Pularda i kapłon, czyli kura i kogut na staropolskim stole

W kuchni staropolskiej niezwykłą popularnością cieszyły się dania przyrządzane z kapłonów i pulard. Dowiedz się więcej to tej smacznej parze.

Od dawien dawna przysmakiem na Polskich stołach była kura i kogut. Podawano je na rozmaite sposoby. Wykwintnymi rodzajami kur i kogutów, które dumnie reprezentują staropolskie menu już od XVI wieku są pulardy i kapłony.
Przeczytaj także: Kumpiak - cudze chwalicie, swego nie znacie
Czym jest pularda, a czym kapłon?
Pularda jest młodą wysterylizowaną kurą, a kapłon - wykastrowanym kogutem, które tuczy się celowo, aby uzyskać delikatne i kruche mięso. Te najsmaczniejsze sztuki ważą od 1,2 do 1,5kg i ją ubijane przed osiągnięciem dojrzałości, czyli pulardy w 9 - 10 tygodniu, a kapłony między 20 a 32 tygodniem życia. Cała tajemnica polega na sposobie ich karmienia, w zależności od okresu, największe znaczenie ma to na 2 tygodnie przed ich ubojem.
Obecnie najwięcej kapłonów spożywa się w Chinach, ale są one także, razem z pulardami, bardzo popularne we Włoszech, Francji i Stanach Zjednoczonych. W Polsce sterylizacja i kastracja drobiu była bardzo rozpowszechniona po II Wojnie Światowej. Co ciekawe, w późniejszym czasie zostało to zabronione i dopiero od 2008 roku, po opracowaniu specjalnych przyrządów, odpowiedniego przygotowania przed operacją i opieki pooperacyjnej drobiu jest to ponownie legalne.
Przeczytaj również: Polska czerwona rasa krów
Smaczne sposoby podania
Zarówno pulardy, jak i kapłony najczęściej podaje się pieczone w całości z farszem w środku. Mięso to można podawać na niezliczone ilości sposobów, gdyż doskonale komponuje się zarówno z dodatkami ostrymi, wyrazistymi, np. czerwonym winem, musztardą, jak i słodkimi, szczególnie brzoskwiniami, wiśniami. Można też podawać je z pieczarkami i innymi grzybami, również wyśmienicie smakują z truflami, warzywami oraz rozmaitymi ziołami.
Przeczytaj też: O sękaczu słów kilka
Pulardę w całości piecze się w temperaturze 180 - 190°C przez około 1,5 godziny, a kapłona nieco dłużej, bo około 2 godzin. Jeśli jednak nie mamy ochoty na całą tuszkę, możemy zakupić lub też podzielić ją na pierś, udka, skrzydełka i podudzia. Części te również doskonale nadają się do pieczenia, ale także i do duszenia, grillowania czy gotowania.
Pieczona pularda czy duszony kapłon to świetne pomysły na Twoje dania popisowe!
Sprawdź przepis na duszoną pulardę