Zawsze świeże mięso w domu

Potrawy przygotowane ze świeżego mięsa smakują najlepiej. Co zrobić żeby zawsze mieć pod ręką świeże, dobrej jakości mięso? Postępuj zgodnie z instrukcją, krok po kroku.

• Zakupy

Dobór odpowiedniego mięsa do potrawy nie jest łatwym zadaniem. Jednak, gdy już podejmiemy decyzję jakiego mięsa potrzebujemy, przy półce sklepowej czeka nas kolejne wyzwanie. Które mięso jest świeże, które najlepszej jakości, a jakiego i dlaczego nie powinniśmy wkładać do koszyka? W podjęciu odpowiedniej decyzji powinny pomóc następujące zasady:

Miejsce - Zawsze kupujmy mięso w zaufanym sklepie lub u rzeźnika. Mięso musi być przebadane przez weterynarza.

Data ważności - Mięsa mają na opakowaniu podaną datę ważności. Czytajmy uważnie, kiedy mięso zostało zapakowane i do kiedy nadaje się do spożycia.

Kolor - Mięso powinno mieć barwę jednolitą, bez plam i zaciemnień. Oświetlenie w sklepach może utrudniać jej ocenę, dlatego zwracajmy na to szczególną uwagę.

Zapach - Zapach mięsa jest lekko kwaśny. Zależny jest on od wieku zwierzęcia, z którego pochodzi dany kawałek. Mięso nie powinno przechodzić innymi zapachami. Jeśli wyczuwamy obcą woń oznacza to, że albo było źle przechowywane, albo jest nieświeże. Zapachy, które powinny zaniepokoić to: zapach stęchlizny, ostry i kwaśny, zapach zjełczałego tłuszczu, czy zapach gnilny.

Forma - Mięso mielone psuje się szybciej. Najlepszym rozwiązaniem jest poproszenie w sklepie o zmielenie wybranego kawałka mięsa. Podobnie jest z wędlinami. Szybciej psują się wędliny krojone.

• Transport ze sklepu do domu

Nasłonecznienie - Kładźmy mięso w miejscu zacienionym.

Temperatura - Jeśli robimy zakupy w ciepły dzień, zapakujmy mięso w torbę termoizolacyjną. Zapobiegnie to rozwojowi drobnoustrojów na jego powierzchni.

• Przechowywanie

Lodówka - Temperatura przechowywania mięsa w lodówce waha się od 2 do 7°C. Mięso surowe nie powinno być przechowywane dłużej niż 1 dzień, jeśli jest w małym kawałku lub do 3 dni, jeśli porcja jest duża. Mięso mielone możemy przechowywać zaledwie kilkanaście godzin. Najlepiej jeśli zużyjemy je w dniu zakupu. Wędliny po zakupie wyjmujemy z foliowego opakowania i zawijamy w papier. Średnio możemy je przechowywać w lodówce około 2 dni.

Zamrażarka - Mięso mrozimy szybko, nastawiając zamrażarkę na najniższą temperaturę, aby osiągnąć  -18°C. Najlepiej jest zamrażać je w małych porcjach. Najdłużej przechowywać możemy wołowinę - około 12 miesięcy, najkrócej kury, kaczki i dziczyznę - od 3 do 6 miesięcy. Mięso mielone z racji większej powierzchni kontaktu z powietrzem szybciej się psuje, dlatego przechowujemy je około 4, a mięso gotowane jedynie 2 miesiące.

• Rozmrażanie

Rozmrażanie powinno trwać długo. Mięsa rozmrożonego nigdy nie zamrażajmy ponownie.

Lodówka - Rozmrażanie mięsa w lodówce jest najlepszym sposobem, ponieważ chronimy je przed zanieczyszczeniem. Ten sposób rozmrażania jest jednak bardzo długi.

Mikrofalówka - Jest to najszybsza metoda rozmrażania. Mięsa rozmrażane w ten sposób są lekko podgrzewane, co ma wpływ na dalszą obróbkę.

W wodzie - Mięso wkładamy do foliowej torebki i zanurzamy w letniej wodzie. Taki sposób rozmrażania trwa kilka godzin. Należy przy tym uważać, żeby do torebki nie dostała się woda.