Włoskie salami

Włoskie salami

Salami od lat jest lubiane przez Polaków, ale czy wiemy skąd pochodzi i jak jest produkowane?

Skąd pochodzi i czym jest salami?

Salami pochodzi z Włoch, jednak jest także produktem typowym w kuchni węgierskiej, francuskiej oraz hiszpańskiej. Jest to trwała, sucha, wędzona kiełbasa o bardzo długim terminie przydatności do spożycia. Oryginalne salami jest jedną z najdroższych wędlin na świecie. Nazwa pochodzi od czasownika solić - salare.

Przeczytaj koniecznie: Najdroższe mięsa i jego przetwory na świecie

Z czego wytwarza się salami?

Pierwotnie salami wytwarzane było z mięsa osła z dodatkiem drobno zmielonej słoniny oraz przeróżnych przypraw (w zależności od gatunku). Obecnie jednak najczęściej produkuje się je z wieprzowiny, wołowiny, koniny lub dziczyzny. Czasami mieszane są różne rodzaje mięs. Wędlina ta ma charakterystyczny biały nalot pleśni, który zabezpiecza  ją przed zepsuciem.

Przeczytaj także: Kuchnia węgierska

Gdy osłonka (naturalna lub sztuczna) zostanie napełniona przez masę mięsną wraz ze słoniną i przyprawami, salami poddaje się wędzeniu na zimno przez 4-6 dni, aż uzyska ono odpowiednią barwę i aromat. Oryginalne salami poddaje się także suszeniu i dojrzewaniu, czyli leżakowaniu w chłodnym pomieszczeniu, przez co najmniej 4-6 tygodni.

Na rynku dostępne są salami z dodatkiem papryki (głównie na Węgrzech) oraz z różnego rodzaju otoczkami - z pieprzu, czosnku czy sezamu. Nowością jest salami pleśniowe oraz chipsy z salami.

Przeczytaj też: Wędliny dojrzewające

Kto może, a kto nie powinien jeść salami?

Salami łączy w sobie bogactwo smaków i aromatów, jest także wysokokaloryczne (340-550kcal w 100g) i zawiera znaczne ilości tłuszczu (ok. 22g w 100g produktu). Na co dzień nie poleca się zatem jego spożywania, jednak jest idealną wędliną do zabrania na dłuższe wycieczki np. w góry. Nie powinno się go podawać małym dzieciom, ze względu na dużą zawartość tłuszczu i soli oraz kobietom w ciąży, gdyż istnieje szansa zakażenia się toksoplazmozą (salami nie jest poddawane obróbce termicznej).

Jak podawać i przechowywać salami?

Salami uzyskuje najlepszy smak, gdy podawane jest w bardzo cienkich, niemal przezroczystych plastrach. Wędlinę tę powinniśmy przechowywać w temperaturze 5-15°C w przewiewnym pomieszczeniu lub lodówce - do dwóch miesięcy w całości i do pięciu dni, gdy jest pokrojone w plastry.

Wypróbuj przepis na: Naleśniki z salami, serem żółtym i cebulą

Ilona Grzegorzewska

Komentarze (2) Komentujesz jako Gość. Zaloguj się lub Załóż konto
Zaloguj
Twój komentarz
Gość
14:05, 22.02.2015
Gość
14:05, 22.02.2015

Przepisy kulinarne:

Buraki z farszem mięsnym
Buraki z farszem mięsnym
Umyte buraki gotujemy w całości z dodatkiem octu, a gdy ...
Salami na poduszeczce
Salami na poduszeczce
Ziemniaki ugotowane przecisnąć przez praskę dodać ...
Naleśniki z mięsem i jarzynami
Naleśniki z mięsem i jarzynami
Opłukane mięso zalewamy gorącą wodą i gotujemy.Kiedy wołowina będzie już prawie ...
Wielkanocny żurek staropolski z białą kiełbasą parzoną
Wielkanocny żurek staropolski z białą kiełbasą parzoną
Do garnka z wodą włożyć kości, obrane i pokrojone w kostkę warzywa, liście laurowe i ...
Kiełbasa
Kiełbasa
Umyte mięso mielimy przez maszynkę, czosnek obieramy, ...
Najnowsze artykuły:
Na odchudzanie - parowanie Gotowanie na parze od lat zalecane jest przez dietetyków, jako najzdrowszy sposób przygotowywania gorących posiłków. Czas zakochać się w parowaniu!
Wykorzystaj papier do pieczenia na różne sposoby Papier do pieczenia jest niezwykle przydatny w każdej kuchni, jednak można go wykorzystać także w nieco nieoczywisty sposób.
Jarzynka do obiadu - tylko znad pary Parowanie staje się coraz popularniejsze. I świetnie - przecież to najzdrowaszy sposób przygotowania posiłków, również jarzynek podawanych do obiadu.
Ostatnio komentowane:
Dobre Kaśka! !! Tyko za mało ziemniokow jak dla mnie w tej gęsi. I cebuli tez brak. A cebulka ...
kolejny sok Rabenhorstu, który przypadł mi do gustu. piję zwykle prosto z butelki, ale mam ...
Jogobella 8 zbóż ~ Katarzyna Gembara
Mam przyjemność testowac nowe jogurty Jogobella w TRND :śniadaniowy,8zbóż i Musli. Wszystkie ...
Mam przyjemność testowac nowe jogurty Jogobella w TRND :śniadaniowy,8zbóż i Musli. Wszystkie ...
Blogi kulinarne:
Marcin Budynek Marcin Budynek Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara Łukasz Fulara Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje Szczypior gotuje Przemysław Kuśnierek od kilku lat jest właścicielem firmy CHIVE, zajmującej się wyspecjalizowanym ...
Współpraca | Regulamin | Kontakt
Copyright © Avigail Holdings Sp. z o.o. 2009 - 2012
T:0.269