Sposoby na polędwiczki

Polędwiczki to jeden z największych przysmaków. Dowiedz się jakie potrawy możesz z nich przyrządzić.

Polędwica to część tylna półtuszy wieprzowej, wołowej, cielęcej, jagnięcej oraz baraniej. Jest to wąski, ale dosyć długi mięsień charakteryzujący się kruchością i małym otłuszczeniem. Z tego powodu polędwiczki należą do droższych mięs, ale warto od czasu do czasu w nie zainwestować.

Z polędwiczek możemy przygotować samodzielne danie, ale także strogonow, potrawki, zapiekanki oraz potrawy z mięsa mielonego z polędwiczek, np. pulpety, zapiekanki czy cevapcici. Najlepiej jednak polędwiczki smakują jako osobne danie.

Przeczytaj koniecznie: Cevapcici - bałkański przymak

Jak przygotować polędwiczki do obróbki cieplnej?

Zakupione przez nas polędwiczki powinniśmy umyć, pokroić na plastry i rozbić tłuczkiem delikatnie, aby mięso skruszało. Następnie możemy je zamarynować np. w zalewie z sosu sojowego, brązowego cukru, czosnku, imbiru, oleju sezamowego oraz pieprzu, możemy dodać także wytrawne sherry oraz cynamon. Bardziej uniwersalna jest marynata z czosnku, oliwy, pieprzu, octu balsamicznego, ziaren jałowca oraz ziół prowansalskich. Jeśli nie mamy czasu na marynowanie polędwiczek, możemy dodać po prostu kilka przypraw, np. cynamon, imbir, bazylię, oregano, ostrą paprykę, rozmaryn, jałowiec, gałkę muszkatołową czy czosnek.

Przeczytaj też: Zioła w kuchni

Przepisy na polędwiczki

- Polędwiczki wieprzowe smażone na maśle - rozbite polędwiczki posypujemy ulubionymi ziołami i smażymy na rozgrzanym na patelni maśle przez kilka minut z każdej strony.

Niam.pl poleca najlepsze polędwiczki z Sokołowa

- Polędwiczki wieprzowe duszone z jabłkami - rozbite mięso posypujemy mąką oraz solą, podsmażamy przez chwilę na maśle, a następnie posypujemy majerankiem i zalewamy wodą lub wywarem mięsno-warzywnym tak, aby zakryć wszystkie polędwiczki. Całość dusimy przez około godzinę, dolewając wodę w miarę potrzeby. W międzyczasie kroimy obraną cebulę w krążki, a 3 jabłka kroimy w kostkę (po usunięciu gniazd nasiennych). Pod koniec duszenia dodajemy cebulę i jabłka, a gdy są miękkie przecieramy je przez sito, dodajemy odrobinę mąki i gotujemy razem z mięsem przez kilka minut. Polędwiczki najlepiej podawać z ziemniakami i surówką np. z czerwonej kapusty.

- Polędwica wołowa faszerowana rokpolem - w całym kawałku polędwicy robimy nożem dziurę wzdłuż i wsadzamy do środka masło wymieszane z ziołami i serem rokpol. Końce zaszywamy nicią, a z zewnątrz mięso smarujemy olejem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i brązowym cukrem, po czym całość umieszczamy w rękawie do pieczenia i przez ok. pół godziny pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C.

Przeczytaj również: Mięso faszerowane

- Polędwiczki cielęce z sosem z mango - polędwiczki pokrojone w plastry i rozbite marynujemy w soku z pomarańczy i miodzie, a następnie smażymy na oleju. W międzyczasie przygotowujemy sos mango - obrane mango miksujemy z sokiem z cytryny i pomarańczy oraz świeżą miętą, po czym doprawiamy do smaku cukrem i solą.

- Orientalne polędwiczki jagnięce - rozbite polędwiczki marynujemy w zalewie z oliwy, przeciśniętego przez praskę czosnku, octu balsamicznego, malagi, rozmarynu, pieprzu, oregano i soku z cytryny. Następnie podsmażamy polędwiczki na maśle, po czym dolewamy jeszcze odrobinę malagi i podajemy je z sosem tzatziki.

Kilka pysznych przepisów:

- Grillowane polędwiczki

- Polędwiczki duszone z jabłkami

- Polędwica wieprzowa w sosie z bryndzy

Tak przyrządzone polędwiczki już zawsze będą Twoim daniem popisowym!

Ilona Grzegorzewska