Wołowina z woka - 5 pomysłów na pyszne dania

Potrawy z woka znane są od wielu lat. W Polsce jednak moda na ten szczególny rodzaj patelni dopiero się rozwija. Zobacz jakie potrawy z mięsa wołowego można w nim przygotować.

Wok, czyli głęboka żeliwna patelnia, to jedno ze starszych narzędzi, używanych pierwotnie przez Chińczyków, do gotowania, smażenia, duszenia i prażenia. Dzięki temu, że dno tego szczególnego garnka jest wąskie, możliwe jest równomierne smażenie na bardzo niewielkiej ilości tłuszczu, a duszenie trwa o wiele krócej, niż na tradycyjnej patelni.

Przeczytaj koniecznie: Zasady przygotowywania potraw w woku

Zasady obróbki termicznej w woku

Wok przede wszystkim musi być dobrze nagrzany - ma grube ścianki, dlatego długo się nagrzewa, ale też przez długi czas utrzymuje ciepło. Jeśli chcemy usmażyć mięso, powinniśmy na początku pokroić je w równą kostkę, a następnie wrzucić do woka z 1-2 łyżkami oleju np. rzepakowego, z orzeszków ziemnych, sezamowego, oliwy czy sojowego (poruszamy wokiem, aby olej oblepił jego ścianki). Przygotowując potrawy pamiętajmy, że najpierw smażymy mięso (następnie wyjmujemy je), później warzywa, zaczynając od tych najtwardszych, a na końcu łączymy mięso z warzywami i wcześniej ugotowanym makaronem lub ryżem i całość podsmażamy lub dusimy np. w sosie sojowym lub winie jeszcze przez kilka minut. Pamiętajmy, by wszystkie składniki przygotować przed gotowaniem, nie w trakcie.

Przeczytaj również: Wołowina - co można z niej zrobić?

Przyprawy (np. imbir, czosnek, papryczki chilli, szalotki, sos sojowy, sok z owoców, natka pietruszki, sezam) dodajemy tuż przed końcem obróbki termicznej, aby nie straciły swojego smaku i aromatu.

Przygotowując dania w woku najczęściej używa się metody stir-fry, czyli podsmażania i energicznego mieszania drewnianą lub teflonową łopatką. Dzięki temu mięso jest złociste, ale jednocześnie miękkie i soczyste w środku, a warzywa nie tracą swojego koloru (również straty składników odżywczych są mniejsze).

Mięso - tylko z Sokołowa!

Jeśli kupiliśmy wok ze stali nierdzewnej, pamiętajmy, aby uważać na kwaśne produkty, takie jak cytryny, pomarańcze, ocet itp., gdyż mogą one uszkodzić warstwę ochronną patyny węglowej (takiego woka po gotowaniu myjemy gorącą wodą, wycieramy do sucha i nacieramy olejem jadalnym, nie używamy detergentów i nie myjemy go w zmywarce). Wok z warstwą nieprzywierającą jest odporny na kwaśne produkty, jednak nie daje potrawom takiego aromatu, co wok ze stali węglowej.

Przeczytaj też: Dania z mięsa wołowego

5 pomysłów na wołowinę z woka

Wołowina po wietnamsku

Mięso wołowe (0,5kg) myjemy i kroimy w cienkie paski długości 5cm. Grzyby mu-err moczymy w wodzie przez ok. 30 minut, po czym również kroimy w paski, podobnie jak żółtą, zieloną i czerwoną paprykę. W woku rozgrzewamy oliwę i smażymy w niej orzeszki cashew. Gdy zaczną pachnieć, wyjmujemy je na ręcznik papierowy, a do woka wrzucamy mięso. Po przesmażeniu wyjmujemy je i wrzucamy paprykę, drobno posiekaną cebulę, seler naciowy, czosnek i łyżeczkę imbiru. Gdy już obsmażymy warzywa, podlewamy je winem ryżowym i sosem sojowym (po 2 łyżki). Po 3-4 minutach doprawiamy do smaku, dodajemy odrobinę wody i przekładamy do miseczki. Potrawę posypujemy wcześniej uprażonymi orzeszkami cashew.

Przeczytaj również: Najdroższa wołowina świata

Wołowina w wiśniówce

Umytą i osuszoną zrazówkę (0,75kg)  kroimy w cienkie paski długości 5cm i zanurzamy w marynacie przyrządzonej z 50ml sosu sojowego, 100ml wody, talarków młodych cebulek (3szt.), łyżeczki mąki pszennej, 25ml wytrawnej wiśniówki oraz soli i cukru na 15 minut. Łyżkę oleju wlewamy do woka i mocno rozgrzewamy. Wrzucamy połowę mięsa i smażymy do zarumienienia. Następnie przekładamy je na talerz, smażymy kolejną porcję na drugiej łyżce oleju i wyjmujemy gotowe mięso. Do woka wlewamy marynatę, podgrzewamy do wrzenia, po czym dodajemy ponownie mięso i dusimy przez 2-3 minuty. Mięso podajemy z powstałym sosem i ryżem lub białym pieczywem.

Wypróbuj przepis na: Wołowina w sosie chrzanowym

Wołowina imbirowo-paprykowa

Wołowinę (0,25kg polędwicy wołowej) myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie paski długości 3cm. Wkładamy ją na godzinę do marynaty z 2 łyżek sosu sojowego, 1 łyżki wody, połowy łyżki białego wina, 2 łyżeczek skrobi kukurydzianej, 1 łyżki oleju arachidowego i połowy łyżeczki soli. W międzyczasie myjemy 3 zielone papryki, usuwamy z nich gniazda i tniemy na 3cm paseczki. Tak samo kroimy cebulę i imbir (3 plasterki). Po upływie godziny do woka wlewamy szklankę oleju, rozgrzewamy go bardzo mocno i smażymy wołowinę przez ok. 10 sekund. Następnie wyjmujemy mięso i wylewamy olej. Do woka dodajemy 3 nowe łyżki oleju, dodajemy imbir, cebulę, paprykę, sól i cukier. Całość smażymy przez chwilę i dodajemy na ostatnie 20 sekund mięso. Potrawę podajemy w miseczce posypaną sezamem.

Przeczytaj więcej o mięsie

Makaron smażony z wołowiną i warzywami - chow mein

Polędwicę wołową (0,15kg) myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie paski długości 7cm. Makaron chiński (grubszy od spaghetti, 200g) wkładamy do gotującej się, lekko osolonej wody na 4-5 minut, a następnie osączamy go i przelewamy pod bieżącą wodą. Przekładamy go na sitko i z powrotem wkładamy do garnka (mieszamy z łyżką oleju z orzeszków ziemnych). Do woka wlewamy 2-3 łyżki oleju, rozgrzewamy go mocno i smażymy mięso przez 1-2 minuty, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodajemy 1 ząbek czosnku pokrojony w drobne plasterki, kilka kropli sosu chilli, 1 łyżeczkę świeżo startego imbiru i po kilkunastu sekundach dodajemy pokrojoną w plasterki marchewkę, drobno posiekaną młodą cebulkę, 1 łodygę selera naciowego pokrojonego w plasterki (smażymy przez 2 minuty). Na końcu dodajemy pół łyżeczki brązowego cukru, 3 łyżki sosu sojowego i po minucie dodajemy makaron (czekamy, aż się rozgrzeje). Potrawę doprawiamy olejem sezamowym, sosem sojowym i posiekanym szczypiorkiem.

Kuleczki wołowe w sezamie

Pół kilograma drobno zmielonej wołowiny mieszamy w misce z 2 zmiażdżonymi ząbkami czosnku, 2 łyżeczkami startego imbiru, szczyptą pieprzu, 1 łyżką sherry, 1 łyżką sosu sojowego, 4 kroplami oleju sezamowego, 1 jajkiem, 2 łyżkami mąki kukurydzianej. Wszystko dokładnie łączymy i ugniatamy, by usunąć nadmiar powietrza. Z mięsa formujemy małe kuleczki i obtaczamy je w sezamie. Mięso smażymy na 4 szklankach oleju rozgrzanych w woku. Gdy będą gotowe, wyjmij je na ręcznik papierowy i osącz z nadmiaru tłuszczu. W międzyczasie w misce mieszamy łyżkę octu, cukru, koncentratu pomidorowego i pół łyżeczki sosu chilli. Z woka wylewamy olej, a wlewamy przygotowany sos. Podgrzewamy go na najmniejszym ogniu i ciągle mieszamy. Po kilku sekundach wrzucamy ponownie kulki i mieszamy przez 1-2 minuty. Podajemy kulki mięsne na gorąco.

Ilona Grzegorzewska