Papryka pochodzi z Peru, gdzie była uprawiana już 2500 lat p.n.e. Do Europy została sprowadzona po odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba. Dla Hiszpanów i Portugalczyków stała się przyprawą przynoszącą duże zyski, gdyż mogła być używana jako zamiennik bardzo cennego w tamtych czasach pieprzu. Szybko rozprzestrzeniła się na całym świecie, ponieważ jej nasiona można długo przechowywać i transportować bez utraty ich zdolności kiełkowania.
Poznaj kraje, w kuchni, których papryka pełni główną rolę:
W Polsce paprykę uprawia się głównie latem i jesienią, dlatego na początku roku jest ona do Polski importowana, przede wszystkim z Hiszpanii. W naszym kraju paprykę hoduje się przede wszystkim w rejonie Mazowsza.
Papryka jest rośliną jednoroczną, ale w warunkach szklarniowych można ją hodować przez kilka lat. Kształt i kolor owoców papryki zależy od odmiany. Mogą przyjmować barwę czerwoną, zieloną, żółtą lub fioletową. Smak owoców może być słodki lub ostry.
Jak kupować i przechowywać paprykę?
Kupując paprykę, powinniśmy wybierać te sztuki, których skórka jest lśniąca i nie pomarszczona. Owoce powinny być twarde i jędrne, bez uszkodzeń, wolne od obcych zapachów, o jednolitym, intensywnym kolorze. Paprykę należy przechowywać w temperaturze 7-14 stopni Celsjusza. W takich warunkach zachowuje świeżość nawet przez okres 12 dni.
Odmiany papryki
Bell - jest najpopularniejszą odmianą papryki. Jest słodka, może występować w kolorze czerwonym, żółtym lub zielonym. Wykorzystywana jest do przyrządzania leczo i sosów. Spożywana może być też na surowo jako dodatek do sałatek i kanapek.
Cayenne - jest to papryka ostra, o długim i smukłym kształcie, długości ok. 7cm. Papryka ta jest suszona, a następnie mielona. Tak powstaje pieprz kajeński, który słynie ze swojej ostrości.
Chilaca - jest papryką ostrą o kolorze czekolady. Ze względu na pomarszczoną po suszeniu skórkę nazywana jest czasem "rodzynką".
Jalapeno - bardzo ostra papryka o niewielkich, zielonych lub czerwonych owocach. Jalapeno używana jest w postaci świeżej i konserwowej, do sosów, zup, mięs i serów.
Pepperoni - jest to słodka papryka o wydłużonych owocach, używana często jako dodatek do pizzy.
Tabasco - ostra papryka o owocach długości 3-5cm. Z niej produkowany jest sos Tabasco.
Tomato - jest to słodka papryka, z której produkowana jest przyprawowa papryka w proszku.
Zorza - jest bardzo słodka. Owoce mają kształt tępo zakończonego stożka o barwie od żółtej do czerwonej. Spożywana jest na surowo oraz używana do konserw i mrożonek.
Chili - bardzo ostra papryka o niewielkich, czerwonych owocach. Uprawiana jest w Peru. Używana jest jako przyprawa.
Papryka ma dużą zawartość witaminy C, beta-karotenu, związków mineralnych, w tym przede wszystkim potasu. Zawiera też duże ilości bioflawonoidów, które mają właściwości przeciwnowotworowe. Paprykę możemy podzielić na słodką i ostrą. Ta druga zawiera duże ilości związku o nazwie kapsaicyna, który jest odpowiedzialny za ostry smak.
Paprykę możemy spożywać na surowo i przyrządzać z niej przetwory. Możemy ją marynować, konserwować, faszerować. Słodka papryka doskonale nadaje się jako dodatek do kanapek i sałatek. Ostrej używa się głównie do dań gorących: sosów, gulaszów i zup. Paprykę można suszyć, aby po zmieleniu używać jej jako przyprawy. Należy pamiętać, że nasiona, gniazda nasienne oraz żyłki we wnętrzu owocu są niejadalne.
Wypróbuj nasze przepisy:
Czy wiesz, że...
Kapsaicyna, która znajduje się w ostrych odmianach papryki, jest wykorzystywana w przemyśle farmaceutycznym, jako lek przeciwbólowy i rozgrzewający. Najnowsze badania dowodzą, że kapsaicyna pobudza komórki rakowe do samozniszczenia.
Dzięki dużym zyskom, jakie przynosi jej eksport, na Węgrzech papryka nazywana jest "czerwonym złotem".
Papryka chili wzmaga w organizmie wydzielanie endorfin - hormonów szczęścia.
Papryczka jalapeno, w tradycyjnym sombrero na głowie, była maskotką Mistrzostw Świata w piłce Nożnej w Meksyku w 1986 roku.
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
