Wędliny surowe

Surowe wędliny są wyśmienite. Aby jednak zaoszczędzić (są one zazwyczaj drogie), przygotujmy je samemu.

Czym są wędliny surowe?

Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów wędlin surowych, które coraz bardziej są doceniane i ich cena rośnie. Do surowych wędlin zaliczyć można surowe kiełbasy, wędliny surowe dojrzewające (suszone) twarde i miękkie oraz surowe wędzonki. Wyróżniamy także kiełbasy surowe (czasami podwędzane na zimno, ale nie można tego zaliczyć jako obróbkę termiczną) miękkie, które nadają się do szybszego spożycia, oraz kiełbasy twarde, które dojrzewają i mają długi okres przydatności do spożycia.

Przeczytaj także: Maksymalny czas przechowywania jedzenia w lodówce i zamrażarce

Produkuje się je z dojrzałego mięsa z dodatkiem soli (zabiera wodę i rozpuszcza w niej substancje białkowe, dzięki czemu wędlina zyskuje odpowiednią krajalność), azotanów, azotynów, fosforanów i wielu innych substancji. Stosuje się również dodatek kultur startowych (zazwyczaj bakterii Lactobacillus i Pediococcus). Obniżają one pH produktu, dzięki temu osiąga się stabilizację mikrobiologiczną.

Surowe wędliny z dodatkami umieszcza się w chłodnym, przewiewnym miejscu (zazwyczaj powieszone na sznurku) o odpowiedniej wilgotności. Najczęściej są one następnie suszone i powoli dojrzewają. Gotowe wędliny nie wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych i dlatego mogą stanowić idealną przekąskę na wycieczki górskie oraz szusowanie na stokach.

Przeczytaj też: Wędzone wędliny - czy naprawdę są wędzone?

Przykłady wędlin surowych

Bardzo popularną wędliną surową jest polędwica łososiowa. Produkowana jest ona tak naprawdę ze schabu wieprzowego z dodatkiem peklosoli, liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu, jałowca, kolendry i czosnku. Kawałek mięsa peklujemy w przyprawach z wodą, a następnie wkładamy do specjalnej siatki do mięs i wędzimy całość na zimno.

Innym produktem jest biała kiełbasa surowa, którą przyrządzamy z mięsa wieprzowego z dodatkiem wołowego, czosnku, majeranku i innych ziół w naturalnym flaku (ułożone luźno).

Koniecznie wypróbuj doskonałe mięsa i wędliny z Sokołowa!

W krajach takich jak Hiszpania czy Włochy bardzo popularna jest szynka parmeńska (w Hiszpanii znana jako jamon), która jest surową podsuszaną szynką, którą uzyskuje się z całych udźców wieprzowych. Kindziuk natomiast, czyli twarda dojrzewająca wędlina, pochodzi z Litwy. Jest to mięso umieszczone w wymytych świńskich żołądkach.

Ilona Grzegorzewska