Rodzaje kiełbas

Kiełbasy bardzo często goszczą na stołach całego świata. W zależności od klimatu i tradycji możemy spotkać różne ich rodzaje i przepisy na ich przygotowanie.

Kiełbasa jest jednym z rodzajów wędlin, której nazwa pochodzi z języka węgierskiego. Tradycyjna kiełbasa składa się najczęściej z mięsa wieprzowego z dodatkiem przypraw i umieszczona jest w osłonkach naturalnych (jelitach) lub sztucznych. Konserwowana jest ona poprzez suszenie, sparzanie wrzątkiem lub wędzenie.

Przeczytaj też: Rodzaje wędlin

Jakie rodzaje kiełbas wyróżniamy?

Wyróżnić możemy trzy rodzaje kiełbas tj.:

- kiełbasy trwałe - zawierają około 36% wody i są to np. kiełbasa sucha krakowska czy salami,

- kiełbasy półtrwałe - zawierają od 36-56% wody i do tej grupy zaliczyć można kiełbasę żywiecką i kabanosy oraz

- kiełbasy nietrwałe - czyli takie, które zawierają do 72% wody i są to kiełbasa biała, zwyczajna oraz serdelowa.

 

Jak to się robi?

Aby zrobić kiełbasę półtrwałą rozdrobnione (w różnym stopniu) mięso po doprawieniu wkłada się do osłonek naturalnych lub sztucznych. Następnie poddaje się je zazwyczaj wędzeniu w dymie powstałym w wyniku spalania drewna bukowego lub olchowego przez kilka godzin i już kiełbasa jest gotowa. Kiełbasy trwałe zazwyczaj poddawane są suszeniu i dojrzewaniu, natomiast nietrwałe powinny zostać poddane obróbce cieplnej po zakupie.

Najlepsze kiełbasy - tylko z Sokołowa!

Jaka kiełbasa z jakimi dodatkami?

Biała kiełbasa najczęściej w Polsce jadana jest z białym barszczem lub żurkiem, z dodatkiem jajka na twardo. Można ją także grillować i podawać w formie smażonej z podsmażoną cebulką. Jako dodatek idealnie pasuje ćwikła oraz sos musztardowy. Kiełbasę suchą krakowską, żywiecką, salami czy kabanosy można jeść same jako przekąski, pokroić w plasterki na kanapkę, dodawać do różnego rodzaju sałatek oraz zapiekanek. Kiełbasa zwyczajna najczęściej serwowana jest z grilla, jednak nadaje się także do risotto czy zapiekanek po podsmażeniu na patelni. Jest również nieodłącznym składnikiem bigosu, fasolki po bretońsku, grochówki, a także treściwej jajecznicy. Niektórzy kiełbasą i ogórkiem kiszonym zagryzają także zimną wódeczkę.

Przeczytaj również: Angielskie śniadanie

Ilona Grzegorzewska