Smakowite krewetki

Mięso krewetek jest delikatne, w wielu krajach traktowane jako rarytas. W smaku przypomina drób, jednak pozostawia lekki rybi posmak.

Krewetki (Natantia) są jednymi z najpopularniejszych skorupiaków, które obok homarów, ośmiornic czy małż zaliczamy do owoców morza.

Żyją głównie w wodach morskich, aczkolwiek znane są także gatunki słodkowodne żyjące w krajach tropikalnych. Występują w przybrzeżnych strefach mórz i oceanów Morza Północnego oraz Atlantyku. Krewetki powszechnie dostępne w Europie odławiane są u wybrzeży Francji, Włoch, Hiszpanii i Wielkiej Brytanii. Do tej pory poznano i opisano już około 300 gatunków. Najczęściej spotykane odmiany to: krewetki królewskie, tygrysie, białe i pełnomorskie. Poszczególne gatunki różnią się przede wszystkim wielkością, barwą i kształtem odnóży. Mogą mieć kolor kremowy, brązowy, żółty czy zielony, jednak wszystkie po ugotowaniu zmieniają barwę na różową lub pomarańczowoczerwoną. Krewetki nie posiadają kleszczy, a ich skorupka jest bardziej elastyczna i nie tak twarda jak u innych krewnych z grupy frutti di mare.

Mięso krewetek jest delikatne, w wielu krajach traktowane jako rarytas. Może stanowić doskonałą alternatywę dla mięsa zwierząt rzeźnych. W smaku przypomina drób, jednak pozostawia lekki rybi posmak. Cenimy je nie tylko za doskonały smak, ale także za ich wartość odżywczą. Krewetki są lekkostrawne i niskokaloryczne, zawierają jedynie około 86 kcal na 100g i niewielką ilość tłuszczu. Niestety pomimo niewielkiej zawartości kwasów tłuszczowych nasyconych, krewetki charakteryzują się dosyć dużą ilością cholesterolu. Stanowią bardzo dobre źródło białka, którego zawartość w 100g mięsa sięga 19%. Dostarczają dużych ilości witamin z grupy B, witaminy D, PP oraz pierwiastków takich, jak: selen, miedź, potas i fosfor. Mięso krewetek wykazuje pozytywny wpływ na nasze zdrowie, gdyż jego spożywanie może zmniejszyć ryzyko wystąpienia nadciśnienia tętniczego oraz raka. Jednak ze względu na zawartość specyficznego białka, jakim jest tropomiozyna, często dochodzi do wystąpienia alergii na krewetki. Oszacowano, że spożycie nawet 1-2 średnich sztuk może wywołać reakcję układu odpornościowego w przypadku uczulenia na wspomniane białko. Podstawowymi objawami takiej alergii pokarmowej są: katar, łzawienie, ból i zaczerwienie oczu, kaszel lub chrypka. Jeżeli zaobserwujemy takie objawy po spożyciu mięsa krewetek, powinniśmy niestety wykluczyć je z naszej diety. Istnieje także ryzyko wystąpienia reakcji krzyżowych, dlatego w przypadku potwierdzenia alergii na krewetki, powinniśmy uważać także na inne skorupiaki.

Niezwykle cenione są krewetki świeże, które powinniśmy zjeść w ciągu 24 godzin od złowienia. Ich mięso jest dosyć nietrwałe, stąd krewetki na kutrach rybackich muszą być przechowywane w lodzie. Świeże krewetki powinny być wolne od czarnych plamek, które świadczą o rozpoczęciu procesu psucia się mięsa. Naprawdę świeże krewetki będą miały niemal przezroczyste ciało i zapach słonej wody. Należy je przechowywać nie dłużej niż 2 dni. Możemy trzymać je w lodówce na najniższej półce, umieszczone w miseczce z lodem. Lód z miseczki wymieniamy kilka razy w ciągu dnia. Bardzo popularne na rynku stały się krewetki mrożone. Zamrożenie pozwala przedłużyć trwałość mięsa bez utraty jego wartości odżywczej i walorów smakowych. Ważne jest jednak, aby wybierać krewetki nieobrane. Rozmrażamy je wkładając do zimnej wody. Nigdy nie należy rozmrażać krewetek w temperaturze pokojowej, w mikrofalówce, ani w ciepłej wodzie.

Krewetki spożywa się obrane z pancerza, pozbawione główki, nóżek i ciemnej nitki biegnącej wzdłuż grzbietu, która jest przewodem pokarmowym zwierzęcia. Nie powinno się ich gotować, ponieważ ugotowane stają się suche, twarde i gumowate. Jeżeli chcemy uniknąć tych zmian, powinniśmy dodać do wody, w której będziemy gotować mięso odrobinę octu winnego, soku z cytryny i przypraw. Krewetki zawsze wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy je jedynie przez 2 do 5 minut. Duże krewetki tygrysie najlepiej podawać w formie grillowanej lub pieczonej w całości, nie pozbawione skorupki. Z małych gatunków możemy przygotować bardzo smaczne i wykwintne przystawki, podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wykorzystujemy je do sałatek, past kanapkowych i szaszłyków. Często podaje się je w postaci koreczków lub koktajli z frutti di mare. Dosyć popularne są smażone na maśle, serwowane z sosem czosnkowym. Doskonale komponują się z ananasem, ryżem, makaronem, cebulą, papryką, jabłkiem, awokado i owocami cytrusowymi. Wyjątkowy smak krewetek możemy podkreślić dodając zioła takie, jak: bazylia, oregano, estragon, kolendra i tymianek.

Dosyć uciążliwe i dla niektórych przerażające może wydać się obieranie krewetek z pancerzy. Wbrew pozorom nie jest to takie trudne. Czynność tę wykonujemy rękami. Nie trzeba się bardzo wysilać, ponieważ skorupki łatwo odchodzą od mięsa. Od odwłoka wystarczy oderwać głowę, ogon i nóżki, a na koniec zdjąć skorupkę. Zamawiając krewetki smażone powinniśmy jedynie uważać, aby nie zachlapać się tłuszczem przy przełamywaniu pancerza. Krewetka bowiem może być nasiąknięta olejem lub masłem, które potrafi prysnąć z dużym rozmachem na naszą czystą koszulę.

Krewetki są wykwintnym przysmakiem spożywanym w wielu krajach. Możemy je przyrządzać na wiele sposobów i podawać w różnych formach. Doskonale smakują zarówno jako danie główne, jak i dodatek. Potrafią wzbogacić smak potraw, których nie są wcale głównym składnikiem. Mimo że na rynku uważa się je za dosyć drogi produkt, od czasu do czasu powinniśmy po nie sięgnąć. Ich wartość odżywcza i walory smakowe przewyższają wiele tradycyjnie spożywanych produktów i potraw. Krewetki mogą stanowić doskonałe urozmaicenie i wzbogacenie naszej diety. Idealnie pasują na przyjęcia, wyjątkowe kolacje oraz na wieczorne spotkania w gronie przyjaciół. Ich przyrządzenie nie zajmuje dużo czasu, a wrażenia smakowe są niezapomniane. Monika Kostka