Baranina najwyższej jakości ma jasnoczerwoną barwę. Najcenniejsze mięso pochodzi z kastrowanych baranów w wieku do 18 miesięcy. Raczej nie jada się natomiast baraniego tłuszczu - choć jędrny i blady ma małe zastosowanie kulinarne, ze względu na niemiłą woń i fakt, że jest ciężko strawny.
Przeczytaj także: Baranina wraca do łask
Poszczególne elementy półtuszy baraniej mają różnorakie zastosowanie, co przedstawiamy w tabelce poniżej.
| Element kulinarny | Zastosowanie | Przykład |
| Karkówka | gotowanie | potrawka |
| duszenie | ragout, gulasz, pilaw, risotto | |
| smażenie | kotlet mielony | |
| Górka (plecówka) | grillowanie | kotlet, stek |
| smażenie | kotlet z kością | |
| Antrykot | smażenie | stek, kotlet |
| Comber | duszenie | pieczeń duszona |
| pieczenie | pieczeń | |
| grillowanie | szaszłyk | |
| Goleń przednia | gotowanie | wywar |
| Mostek | gotowanie | potrawka |
| duszenie | pilaw, ragout | |
| Udziec | smażenie | stek |
| duszenie | zrazy bite, pieczeń duszona | |
| pieczenie | pieczeń | |
| grillowanie | szaszłyk | |
| Goleń tylna | gotowanie | wywar |
| Ogon | gotowanie | wywar |
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
