Latte Art - malowanie mlekiem po kawie

Profesja baristy, czyli osoby zawodowo zajmującej się parzeniem kawy, obejmuje wiele czynności. Jedną z nich jest robienie wzorków na powierzchni napoju zwane latte art. Pomysł powstał w latach osiemdziesiątych i szybko zdobył uznanie. Filiżanka podana w taki sposób wzbudza bardzo pozytywne emocje i daje nam pewność, że napar jest pierwszej jakości. Umiejętnością taką zaskoczymy naszych przyjaciół. Początki nie są łatwe, ale każdy może się tego nauczyć.
Zobacz: skąd pochodzi Twoja ulubiona kawa

Osoby interesujące się latte art wyróżniają dwie techniki jego kreowania. Free pour latte art to malowanie przy pomocy mleka lanego z dzbanka. Drugi sposób - etching - polega na operowaniu rysikiem lub sosem po powierzchni kawy. Najładniejsze wzory powstają przy użyciu obu metod. Do często powielanych obrazków należy rozeta, serce czy jabłko.
Zanim zaczniemy malować musimy odpowiednio spienić mleko. Możemy to zrobić przy pomocy dyszy ekspresu lub ręcznie.

Mleko spieniane dyszą ekspresu:
1.    Potrzebne jest nam zimne i tłuste mleko. Ważna jest w nim ilość białka, które pozwoli nam na zrobienie pianki przypominającej konsystencją jogurt. Chude mleko do tego celu nie jest odpowiednie, powstanie sztywna piana lub duże bąble.
2.    Do dzbanka powinniśmy wlać trochę mniejszą ilością mleka niż potrzebujemy. Zwiększy ono swoją objętość o 15-20%. Wypełnione naczynie podstawiamy pod dyszę z parą i odkręcamy kurek. Powinniśmy zacząć z głęboko zanurzoną dyszą przy ściance, a potem stopniowo operować nią coraz wyżej. W ostatniej fazie dysza powinna być tuż pod powierzchnią.  Kończymy, gdy metalowy dzbanek parzy nas w rękę, mleko ma temperaturę około 60 stopni.
3.    Podczas spieniania dobrze jest kołysać dzbankiem, aby zawartość była w ruchu. Gdy zaczęliśmy spienianie, nie wyjmujmy nigdy dyszy. Proces kończymy najpierw wyłączając urządzenie i dopiero potem je usuwając z dzbanka. Zapobiegnie to powstaniu dużych bąbli. Jeśli się pojawiły, zbijemy je dzięki energicznemu zakołysaniu naczyniem lub parokrotnemu uderzeniu nim o krawędź.

Mleko spieniane ręcznie:
1.    Musimy podgrzać mleko do temperatury 60 stopni. Gdy ją przekroczymy mleko straci część swoich właściwości.
2.    Gorące mleko ubijamy spieniaczem ręcznym.
Malowanie latte art:
1.    Filiżankę zapełnioną w 1/3 kawą lekko pochylamy by mleko trafiło w najbardziej głębokie miejsce.
2.    Przechylamy dzbanek z ostrym dzióbkiem i ze stałą prędkością, ostrożnie lejemy mleko.
3.    Kiedy filiżanka jest prawie pełna zwiększamy strumień i zaczynamy malować.
4.    Malujemy przez manipulowanie dzbankiem w różne strony. Robienie zygzaków, zakończone ostatnim pociągnięciem od dołu go góry, da nam rozetę. Jabłko stworzymy nalewając okrągłą plamę mleka i w końcowej fazie przesuwając strumień do środka figury i na zewnątrz.
5.    Wzorki możemy doprawić używając wykałaczki lub sosu. Rysikiem nanosimy drobinki kawy na białą powierzchnię lub rysujemy linie na mleku odważnymi ruchami. DP

Przeczytaj także: Cafe Au Lait na różne sposoby