Chcąc kupić wołowinę dobrej jakości należy zwrócić szczególną uwagę na barwę, tłuszcz oraz strukturę mięsa. Wołowina najwyższej jakości powinna mieć intensywną czerwoną barwę, charakterystyczny świeży zapach i zwartą marmurkowatą strukturę, czyli mięso delikatnie przerośnięte żyłkami tłuszczu. Marmurkowatość mięsa jest bardzo pożądaną cechą, ponieważ zwiększa jego soczystość i poprawia smak mięsa upieczonego lub usmażonego. Wołowina najwyższej jakości na przecięciu jest błyszcząca, a lekko przyciśnięta placem powinna wracać do pierwotnej postaci. Świeży tłuszcz natomiast ma kolor biały. Najlepsze mięso pochodzi z zwierząt 20 miesięcznych.
|
Element kulinarny |
Zastosowanie |
Przykłady |
|
Szyja |
gotowanie |
wywary |
|
smażenie |
kotlety mielone |
|
|
Karkówka |
duszenie |
gulasz |
|
Łopatka |
smażenie |
kotlety mielone |
|
duszenie |
gulasz, pieczeń duszona, sztufada, rolada, zrazy mielone |
|
|
pieczenie |
klopsy |
|
|
Mostek |
gotowanie |
wywary |
|
duszenie |
gulasz |
|
|
Szponder |
gotowanie |
rosół |
|
Rozbratel |
gotowanie |
gulasz |
|
smażenie |
rozbratel |
|
|
duszenie |
zrazy |
|
|
Antrykot |
duszenie |
pieczeń duszona, zrazy bite |
|
smażenie |
befsztyki, antrykot smażony z kością |
|
|
gotowanie |
gulasz |
|
|
grillowanie |
|
|
|
Pręga (goleń przednia) |
gotowanie |
rosół |
|
duszenie |
gulasz |
|
|
Polędwica |
smażenie |
brizol, befsztyk, filet sauté, rumsztyk, boeuf Strogonow, szaszłyki |
|
pieczenie |
polędwica po angielsku |
|
|
Ligawa (część udźca) |
duszenie |
gulasz, pieczeń duszona |
|
smażenie |
steki |
|
|
pieczenie |
pieczeń |
|
|
grillowanie |
steki |
|
|
Zrazowa (część udźca) |
duszenie |
pieczeń duszona, gulasz, zrazy bite, rolada, sztufada |
|
pieczenie |
pieczeń |
|
|
Krzyżowa (część udźca) |
gotowanie |
rosół |
|
smażenie |
rumsztyk, boeuf Strogonow |
|
|
duszenie |
gulasz, zrazy bite |
|
|
Skrzydło (część udźca) |
smażenie |
kotlety mielone |
|
duszenie |
gulasz, zrazy bite |
|
|
pieczenie |
klops |
|
|
Rostbef |
gotowanie |
rosół |
|
smażenie |
rumsztyk, boeuf Strogonow |
|
|
pieczenie |
rostbef po angielsku |
|
|
Łata |
gotowanie |
rosół |
|
duszenie |
gulasz |
|
|
Pręga (goleń tylna) |
gotowanie |
rosół |
|
duszenie |
gulasz węgierski |
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
