Jak ugotować stare ziemniaki

Stare ziemniaki - nie znaczy gorsze, niż młode. Musimy poświęcić im trochę więcej uwagi, ale dzięki temu uzyskamy naprawdę dobre efekty.

Stare ziemniaki nie budzą takich emocji kulinarnych jak świeżo ugotowane, młode ziemniaczki na wiosnę. To najbardziej typowy dodatek do naszych dań, jadany pod różnymi postaciami, często aż do znużenia. W tym artykule podpowiemy, jak samodzielnie ugotować stare ziemniaki, by były pachnące i apetyczne.

Co jest potrzebne?

Ziemniaki
Ostry nóż lub specjalna obieraczka
Garnek z przykrywką
Sól
Kilka gałązek świeżej pietruszki lub koperku
Masło

Jak ugotować ziemniaki?

1. Wybierając ziemniaki do gotowania postarajmy poszukajmy bulw o podobnej wielkości ? możliwie ładnych, bez narośli, oczek, przebarwień.

2. Ziemniaki należy dobrze wyczyścić i przepłukać pod bieżącą wodą. Do mycia ziemniaków nie należy używać środków chemicznych.

3. Oceńmy ich stan - czy są apetyczne i wciąż jędrne, czy wyraźnie podstarzałe, ze zmianami na skórce - od tej oceny zależy nasze dalsze postępowanie.

JEŻELI ZIEMNIAKI SĄ ŁADNE I ZDROWE:

4. Jędrnych i zdrowych ziemniaków nie obieramy (chyba, że chcemy zrobić jednolite, jasne puree). Możemy jedynie przekroić je jeżeli są zbyt duże i wyciąć niedoskonałości (oczka), które w starych ziemniakach zdarzają się często.

5. Ziemniaki wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy łyżeczkę soli (wystarczy jedna na kilogram ziemniaków), możemy dodać gałązkę kopru lub natki.

6. Wodę doprowadzamy do wrzenia i pod przykryciem gotujemy około 25 minut na niewielkim ogniu. Uwaga, by woda nie wykipiała.

7. Przed upływem czasu gotowania sprawdzamy, czy ziemniaki są już dobre. Widelec powinien wchodzić w ziemniaka z jednostajnym, niezbyt dużym, oporem. Możemy też ostrożnie wyjąć ziemniaka z garnka i przekroić go. Zobaczymy, czy jest równo ugotowany zarówno przy skórce jak i w środku.

8. Zdejmujemy garnek z ognia i odlewamy wodę. Możemy ponownie wstawić garnek bez pokrywki jeszcze na chwilę (na najmniejszym ogniu), by odparowała reszta wody.

9. Odstawiamy garnek i odczekujemy chwilę, by ziemniaki trochę wystygły. Jeśli nie decydujemy się na "ziemniaki w mundurkach" to musimy ostrożnie (gorące!) obrać bulwy.

10. Obrane i ziemniaki wkładamy z powrotem do garnka, dodajemy odrobinę masła i delikatnie przemieszczając bulwy czekamy, aż tłuszcz rozpuści się i pokryje warzywa. Jeśli ziemniaki wystygły za bardzo robimy to na malutkim ogniu ciągle sprawdzając, by nie przywarły.

11. Przekładamy ziemniaki na półmisek i posypujemy drobno posiekanym koperkiem lub pietruszką.

JEŻELI ZIEMNIAKI SĄ NIEŁADNE:

4. Przede wszystkim należy je obrać i sprawdzić, czy nie mają przebarwień, głębokich oczek, czy nie są podgniłe. Zgniłe ziemniaki bezwzględnie wyrzucamy. Wykrawamy oczka, znamiona, skazy. Przy okazji staramy się pociąć ziemniaki na równe części.

5. Ziemniaki wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy łyżeczkę soli (wystarczy jedna na kilogram ziemniaków), możemy dodać gałązkę kopru lub natki.

6. Wodę doprowadzamy do wrzenia i pod przykryciem gotujemy około 20 minut na niewielkim ogniu. Uwaga by woda nie wykipiała.

7. Przed upływem czasu gotowania sprawdzamy, czy ziemniaki są już dobre. Widelec powinien wchodzić w ziemniaka z jednostajnym, niezbyt dużym, oporem. Możemy też ostrożnie wyjąć ziemniaka z garnka i przekroić go. Zobaczymy, czy jest równo ugotowany zarówno przy skórce jak i w środku.

8. Zdejmujemy garnek z ognia i odlewamy wodę. Możemy ponownie wstawić garnek bez pokrywki jeszcze na chwilę (na najmniejszym ogniu), by odparowała reszta wody.

9. Dodajemy odrobinę masła i delikatnie przemieszczając bulwy czekamy, aż tłuszcz rozpuści się i pokryje warzywa.

10. Przekładamy ziemniaki na półmisek i posypujemy drobno posiekanym koperkiem lub pietruszką.

Porady:

1. Jeśli ziemniaki będziemy chcieli zapiekać, to gotujemy je trochę krócej. Warzywa "dojdą" w trakcie zapiekania. Jeżeli zamierzamy z ziemniaków zrobić puree to możemy pogotować je 2-3 minuty dłużej.

2. Jeśli lubimy zapach mięty to można ją dodać zamiast koperku lub natki. bmf