Fasola

Ojczyzną fasoli jest Ameryka Środkowa i Południowa. Do Europy sprowadzona została przez hiszpańskich konkwistadorów po odkryciu Ameryki.

Ojczyzną fasoli jest Ameryka Środkowa i Południowa. Do Europy sprowadzona została przez hiszpańskich konkwistadorów po odkryciu Ameryki. Obecnie uprawiana jest na całym świecie i nie rośnie w stanie dzikim.

Fasola należy do roślin strączkowych. Częścią jadalną są nasiona, które rosną w wydłużonych strąkach. Na świecie występuje kilka gatunków fasoli.

Fasola zwykła (fasola szparagowa) - dojrzała roślina ma duże, nerkowate nasiona. Młodą fasolę zwykłą można spożywać razem ze strąkiem, w postaci gotowanej.

Fasola ostrolistna - jej strąki mają długość ok. 9 cm. Nasiona mają okrągły kształt. Mogą być białe, żółte, brunatne lub plamiste, w zależności od odmiany.

Fasola półksiężycowa - najbardziej popularny gatunek. Ma nieduże strąki. Grzbiet nasion jest półksiężycowato zagięty. Mogą być białe, żółte lub brunatne, w zależności od odmiany. Nasiona tego gatunku fasoli zawierają w składzie substancję trującą, glikozyd cyjanogenny, która jednak rozkłada się podczas gotowania.

Fasola wielokwiatowa (fasola turecka, piękny Jaś) - strąki ma brunatne, nasiona owalne, gładkie, o różnych kolorach, w zależności od gatunku.

Gatunki fasoli można też podzielić ze względu na rodzaj budowy strąka na:
fasolę włóknistą (łuskową), której częścią jadalną są tylko nasiona,
fasolę bezwłóknistą (szparagową), której częścią jadalną są całe strąki.

Fasola ma dużą wartość odżywczą. Jak wszystkie warzywa strączkowe, zawiera dużo wysokiej jakości białka oraz błonnik. Fasola jest też bogatym źródłem składników mineralnych. Według naukowców spożywanie fasoli pomaga w obniżaniu poziomu cukru we krwi. Dzięki zawartym w niej flawonoidom wykazuje działanie antynowotworowe. Jednak w fasoli znajdują się również związki antyodżywcze, które mogą powodować zmniejszone wchłanianie składników niezbędnych dla organizmu. Związków tych można się częściowo pozbyć, mocząc suche nasiona przed gotowaniem przez kilka godzin w wodzie.

W kuchni fasola ma wiele zastosowań. Suche nasiona są gotowane i przetwarzane na zupę lub dodawane do gulaszy i sałatek. Wykorzystywane są też bardzo często w kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej. Strąki fasoli szparagowej można gotować i podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do dania głównego.

Suche nasiona fasoli powinny być twarde, niepomarszczone, ze lśniącą skórką. Można je przechowywać przez dłuższy czas, zamknięte w szczelnych opakowaniach. Fasolę szparagową można zamrażać lub przez kilka dni przechowywać w lodówce. Świeże strąki powinny mieć jednolity kolor. Trzeba zwrócić uwagę, czy na ich powierzchni nie ma śladów pleśni.

Czy wiesz, że...

Od 2000 roku w miejscowości Zakliczyn odbywa się każdego roku Święto Fasoli.

Fasola, dzięki swoim dużym, barwnym kwiatom, hodowana jest również jako roślina ozdobna.