Włoskie salami

Włoskie salami

Salami od lat jest lubiane przez Polaków, ale czy wiemy skąd pochodzi i jak jest produkowane?

Skąd pochodzi i czym jest salami?

Salami pochodzi z Włoch, jednak jest także produktem typowym w kuchni węgierskiej, francuskiej oraz hiszpańskiej. Jest to trwała, sucha, wędzona kiełbasa o bardzo długim terminie przydatności do spożycia. Oryginalne salami jest jedną z najdroższych wędlin na świecie. Nazwa pochodzi od czasownika solić - salare.

Przeczytaj koniecznie: Najdroższe mięsa i jego przetwory na świecie

Z czego wytwarza się salami?

Pierwotnie salami wytwarzane było z mięsa osła z dodatkiem drobno zmielonej słoniny oraz przeróżnych przypraw (w zależności od gatunku). Obecnie jednak najczęściej produkuje się je z wieprzowiny, wołowiny, koniny lub dziczyzny. Czasami mieszane są różne rodzaje mięs. Wędlina ta ma charakterystyczny biały nalot pleśni, który zabezpiecza  ją przed zepsuciem.

Przeczytaj także: Kuchnia węgierska

Gdy osłonka (naturalna lub sztuczna) zostanie napełniona przez masę mięsną wraz ze słoniną i przyprawami, salami poddaje się wędzeniu na zimno przez 4-6 dni, aż uzyska ono odpowiednią barwę i aromat. Oryginalne salami poddaje się także suszeniu i dojrzewaniu, czyli leżakowaniu w chłodnym pomieszczeniu, przez co najmniej 4-6 tygodni.

Na rynku dostępne są salami z dodatkiem papryki (głównie na Węgrzech) oraz z różnego rodzaju otoczkami - z pieprzu, czosnku czy sezamu. Nowością jest salami pleśniowe oraz chipsy z salami.

Przeczytaj też: Wędliny dojrzewające

Kto może, a kto nie powinien jeść salami?

Salami łączy w sobie bogactwo smaków i aromatów, jest także wysokokaloryczne (340-550kcal w 100g) i zawiera znaczne ilości tłuszczu (ok. 22g w 100g produktu). Na co dzień nie poleca się zatem jego spożywania, jednak jest idealną wędliną do zabrania na dłuższe wycieczki np. w góry. Nie powinno się go podawać małym dzieciom, ze względu na dużą zawartość tłuszczu i soli oraz kobietom w ciąży, gdyż istnieje szansa zakażenia się toksoplazmozą (salami nie jest poddawane obróbce termicznej).

Jak podawać i przechowywać salami?

Salami uzyskuje najlepszy smak, gdy podawane jest w bardzo cienkich, niemal przezroczystych plastrach. Wędlinę tę powinniśmy przechowywać w temperaturze 5-15°C w przewiewnym pomieszczeniu lub lodówce - do dwóch miesięcy w całości i do pięciu dni, gdy jest pokrojone w plastry.

Wypróbuj przepis na: Naleśniki z salami, serem żółtym i cebulą

Ilona Grzegorzewska

Komentarze (2) Komentujesz jako Gość. Zaloguj się lub Załóż konto
Zaloguj
Twój komentarz
Gość
14:05, 22.02.2015
Gość
14:05, 22.02.2015

Przepisy kulinarne:

Buraki z farszem mięsnym
Buraki z farszem mięsnym
Umyte buraki gotujemy w całości z dodatkiem octu, a gdy ...
Salami na poduszeczce
Salami na poduszeczce
Ziemniaki ugotowane przecisnąć przez praskę dodać ...
Naleśniki z mięsem i jarzynami
Naleśniki z mięsem i jarzynami
Opłukane mięso zalewamy gorącą wodą i gotujemy.Kiedy wołowina będzie już prawie ...
Wielkanocny żurek staropolski z białą kiełbasą parzoną
Wielkanocny żurek staropolski z białą kiełbasą parzoną
Do garnka z wodą włożyć kości, obrane i pokrojone w kostkę warzywa, liście laurowe i ...
Kiełbasa
Kiełbasa
Umyte mięso mielimy przez maszynkę, czosnek obieramy, ...
Najnowsze artykuły:
Na odchudzanie - parowanie Gotowanie na parze od lat zalecane jest przez dietetyków, jako najzdrowszy sposób przygotowywania gorących posiłków. Czas zakochać się w parowaniu!
Wykorzystaj papier do pieczenia na różne sposoby Papier do pieczenia jest niezwykle przydatny w każdej kuchni, jednak można go wykorzystać także w nieco nieoczywisty sposób.
Jarzynka do obiadu - tylko znad pary Parowanie staje się coraz popularniejsze. I świetnie - przecież to najzdrowaszy sposób przygotowania posiłków, również jarzynek podawanych do obiadu.
Ostatnio komentowane:
Ja tam się nie trudziłam z drinkami bo nie specjalnie je umie więc kupiłam kilka smakowych ...
Może to mniej oryginalne niż jakieś wyszukane drinki, ale ja na swoim panieńskim miałam kilka ...
Mam nadzieje,że podane powyżej wskazówki tym razem pomogą.
Smaki Kornwalii ~ Gość
Przypuszczam, że wymieniony "łupak" to angielski haddock. Po polsku ryba nazywa się łupacz a ...
Blogi kulinarne:
Łukasz Fulara Łukasz Fulara Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje Szczypior gotuje Przemysław Kuśnierek od kilku lat jest właścicielem firmy CHIVE, zajmującej się wyspecjalizowanym ...
a-cook-oo a-cook-oo a-cook-oo - daj się zaskoczyć
Współpraca | Regulamin | Kontakt
Copyright © Avigail Holdings Sp. z o.o. 2009 - 2012
T:0.89