Smażenie w głębokim tłuszczu

Deep-frying - to smażenie w głębokim tłuszczu, inaczej też nazywane frytowaniem. Jest to bardzo popularna technika obróbki cieplnej, w której smażone składniki są całkowicie zanurzone w gorącym tłuszczu. Takie smażenie doskonale sprawdza się przy daniach z drobiu, warzywach, frytkach, faworkach, pączkach oraz produktach zanurzonych w płynnym cieście lub panierce. Frytowanie potraw sprawia, iż jedzenie jest chrupiące i bardzo smaczne, gdyż tłuszcz jest świetnym nośnikiem smaku.

Do smażenia w głębokim tłuszczu wygodnie używa się frytkownic lub specjalnie do tego celu skonstruowanych garnków. Ich część składową stanowi druciana siatka, dzięki której można smażyć potrawę na całej powierzchni. Umożliwiają one także szybkie wyjęcie i odsączenie smażonych produktów z tłuszczu.

Ostatnio coraz większą popularność zdobywa smażenie w woku. Jego ewidentną zaletą jest możliwość użycia mniejszej ilości oleju niż przy klasycznym frytowaniu.

Przed przystąpieniem do smażenia, należy odpowiednio przygotować produkty. Kawałki mięsa lub warzyw, powinny być dokładnie umyte, a następnie osuszone, jeżeli są smażone w cieście należy przed smażeniem odsączyć je z nadmiaru ciasta. Temperatura smażenia w głębokim tłuszczu zazwyczaj sięga około 160 - 250°C i utrzymanie się jej podczas całego procesu zależy od wielkości i ilości smażonych kawałków. Silnie rozgrzany tłuszcz w kontakcie z wodą tryska na zewnątrz i nietrudno w takiej sytuacji o oparzenie. Dlatego tak ważne jest osuszenie produktu przed przystąpieniem do smażenia. Przy smażeniu produktów zamrożonych czy wyjętych z lodówki, należy je wcześniej doprowadzić do temperatury pokojowej, gdyż jeszcze zamrożone usmażą się bardzo szybko, jednak tylko z zewnątrz, a w środku będą zimne lub pozostaną zamarznięte (chyba, że instrukcja przygotowania na opakowaniu radzi inaczej).

Usmażone produkty wypływają na powierzchnię tłuszczu. Trzeba je wtedy odcedzić i położyć na serwecie, aby ociekły.