Yunnan - kolebka herbaty

Zwyczaj picia herbaty wywodzi się z Chin. Znany był już w latach panowania dynastii Shang, które zaczynają się w 1766 roku przed naszą erą.

Zwyczaj picia herbaty wywodzi się z Chin. Znany był już w latach panowania dynastii Shang, które zaczynają się w 1766 roku przed naszą erą. Napar sporządzano z liści dziko rosnących krzewów, które znaleziono na ziemiach prowincji Yunnan oraz terenach obecnego Wietnamu i Laosu. Odkryta tam Camellia sinensis dała początek plantacjom herbaty na całym świecie. Około 350 roku naszej ery w Yunnan rozpoczęto uprawy, ale eksport do krajów zagranicznych liczy sobie niewiele ponad 200 lat. Rośliny przycinane są tak, aby nie przekraczały 1,5 metra wysokości - pomaga to w zbiorach. Najstarsze 1700-letnie drzewa herbaciane osiągają jednak 32 metry - spotkać je można w regionie Xishuangbanna. Przez długi czas w Chinach pito głównie zielone herbaty. Czerwone i czarne wprowadzono za panowania dynastii Ming w latach 1368-1644 naszej ery, białe upowszechniły się później. Wszystkie są wytwarzane z krzewów Camellia sinensis - różnica polega na doborze liści i ich obróbce. Herbaty zielone poddaje się jedynie suszeniu, dzięki czemu zawdzięczają kolor. Liście herbat czarnych i czerwonych są fermentowane z użyciem enzymów.

Yunnan jest górzystą prowincją o żyznych glebach. Krzewy herbaciane dojrzewają tam wśród mgieł na dużych wysokościach rzędu 1200-2000 metrów nad poziomem morza. Efektem tego są bardziej okazałe liście oraz większa ilość złotych pączków, które wzbogacają napój o cenne aromaty. W Yunnan wytwarzane są różne rodzaje herbat, wyróżnić możemy:

• Yunnan Pure Gold - czarna herbata najwyższej jakości, którą robi się wyłącznie ze złotych tipsów. Napar ma kolor jasnej czerwieni i łagodny, słodki smak.
• Yunnan Gold - mieszanka złotych i ciemnych liści. Napar ma miedziany kolor i słodki smak, ale już nie tak jak dobry jak Yunnan Pure Gold.
• Broken Yunnan - dość tania herbata z łamanych liści z niewielką ilością złotych tipsów. Liście po suszeniu są duże i czarne, dają ciemny napar. Używana jest głównie do mieszanek, ma gorzkawy, mocny smak.
• Yunnan Green - zielona herbata wytwarzana od ponad 1700 lat. Do jej produkcji używa się liści z pierwszych i drugich gałązek krzewów, wśród nich znajdziemy też złote tipsy. Napar ma jasnozielony kolor i łagodny, wykwintny aromat.
• Pu-erh - wyjątkowa czerwona herbata, która jest dwukrotnie fermentowana. Zawdzięcza temu charakterystyczny smak i zdrowotne właściwości. Pu-erh dojrzewa jak wino - im jest starsza tym więcej za nią zapłacimy. Niektóre partie odkłada się nawet na 50 lat, co jest ewenementem wśród herbat. Stosuje się do niej różne dodatki, które wzbogacają smak naparu.
• Gook Po Cha - Pu-erh z dodanymi kwiatami chryzantem.
• Pu-Erh Yeti - Pu-erh z dodatkiem orzechów włoskich, rodzynek i śliwek. Leżakuje od 5 do 7 lat.
• Tuo Cha - tradycyjnie sprasowana Pu-erh przybierająca różne kształty, na przykład: miski, gniazda czy kostki.

Herbaty Yunnan korzystnie wpływają na nasze zdrowie. Czarne napary regulują procesy trawienne, mają działanie bakteriobójcze, a przy tym zapobiegają wydalaniu witaminy C z organizmu. Powodują lepsze ukrwienie i dotlenienie mózgu, czego efektem jest pobudzenie. Systematyczne picie powstrzyma tworzenie się kamicy żółciowej i moczowej. Zielona herbata kryje w sobie witaminy A, B, B2, C oraz wiele minerałów i makroelementów. Dzięki temu pomaga walczyć z wirusami i bakteriami. Zawarte w niej polifenole niszczą wolne rodniki, które przyspieszają procesy starzenia. Pu-Erh jest nazywana "zabójcą tłuszczu" ze względu na pobudzanie perystaltyki jelit i zwiększanie ilości wydzielanych soków trawiennych. Znajdują się w niej flawonoidy, które obniżają poziom cholesterolu we krwi, pomagają usprawnić krążenie i zapobiegają miażdżycy. Ciekawostką jest, że wymienione herbaty pozytywnie wpływają również na stan naszych zębów, ponieważ zawierają fluor. Tak więc nie tylko smak, ale i cenne właściwości naparów z Yunnan są dla nas powodem do zdrowego uśmiechu. DP