Warzywa na wigilijnym stole

Zastanawiasz się, jakie warzywa i w jakiej formie możesz podać na Wigilię? Podpowiadamy, jak umieścić dużo warzyw w świątecznym menu.

Wszyscy wiemy, że warzywa są cennym źródłem witamin, składników mineralnych, przeciwutleniaczy i błonnika. Nie powinniśmy zatem zapominać o nich również w okresie świątecznym. Często nie mamy jednak pomysłu jak je przygotować i podać. Podpowiadamy, jak wykorzystać warzywa w okresie Świąt.

Wypróbuj przepis na: Surówka z białej kapusty i marchwi

Warzywa w roli głównej

Podczas wigilijnej kolacji na stole jako pierwsza pojawia się zupa. To ona przygotowywana jest właśnie z różnych warzyw, takich jak marchew, pietruszka, por, seler, ziemniaki, a także (jeśli jest to kapuśniak) z kapusty kiszonej. Jedząc to danie część witamin, która przechodzi z warzyw do wywaru, nie jest tracona, w przeciwieństwie do warzyw gotowanych w wodzie - witaminy wylewamy wówczas wraz z wodą z gotowania. Ponieważ wigilijne zupy zazwyczaj podawane są bez warzyw, na których były gotowane, na stole nie może zabraknąć sałatki warzywnej z gotowanej marchewki, pietruszki, selera z dodatkiem groszku konserwowego, ogórka kiszonego i cebuli przyprawionej majonezem i przyozdobionej natką pietruszki. Taka sałatka nie należy do lekkostrawnych i dietetycznych, jednak w Wigilię możemy sobie pozwolić na odrobinę przyjemności. Jeśli chcemy, majonez możemy wymieszać pół na pół z jogurtem naturalnym lub wybrać majonez light.

Przeczytaj też: Dietetyczna wigilia - to możliwe!

Obowiązkowym daniem z kapusty kiszonej jest kapusta z grzybami lub grochem. W Wigilię nawet pierogi, uszka czy krokiety zawierają farsz z kapusty kiszonej, więc duża dawka witaminy C podniesie naszą odporność w zimne, grudniowe dni.

Co ciekawe z warzyw możemy również przyrządzić... ciasta! Wyśmienicie smakuje ciasto marchewkowe, cukiniowe, dyniowe czy burakowe (z jajek, mąki oraz startej na średnich oczkach tarki cukinii/dyni/buraków/marchwi, kakao, cukru, cynamonu, sody, oleju i proszku do pieczenia).

Zrób na Święta: Ciasto marchewkowe

Warzywa jako dodatki

Oprócz marynowanych pomidorów, papryki, dyni czy ogórków, które są doskonałym dodatkiem, do dania głównego możemy podać warzywa zapiekane, grillowane lub gotowane na parze. Wyśmienicie będą smakowały szparagi zapieczone pod beszamelem, kalafior gotowany na parze z zasmażką z bułki tartej czy grillowane plastry bakłażana bądź cukinii skropione oliwą z oliwek. Warzywa nie muszą jednak być poddane obróbce termicznej, gdyż są przepyszne także w postaci surówek i sałatek. Tradycyjnie do obiadu podaje się surówkę z czerwonej, kiszonej lub białej kapusty z jabłkiem, z marchewki z jabłkiem, jednak zawsze możemy wprowadzić do naszej Wigilii element nowości, przyrządzając surówkę z selera z jogurtem naturalnym i rodzynkami, ze startej kalarepy i rzodkiewki z jogurtem naturalnym, z kapusty pekińskiej z papryką lub po prostu z sałaty ze śmietaną lub jogurtem naturalnym.

Przeczytaj koniecznie: Sałatki z sałatą w roli głównej

Kiedy przyjdzie czas na zimne przekąski i lekkie dania, wyśmienicie będzie smakowała np. sałatka z różnych rodzajów sałat, fety, pomidorków cherry, owoców granatu, czarnych oliwek i suszonych pomidorów z sosem balsamicznym. Możemy również przyrządzić pomidory (wydrążone połówki) faszerowane serkiem typu almette z czosnkiem i szczypiorkiem, łódeczki z cykorii z pastą z tuńczyka lub ogórkowe rolmopsy z serkiem ziołowym (podłużne plastry ogórka długiego zawijamy z farszem z serka ziołowego). Jeśli nie pozostanie nam czasu, aby przyrządzić takie przekąski, możemy po prostu umytą i obraną marchew pokroić wzdłuż na 4 części i podać razem z sosem z sera pleśniowego, serka typu almette, jogurtu naturalnego oraz majonezu (całość blendujemy).

Przeczytaj również: Pamiętaj o bezpiecznych świętach

Warzywa doskonale regulują przemianę materii, dzięki zawartości błonnika, oraz dostarczają wielu cennych składników odżywczych, dlatego pamiętajmy o ich spożywaniu w różnych postaciach, także podczas Świąt Bożego Narodzenia.

Ilona Grzegorzewska