Domowe pieczywo bezglutenowe

Bardzo często osoby lub ich rodzice, którzy dowiadują się, że mają celiakię, wpadają w panikę. Przedstawiamy przepisy na łatwe pieczywo bezglutenowe.

Celiakia, czyli choroba polegająca na trwałej nietolerancji glutenu (białka zbóż, które występuje w różnych postaciach w pszenicy, życie, jęczmieniu oraz owsie) wymaga przestrzegania diety bezglutenowej.

Częstym problemem jest zakup pieczywa nie zawierającego glutenu, ponieważ nie jest ono dostępne we wszystkich sklepach. Dlatego też najlepiej przygotowywać chleb samemu w domu z mąk naturalnie bezglutenowych (kukurydzianej, ryżowej, gryczanej, prosa, z amarantusa, grochu), bądź z mąki pszennej bezglutenowej, z której usunięto gluten. Chleb bezglutenowy możemy przyrządzić na bazie drożdży lub zakwasu nie zawierającego glutenu.

Przeczytaj koniecznie: Celiakia - kiedy organizm nie toleruje glutenu

Zakwas np. ryżowy

Aby uzyskać zakwas, musimy wymieszać w garnku lub misce 100g mąki ryżowej z 1 łyżeczką brązowego cukru, połową łyżeczki soku z cytryny o 100ml gazowanej wody mineralnej. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (ok. 30 stopni Celsjusza np. przy kaloryferze) na 3-4 dni, aż zobaczymy w płynie bąbelki (oznaczające fermentację). W ten sam sposób możemy przyrządzić zakwas z mąki gryczanej (ale nie palonej!), kukurydzianej, jaglanej czy amarantusowej. Dobre są również chleby z mąki mieszanej.

Jeśli zamierzamy wielokrotnie robić pieczywo samemu, zostawiajmy przy każdym pieczeniu 2 łyżki zakwasu w lodówce jako zaczyn do następnego zakwasu (później dodajemy tylko mąkę i wodę gazowaną).

Przeczytaj także: Upiecz chleb w automacie

Chleb mieszany na zakwasie

Jedną szklankę zakwasu np. ryżowego mieszamy z 1 szklanką mąki ryżowej i kukurydzianej, połową szklanki mąki quinoa (niekoniecznie) i jaglanej, 2 łyżkami skrobi ziemniaczanej i oleju. Następnie dodajemy zmielone siemię lniane (4 łyżki) wymieszane z wrzątkiem (1 szklanką) na gęstą papkę oraz odrobinę soli. Zagniatając ciasto (energicznie mieszając drewnianą łyżką) dolewamy wodę gazowaną - ciasto powinno mieć konsystencję ubitej śmietany. Wlewamy je do natłuszczonej i obsypanej mąką kukurydzianą foremki chlebowej. Następnie przykryte ściereczką stawiamy w ciepłe miejsce (np. w pobliżu palnika) na pół godziny, a po upływie tego czasu chleb pieczemy w temperaturze 220 stopni Celsjusza przez 40 minut, a potem zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy do momentu, aż patyczek, który wbijamy w chleb będzie suchy, a skórka zrumieniona. Pieczywo kroimy dopiero, gdy ostygnie do temperatury pokojowej.

Wypróbuj: Placki z mąki kukurydzianej

Chleb kukurydziano-sojowy na drożdżach

Szklankę wody mieszamy z 40g drożdży oraz łyżeczką cukru i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze). W międzyczasie mieszamy 240g mąki kukurydzianej, 30g mąki sojowej oraz pół łyżeczki soli. Gdy zaczyn wyrośnie, dodajemy powoli mieszankę mąk i całość mieszamy drewnianą łyżką, aż nie będzie grudek. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wówczas masę przekładamy do natłuszczonej i obsypanej mąką kukurydzianą formy chlebowej i pieczemy przez 10 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza, po czym zmniejszamy temperaturę do 170 stopni i pieczemy jeszcze przez 25 minut. Po upieczeniu odstawmy chleb przełożony na papier do pieczenia do ostygnięcia.

Przeczytaj też: Gluten w wyrobach garmażeryjnych

Chleb bezglutenowy z automatu

Do automatu wlewamy 2 duże miarki oleju, dodajemy 400ml mleka, 450g wybranej mąki bezglutenowej, 1 żółtko, drożdże instant (1 mała miarka), cukier (1 duża miarka) oraz sól. Włączamy program mieszania, oczyszczamy brzegi automatu i nastawiamy program Normal (wypiek przez ok. 4 godziny) lub niektóre automaty mają funkcję Gluten Free (wypiek ok. 2 godzin).

Przeczytaj też: Maszyna do pieczenia chleba-na co zwrócić uwagę

Dzięki tym przepisom osoby, które niedawno dowiedziały się, że chorują na celiakię nie wpadną w panikę, że nie będą mogły normalnie jeść - zamiast kanapek z pieczywem pszennym czy razowym przyrządzimy wyśmienite chleby bezglutenowe.

Ilona Grzegorzewska