Bezglutenowa Wigilia

Chorujesz na celiakię Ty lub ktoś z Twojej rodziny? Przygotuj bezglutenowe Święta! Sprawdź, które tradycyjne dania nie zawierają glutenu, a które należy zmodyfikować.

Osoba, która choruje na celiakię nie może jeść produktów zawierających gluten, czyli białka zbóż, występującego w różnych postaciach - w pszenicy jest to gliadyna, w życie - sekalina, w jęczmieniu - hordeina, a w owsie - awenina. Wyeliminować należy zatem wszystkie przetwory z powyższych zbóż oraz produkty, do wytwarzaniach których dodaje się gluten (tzw. gluten ukryty).

Bezglutenowa Wigilia nie jest dużym problemem. Jeśli 24 grudnia idziemy w gości, po prostu zrezygnujemy ze zjedzenia kilku potraw. Jeśli jednak sami przygotowujemy kolację wigilijną, możemy łatwo zrobić równie pyszne zamienniki niektórych dań.

Dowiedz się, jakie są: Rodzaje mąk i ich zastosowanie

Zupy i dodatki

Kolacja wigilijna, podobnie jak inne uroczyste, świąteczne posiłki, rozpoczyna się od zupy. Osoby na diecie bezglutenowej mogą wówczas bezpiecznie zjeść barszcz czerwony z uszkami zrobionymi z mąki bezglutenowej. Podobnie przygotujemy pierogi, krokiety (bez bułki tartej) czy paszteciki. Zupę grzybową (bez zasmażki i podprawiania) możemy natomiast zaserwować z makaronem kukurydzianym - nasi goście spróbują czegoś nowego i smacznego. Zupa rybna oraz kapuśniak zazwyczaj są podawane w postaci czystej lub z ziemniakami, więc nie ma obaw, co do obecności w nich glutenu.

Przeczytaj koniecznie: Celiakia - kiedy organizm nie toleruje glutenu

Dania główne

Tradycyjnego smażonego karpia możemy podać, lecz smażymy go bez panierki z mąki bądź bułki tartej lub używamy mąki kukurydzianej, sojowej czy ryżowej. Jako dodatek możemy podać ziemniaki, kaszę gryczaną lub jaglaną, które nie zawierają glutenu. Wszystkie surówki i gotowane warzywa (bez podprawiania mąką) są oczywiście jak najbardziej dozwolone. Dania takie jak kapusta z grzybami czy z grochem, śledzie np. z cebulą i marynowanymi kurkami, ryby w galarecie są dla bezglutenowców bezpieczne. Pamiętajmy, aby rybę po grecku także przyrządzić z dodatkiem mąki bezglutenowej (panierka do smażenia), a wszelkiego rodzaju sosów nie podprawiać mąką.

Coś słodkiego

Wszystkie desery warto przygotować samemu, uważajamy przy tym, aby nie dodać mąki pszennej czy żytniej. Wypieki możemy natomiast przyrządzać z mąki kukurydzianej, gryczanej, ryżowej, sojowej, z sorgo, z prosa czy z amarantusa. Jeśli jednak postawimy na kupne desery, zawsze przeczytajmy ich skład (ciasta, ciastka, czekoladki, gotowe desery). Osoby na diecie bezglutenowej mogą bez przeszkód jeść sernik, ale bez ciasta (lub z ciastem z mąki bezglutenowej), kluski kukurydziane z makiem, miodem i bakaliami, a także pierniczki z mąki bezglutenowej i gryczanej, czy lody z owocami i sosami owocowymi własnej produkcji.

Przeczytaj też: Czytajmy etykiety

Wigilijne przepisy bezglutenowe:

- bezglutenowe pierniczki świąteczne - cukier (0,5 szklanki) podgrzewamy na patelni, aż zbrązowieje. Następnie zestawiamy z ognia, zalewamy przegotowaną wodą (1 szklanką) i ponownie podgrzewamy, aż do rozpuszczenia cukru. Karmel odstawiamy do ostygnięcia, a w międzyczasie w misce mieszamy 2 szklanki mąki bezglutenowej, 1 łyżkę mąki gryczanej oraz pół łyżeczki sody. Dodajemy letni karmel, trzy łyżki oleju i zagniatamy ciasto. Po rozwałkowaniu, za pomocą foremek, wycinamy różne kształty pierniczków, a następnie pieczemy je przez 15 minut w maksymalnej temperaturze.

- sernik bezglutenowy - ucieramy w mikserze 4 żółtka z miękkim masłem roślinnym (125g), cukrem (1 szklanka), cukrem waniliowym (1 opakowanie). Następnie dodajemy pół kilograma półtłustego sera białego i dalej ucieramy. Na końcu dodajemy po 1 łyżce mąki ziemniaczanej i kukurydzianej oraz ubitą wcześniej pianę z 4 białek. Masę przekładamy do tortownicy posmarowanej masłem i oprószonej mąką kukurydzianą. Zatapiamy równomiernie małe kawałki świeżej brzoskwini i pieczemy przez ok. godzinę w 180°C.

Przeczytaj też: Dietetyczna Wigilia - to możliwe!

Tradycyjna, ale nieco zmodyfikowana, kolacja wigilijna na pewno wszystkim będzie smakować, a bezglutenowcy nie będą się musieli obawiać o swoje zdrowie.

Ilona Grzegorzewska