Zdrowe grillowanie - to możliwe!

Ciepłe wieczory zachęcają nas do spędzania wolnego czasu na świeżym powietrzu. Okolicznością sprzyjającą relaksowi na świeżym powietrzu jest grillowanie. Ta metoda przygotowywania potraw może być jedną z najzdrowszych, jeśli tylko wiesz, jak to prawidłowo robić.

Grillowanie może być jednocześnie formą rozrywki, okazją do spotkań z przyjaciółmi oraz źródłem zdrowych dań. Aby zdrowo grillować powinno się zakupić odpowiednie produkty. Wybierajmy chude mięsa i ryby, które zawsze powinny być świeże, najlepiej kupione w zaufanym sklepie. Oczywiście do grillowania doskonale nadają się również warzywa, owoce oraz owoce morza.

Niezwykle ważne jest odpowiednie przygotowanie wybranych produktów. Zrezygnuj z kupowania mięs czy ryb wcześniej natartych przyprawami, ponieważ często maskują one prawdziwy wygląd produktów i uniemożliwiają ocenienie ich jakości i świeżości. Najlepiej przygotuj marynatę samodzielnie, nie jest to trudne, a receptur są niemal tysiące. Powinna ona zawierać oliwę z oliwek lub olej rzepakowy oraz sok z cytryny. Dzięki zawartym w tych produktach substancjom przeciwutleniającym, np. witaminie C, szkodliwe dla zdrowia związki chemiczne powstające w produktach spożywczych podczas grillowania zostaną w znacznym stopniu zredukowane, a potrawy będą znacznie zdrowsze.

W prasie pojawia się wiele artykułów i opinii dotyczących wpływu grillowania na zwiększanie ryzyka rozwoju nowotworów. W trakcie podgrzewania żywności do bardzo wysokiej temperatury, zwłaszcza poddawanie jej bezpośredniemu działaniu płomieni, może spowodować powstawanie związków rakotwórczych. Jednakże nie są to jedyne przyczyny ich pojawiania się w produktach spożywczych, więc nie musisz z tego powodu rezygnować z grillowania. Ponadto istnieje kilka prostych sposobów, aby zmniejszyć ilość powstających szkodliwych substancji.

Pierwszym z nich jest wcześniej wspomniany dodatek soku z cytryny. Udowodniono, że stosowanie przypraw, zwłaszcza bazylii, mięty, tymianku, oregano, rozmarynu i szałwii także znacząco redukuje działanie szkodliwych związków powstających podczas grillowania, np. wolnych rodników.

Niebezpieczne dla zdrowia substancje powstają przede wszystkim z tłuszczu, podgrzewanego do bardzo wysokiej temperatury lub dymu powstałego z jego spalenia. Jest to jeden z powodów, dlaczego powinniśmy do grillowania wybierać chude mięsa i ryby. Ponadto tłuszcz wytapiany podczas pieczenia osadza się na dnie grilla, spala się, a powstający dym niekorzystnie wpływa na jakość zdrowotną całej przygotowywanej potrawy. Z tego powodu zawsze pamiętaj o dokładnym wyczyszczeniu grilla po jego użyciu. Dodatkowo używaj specjalnych tacek do grillowania lub zawijaj przygotowywane produkty w folię aluminiową, dzięki temu nie tylko ograniczymy spalanie się skapującego tłuszczu, ale również pieczona potrawa będzie bardziej soczysta.

Zastosowanie tych kilku prostych zasad, czyli:
- wybieranie chudych produktów,
- stosowanie marynat zawierających sok z cytryny i przyprawy ziołowe,
- unikanie przypalenia potraw,
- regularne czyszczenie grilla,
- podawanie do pieczonych dań sałatek z surowych owoców i warzyw...
...sprawi, że przygotowywane na grillu potrawy będą naprawdę zdrowe i smaczne. Warto o nich pamiętać, gdy planujemy ogrodowe spotkanie z rodziną i przyjaciółmi.

Katarzyna Mućka