Jak ugotować młode ziemniaki

Stare i młode ziemniaki wymagają trochę innego traktowania. Dobrze ugotowane, pachnące młode ziemniaki mogą być dodatkiem do innych potraw jak i samodzielnym daniem.

Dla mniej doświadczonych kucharzy może być zaskakujące, że stare i młode ziemniaki wymagają trochę innego traktowania. Tutaj przedstawimy nasz ulubiony sposób na gotowanie młodych ziemniaków. Otrzymacie wspaniałe, wiosenne danie. Takie ziemniaki mogą być dodatkiem do innych potraw albo samodzielnym daniem, podawanym na przykład ze zsiadłym mlekiem lub kefirem.

Co jest potrzebne?

Młode ziemniaki
Ostry nóż lub specjalna obieraczka
Garnek z przykrywką
Sól
Kilka gałązek świeżej pietruszki (lub kilka listków mięty)
Masło

Jak ugotować ziemniaki?

1. Wybierając młode ziemniaki do gotowania postarajmy się, by były podobnej wielkości. Dzięki temu nie będziemy musieli ich kroić i ugotują się razem w tym samym czasie. Wybierzmy też takie, które nie mają przebarwień, oczek, narośli.
2. Ziemniaki należy dobrze wyczyścić. Najlepiej wyszorować szczoteczką i przepłukać pod bieżącą wodą. Do mycia ziemniaków nie należy używać środków chemicznych.
3. Młodych ziemniaków nie obieramy (chyba, że chcemy zrobić jednolite, jasne puree). Możemy jedynie przekroić je jeżeli są zbyt duże albo wyciąć jakieś niedoskonałości.
4. Ziemniaki wkładamy do garnka i zalewamy gorącą wodą. Dodajemy łyżeczkę soli (wystarczy jedna na kilogram ziemniaków). Do ziemniaków możemy dodać gałązki świeżej pietruszki.
5. Wodę doprowadzamy do wrzenia i pod przykryciem gotujemy około 20 minut na średnim lub niewielkim ogniu. Pilnujemy, by ziemniaki nie wykipiały, ale żeby cały czas woda w garnku wrzała.
6. Przed upływem czasu gotowania sprawdzamy, czy ziemniaki są już dobre. Widelec powinien wchodzić w ziemniaka z jednostajnym, niezbyt dużym, oporem. Możemy też ostrożnie wyjąć ziemniaka z garnka i przekroić go. Zobaczymy, czy jest równo ugotowany zarówno przy skórce jak i w środku.
7. Zdejmujemy garnek z ognia, wyjmujemy liście pietruszki i dokładnie odlewamy wodę. Możemy wstawić na kuchenkę garnek bez pokrywki jeszcze na chwilę (na najmniejszym ogniu), by odparowała reszta wody.
8. Przekładamy ziemniaki na półmisek, natychmiast dodajemy kilka małych kawałków masła (tak, by zdążyło się rozpuścić na gorących warzywach) i posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki. Można dodać też świeże i posiekane listki mięty.

Porady:

1. Jeśli ziemniaki będziemy jeszcze chcieli zapiekać, to gotujemy je trochę krócej. Warzywa "dojdą" w trakcie zapiekania. Jeżeli zamierzamy z ziemniaków zrobić puree to możemy pogotować je 2-3 minuty dłużej.
2. Nie trzeba dodawać pietruszki ani mięty jeśli nie lubimy zapachu tych ziół. Młode ziemniaki same w sobie są doskonałym, smacznym warzywem.
3. Ziemniaki można po odsączeniu przełożyć do rondla i pod przykryciem na maśle poddusić jeszcze 3-4 minuty. Po wyjęciu z rondla dopiero posypać ziołami, by były świeże i jędrne.
4. Podgotowane wcześniej młode ziemniaki mogą też być składnikiem wiosennych zup. bmf