Niemieckie sery regionalne

Niemieckie sery regionalne

Niemcy, choć nie każdy o tym wie, produkują wiele unikatowych i wyśmienitych gatunków serów. Nie wiadomo dlaczego nie są one bardzo popularne np. w Polsce. Czas to zmienić!

Niemcy, choć nie każdy o tym wie, produkują wiele unikatowych i wyśmienitych gatunków serów, dojrzewających, twarogowych i pleśniowych. Nie wiadomo dlaczego nie są one bardzo popularne np. w Polsce. Czas to zmienić!

W Turyngii (stolicą landu jest Erfurt) bardzo znany jest ser wytwarzany z mleka owczego - Altenburger. Istnieje także odmiana Ziegenkäse, którą robi się z mleka koziego i krowiego (ma konsystencję sera Camembert) również w Saksonii. Sery Altenburger dojrzewają jedynie przez 8-10 dni i zawierają dodatek kminku. Są one stosunkowo niskotłuszczowe, jak na sery podpuszczkowe (zawierają ok. 30% tłuszczu). Ponieważ mają dosyć wyrazisty smak, najlepiej smakują z dodatkiem pieczywa.

Przeczytaj także: 10 rad na temat sera

Ser Frühstückskäse (ser śniadaniowy) produkowany jest jedynie w Hesji (w paśmie górskim Odenwald) i posiada Chronioną Nazwę Pochodzenia. Ten podpuszczkowy miękki ser niedojrzewający wytwarzany jest w wyniku koagulacji mleka krowiego przy użyciu podpuszczki cielęcej. Charakteryzuje się kremowym kolorem i konsystencją. Wyśmienicie smakuje zarówno sam, jak i jako dodatek do spaghetti. Obecnie produkuje się go jedynie w mleczarni w Mossautal.

Ser Nieheimer swoją nazwę zawdzięcza miastu, z którego pochodzi (Nieheim w Nadrenii Północnej - Westfalii). Produkowany jest z odtłuszczonego mleka krowiego i należy do rodzaju twardych serów twarogowych dojrzewających wyłącznie na kulturach bakteryjnych i drożdżowych kwaśnego skrzepu. Produkcja tego sera opiera się na wieloletniej tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Dzięki ostremu smakowi i zapachowi ser ten nadaje potrawom wyrazistości (należy go zetrzeć na tarce przed dodaniem). Często ser ten przekładany jest liśćmi chmielu, dlatego ma kolor szarozielonkawy i zawiera dodatek wędliny lub kminku. Ser ten jest bardzo chudy, gdyż zawiera jedynie 1,5% tłuszczu. Można go zatem śmiało dodawać do różnych zapiekanej, makaronów czy pizzy.

Przeczytaj koniecznie: Deska serów: Niemcy

Weisslacker Bierkäse to gatunek sera produkowanego nie tylko w całych Niemczech, ale również a Ameryce Północnej (głównie w Wisconsin). Należy on do grupy serów twardych podpuszczkowych dojrzewających przez 7 miesięcy i moczonych w piwie (w tym czasie dwa razy w tygodniu nacierany jest on solą). Charakteryzuje się smakiem ostrawym (przypominającym smak bekonu) i białą woskowatą skórką. Idealnie pasuje jako przekąska do piwa wraz z pieczywem żytnim i cebulą. Jest tłustym serem zawierającym 45% tłuszczu w masie.

Wyśmienitym serem z regionu Bawarii jest Bavarian blue. Wyrabia się go według tamtejszej receptury z mleka krowiego, w które obfituje ten region, a charakterystyczną jego cechą są niebieskie przerosty pleśniowe. Spośród innych serów pleśniowych wyróżnia go rozpływająca się w ustach kremowa konsystencja przy wyrazistym ostrym smaku. Podobnie jak sery francuskie, wyśmienicie smakuje on z czerwonym winem, orzechami i winogronami. Niestety jest bardzo tłusty, gdyż zawiera ok. 70% tłuszczu w masie.

Dowiedz się: Jak przechowuje się sery?

Ser harceński jest serem twarogowym pochodzącym z regionu Harzu. Produkowany jest z odtłuszczonego mleka z dodatkiem podpuszczki. Charakteryzuje się smakiem pikantnym i lekko kwaskowatym. Jest produktem regionalnym wytwarzanym sposobami domowymi w małych gospodarstwach rolnych (wpisanym na listę produktów regionalnych). Ser harceński jest bardzo chudy, gdyż zawiera 1,5% tłuszczu.

Handkäse również jest niemieckim serem regionalnym produkowanym głównie w regionie Frankfurtu. Jest wytwarzany z kwaśnego mleka i ma kształt małego krążka. Charakteryzuje go ostry, dla wielu osób nieprzyjemny, zapach. Nazwa pochodzi od własnoręcznego sposobu wyrobu tego sera. Bardzo często serwowany jest jako przystawka z cebulą, kminkiem, świeżym pieczywem i winem jabłkowym.

Cambozola to bawarski ser maziowy pleśniowy otrzymywany z mleka krowiego. Zarówno cechy sera, jak i nazwa, stanowią połączenie Camemberta i Gorgonzoli. Jest to stosunkowo nowy wymysł Niemców (produkowany od lat siedemdziesiątych).W środku ser porasta niebieska pleśń, a na zewnątrz widoczna jest biała pleśniowa skórka. Cambozola stanowi idealny dodatek do sałatek, mięs, zup oraz jako przekąska.

Różnorodność serów niemieckich jest bardzo duża. Szczególnie te produkowane na niewielką skalę są unikatowe i wyśmienite. Będąc w Niemczech lub przyjmując gości stamtąd poprośmy o przywiezienie sera z danego regionu - na pewno nie będziemy mogli się oprzeć temu smakowi.

Ilona Grzegorzewska

Komentarze (0) Komentujesz jako Gość. Zaloguj się lub Załóż konto
Twój komentarz

Przepisy kulinarne:

Krem ze szparagów z grzankami w kształcie serca
Krem ze szparagów z grzankami w kształcie serca
Szparagi umyć, odkroić twarde końcówki i pokroić w 2-3 cm kawałki. W garnku roztopić ...
Szparagi z serem Gouda i prażonymi migdałami
Szparagi z serem Gouda i prażonymi migdałami
Szparagi dokładnie płuczemy w zimnej wodzie, osuszamy i odcinamy stwardniałe końcówki. ...
Stek z polędwicy wołowej z sosem rakowym
Stek z polędwicy wołowej z sosem rakowym
Polędwicę oczyścić z błony i wyporcjować na trzy równe steki. Każdy lekko ...
Stek z polędwicy wołowej z sosem rakowym
Stek z polędwicy wołowej z sosem rakowym
Polędwicę oczyścić z błony i wyporcjować trzy równe steki. Każdy lekko spłaszczyć ...
Najnowsze artykuły:
Na odchudzanie - parowanie Gotowanie na parze od lat zalecane jest przez dietetyków, jako najzdrowszy sposób przygotowywania gorących posiłków. Czas zakochać się w parowaniu!
Wykorzystaj papier do pieczenia na różne sposoby Papier do pieczenia jest niezwykle przydatny w każdej kuchni, jednak można go wykorzystać także w nieco nieoczywisty sposób.
Jarzynka do obiadu - tylko znad pary Parowanie staje się coraz popularniejsze. I świetnie - przecież to najzdrowaszy sposób przygotowania posiłków, również jarzynek podawanych do obiadu.
Ostatnio komentowane:
Kupilem niedawno w markecie Leclerc sloik zupy o nazwie - Kwaśnica z żeberkiem - waszej ...
Ta woda to syf jak to ładnie posumowali w teście jakóści ...
Спасибо.
Blogi kulinarne:
Marcin Budynek Marcin Budynek Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara Łukasz Fulara Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje Szczypior gotuje Przemysław Kuśnierek od kilku lat jest właścicielem firmy CHIVE, zajmującej się wyspecjalizowanym ...
Współpraca | Regulamin | Kontakt
Copyright © Avigail Holdings Sp. z o.o. 2009 - 2012
T:0.411
var dataLayer = []; dataLayer.push({"page": "other"});