś, udka, skrzydełka i podudzia. Części te również doskonale nadają się do pieczenia, ale także i do duszenia, grillowania czy gotowania.
Pieczona pularda czy duszony kapłon to świetne pomysły na Twoje dania popisowe!
Sprawdź przepis na duszoną pulardę

Komentarze (0) Komentujesz jako Gość. Zaloguj się lub Załóż konto
Zaloguj
Twój komentarz

Przepisy kulinarne:

Curry z kurczakiem
Curry z kurczakiem
Piersi z kurczaka myjemy pod zimną, bieżącą wodą, ...
Naleśniki drożdżowe
Naleśniki drożdżowe
W dużej misce mieszamy drożdże, 3 łyżki mleka oraz ...
Rolada drobiowa nadziewana parówką  na wiosennie
Rolada drobiowa nadziewana parówką na wiosennie
Pierś z kurczaka rozcinamy na pół i delikatnie rozbijamy solimy, pieprzymy. Por kroimy na ...
Ćwikła kurpiowska
Ćwikła kurpiowska
Buraki dokładnie oczyszczamy, płuczemy, sparzamy i ...
Kurczak Vindaloo
Kurczak Vindaloo
Wyciskamy sok z cytryny i mieszamy go z octem, pokrojoną ...
Najnowsze artykuły:
Na odchudzanie - parowanie Gotowanie na parze od lat zalecane jest przez dietetyków, jako najzdrowszy sposób przygotowywania gorących posiłków. Czas zakochać się w parowaniu!
Wykorzystaj papier do pieczenia na różne sposoby Papier do pieczenia jest niezwykle przydatny w każdej kuchni, jednak można go wykorzystać także w nieco nieoczywisty sposób.
Jarzynka do obiadu - tylko znad pary Parowanie staje się coraz popularniejsze. I świetnie - przecież to najzdrowaszy sposób przygotowania posiłków, również jarzynek podawanych do obiadu.
Ostatnio komentowane:
Wsadź sobie w doopę taką tabelkę.
Fajnym wyjściem jest jeszcze papier od electroluxa, jest bardzo wytrzymały i często ...
super w gory. polecam
Blogi kulinarne:
Marcin Budynek Marcin Budynek Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara Łukasz Fulara Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
a-cook-oo a-cook-oo a-cook-oo - daj się zaskoczyć
Współpraca | Regulamin | Kontakt
Copyright © Avigail Holdings Sp. z o.o. 2009 - 2012
T:0.957