Drób

Wszystko zaczęło się cztery tysiące lat przed naszą erą, dziki ptak o wdzięcznej nazwie Kur Bankiwa dał się udomowić mieszkańcom Indii i południowo-wschodniej Azji.

Wszystko zaczęło się cztery tysiące lat przed naszą erą, dziki ptak o wdzięcznej nazwie Kur Bankiwa dał się udomowić mieszkańcom Indii i południowo-wschodniej Azji. I wtedy pojawił się dylemat co było pierwsze jajko czy kura, oczywiście pierwszy był Kur Bankiwa czyli Gallus gallus.

Do "drobiowej rodziny" zaliczamy: kury, kaczki, gęsi, indyki, perlice, strusie, przepiórki, gołębie. Niektóre źródła zamieszczają tu również bażanty i kuropatwy, chociaż należą one do ptaków łownych. Różne są opinie co do strusi, wprawdzie są ptakami i podobnie jak kury, wykorzystuje się je z tych samych powodów, mięsa, jaj i piór. Właśnie z powodu strusiego mięsa opisywanego jako mięso czerwone nie do końca są akceptowane w zbiorze zwanym - drób. Podobne wątpliwości dotyczą przepiórek, które powinno zaliczać się, razem z bażantami i kuropatwami do kategorii - ptaki łowne - dziczyzna.

Ptaki udomowione hodowane są przede wszystkim ze względu na ich mięso, jaja i pióra. Wykorzystanie mięsa i jaj jest oczywiste, natomiast coraz rzadziej znajduje zastosowanie pierze. Niegdyś, szczególnie gęsi i kaczki były dostarczycielem materiału na poduszki i pierzyny. Późną jesienią, gdy do drzwi pukała zima, kobiety gromadziły się każdego dnia w innym domu i ze śpiewem darły pierze. Do końca XIX wieku, używano gęsich piór do pisania. Nacięcie stosiny gęsiego pióra było nie lada sztuką, dziś już zapomnianą w czasach rozwoju informatyki, zastąpiła go klawiatura komputera. Wcześniej, oczywiście wieczne pióro, wynalezione w siedemnastym wieku.

Drób z racji łatwości hodowania trzymany jest nie tylko na wsiach, nierzadko spotyka się stada kur, kaczek, gęsi, czasem perlic, na przedmieściach małych miasteczek, ale także na "działkach pracowniczych". Jednak znaczenie gospodarcze mają towarowe fermy drobiowe, gdzie w jednym kurniku znajduje się na przykład siedem i pół tysiąca ptaków, a całym procesem hodowlanym kieruje dedykowany program komputerowy. Największe ilości drobiu hoduje się w Chinach i w USA. Według szacunkowych danych, dotyczących produkcji mięsa drobiowego w świecie, sięga ona zwrotnej liczby sześćdziesięciu milionów ton rocznie, i około czterdziestu milionów ton jaj.

Z punktu widzenia kulinarnego polecamy jaja i mięso drobiowe z małych ekologicznych gospodarstw. Drób chodzi tam wolno, wykorzystując rosnące trawy i zioła i co jest niezwykle ważne, drobny żwir i małe kamienie pozwalające ptakom lepiej trawić pożywienie. Jaja i mięso drobiu z hodowli otwartych są smaczniejsze i znacznie zdrowsze. W zależności od regionu i tradycji oraz mody, hoduje się różnorodne odmiany drobiu. Mięso drobiu jest dość zdrowe a białko w nim zawarte ma zdolność szybkiego przyswajania przez organizm ludzki. Drób dostarcza wysokowartościowego surowca dla produkcji gastronomicznej. Mięso drobiu, w porównaniu z innym mięsem, charakteryzuje się lepszymi właściwościami smakowo-zapachowymi i dietetycznymi. Jest soczyste, kruche i miękkie.

Delikatna struktura tkanek, jest równomiernie przesycona tkanką tłuszczową. Mięso drobiowe nie jest przerośnięte tkanką łączną, to ułatwia formowanie potraw. Z racji niskiej zawartości czerwonego barwnika w mięśniach mówi się o nim białe mięso. Tłuszcz związany z tuszą drobiową występuje w postaci równomiernie rozłożonych pasemek międzymięśniowych. Jest łatwiej przyswajalny i topi się w niższej temperaturze niż inne tłuszcze zwierzęce. Mięso drobiowe to źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przeciętna zawartość białka w mięsie waha się od 13 do 24 procent. Białko jest niezbędne w budowie i odbudowie tkanek. Mięso drobiowe zawiera niewielkie ilości cynku niezbędnego do prawidłowej reprodukcji oraz sprawnego działania układu immunologicznego, w wątróbce zaś mamy dużo miedzi - Cu. Drób jest bogatym źródłem całej grupy witamin B, z witaminą B12 na czele. Jak wiadomo witamin koniecznych w procesach syntezy DNA i RNA oraz budowy mielinowych osłonek nerwów obwodowych. Drób zawiera stosunkowo niewielkie ilości tłuszczu, głównie w skórze, i dzięki temu możemy kurczaka pozbawionego skóry polecać w diecie nisko cholesterolowej. Kurze wątróbki, usmażone z dodatkiem niewielkiej ilości oleju słonecznikowego lub oleju z oliwek,i podsmażonej "cebulki" - to smaczne a zarazem doskonałe źródło prowitaminy A. Warto wzbogacić naszą dietę o zdrowe mięso drobiowe, oczywiście z umiarem. KJW