Przyrządzanie drobiu

Przyrządzanie drobiu

Co zrobić aby kaczka nie była zbyt twarda a kurczak "wiórowaty"? Kluczem do wspaniale przyrządzonego drobiu jest odpowiedni czas obróbki. Pokazujemy to w praktycznych tabelach!

Wydawać by się mogło, że dania z drobiu: kury, kaczki, gęsi czy indyka to bardzo prosta sprawa. Nic bardziej mylnego, gdyż każdy rodzaj mięsa drobiowego wymaga "odpowiedniego traktowania". Wszyscy się zgodzą, że jest to mięso dość chude, miękkie i lekkostrawne, ale zarazem suche i przez niektórych określane jako "wiórowate". Skąd ta nazwa? Tak określane jest mięso, które jest źle przygotowane, zbyt długo pieczone lub smażone, suche, bez smaku i aromatu. Zastosowanie drobiu w kulinariach jest bardzo szerokie. Doskonale nadaje się do smażenia, pieczenia, duszenia, grillowania oraz gotowania na parze. Wyśmienicie łączy się z warzywami, owocami, produktami zbożowymi czy roślinami strączkowymi.

Jednak, aby się cieszyć głębią smaku i aromatu drobiu, należy pamiętać o kilku podstawowych zasadach, a przede wszystkim o odpowiednim czasie obróbki termicznej mięsa. Oto kilka niezbędnych informacji dla każdego kuchcika:

GATUNEK DROBIU WIEK I CIĘŻAR ILOŚĆ PORCJI SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA ( i czas)
KURY
- młode kurczęta 4 tygodnie, około 700g 1 porcja - pieczenie, duszenie - 12 minut
- kurczaki (brojlery) 7-10 tygodni, około 700-1600g 2-4 porcji - pieczenie w całości lub na grillu - 25-45 minut

 

- duszenie lub smażenie w głębokim tłuszczu - 8-12 minut

- kury na zupę 12-15 miesięcy, około 1500-2500g 3-6 porcji - gotowanie -120-200 minut
INDYKI
- młody indyk 2 miesiące, 2000-5000g 6-15 porcji - pieczenie w całości - 120 -200 minut
- indyk/ indyczka 3-7 miesięcy, 5000-7500g 15-20 porcji - pieczenie: pierś - 30 minut udko i noga - 45 minut

 

- smażenie: sznycel- 6-10 minut

KACZKI
- młoda kaczka 8 tygodni, 1500-2000g 2-4 porcje - pieczenie lub grillowanie - 50-70 minut
- młoda kaczka 6-8 miesięcy, 2000-3000g 4 porcje - pieczenie lub grillowanie - 50-70 minut
- kaczka powyżej 1 roku, 2000-3000g 4 porcje - pieczenie lub duszenie - 60-100 minut
GĘSI
- młoda gęś 3-5 miesięcy, 3000-4000g 4-6 porcji - pieczenie - 100 minut
- młoda gęś 10-12 miesięcy, 4000-6000g 6-8 porcji - pieczenie - 150 minut
- gęś powyżej 1 roku, 5000-6500g 6-8 porcji - pieczenie lub duszenie - 180 minut
PERLICZKI
- młoda perliczka do 1 roku, 1000-1400g 2 porcje - pieczenie - 20-30 minut
- perliczka powyżej 1 roku, 1200-1500g 2 porcje - pieczenie i duszenie - 60 minut
GOŁĄB
- młody gołąb do 1 roku, 1000-1400g 1 porcja - pieczenie, grillowanie - 10-15 minut
- gołąb powyżej 1 roku, 1200-1500g 1 porcja - duszenie - 40 minut

Przed przygotowaniem mięsa, zapoznaj się również z jego najważniejszymi cechami, dotyczącymi świeżości:

CECHY MIĘSO ŚWIEŻE MIĘSO O WĄTPLIWEJ ŚWIEŻOŚCI MIĘSO NIEŚWIEŻE
BARWA bladoróżowa do czerwonej ciemna szara lub zielonkawa, ciemna
ZAPACH charakterystyczny lekko kwaśny, stęchły gnilny
KONSYSTENCJA jędrna, elastyczna, po naciśnięciu palcem zagłębienie szybko się wyrównuje mniej elastyczna, miękka, po naciśnięciu palcem dołek wyrównuje się wolniej miękka, mazista, ciągliwa, brak elastyczności
POWIERZCHNIA sucha, matowa wilgotna, lepka, pokryta śluzem bardzo sucha lub bardzo wilgotna, lepka i oślizła
PRZEKRÓJ lekko wilgotny, sok przezroczysty ciemniejszy niż powierzchnia, wilgotny, nieco lepki, sok mętny lepki, sok bardzo mętny

 

 

Komentarze (2) Komentujesz jako Gość. Zaloguj się lub Załóż konto
Zaloguj
Twój komentarz
Gość
11:45, 04.10.2015
Gość
11:44, 04.10.2015

Przepisy kulinarne:

Sałatka z grillowanym serem Camembert
Sałatka z grillowanym serem Camembert
Pierś z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy w poprzek na grube plastry. Układamy ...
Pizza z szynką mojej mamy
Pizza z szynką mojej mamy
Wszystkie składniki ciasta wymieszać i dobrze wyrobić. ...
Agrestowy smoothie
Agrestowy smoothie
Agrest przebieramy i myjemy, banana kroimy na mniejsze ...
Bób z masłem
Bób z masłem
Umyty bób gotujemy do miękkości i solimy pod koniec ...
Sałatka z ogórków i granata
Sałatka z ogórków i granata
Ogórka myjemy, osuszamy i obieramy, a następnie kroimy w ...
Encyklopedia żywności
Najnowsze artykuły:
Na odchudzanie - parowanie Gotowanie na parze od lat zalecane jest przez dietetyków, jako najzdrowszy sposób przygotowywania gorących posiłków. Czas zakochać się w parowaniu!
Wykorzystaj papier do pieczenia na różne sposoby Papier do pieczenia jest niezwykle przydatny w każdej kuchni, jednak można go wykorzystać także w nieco nieoczywisty sposób.
Jarzynka do obiadu - tylko znad pary Parowanie staje się coraz popularniejsze. I świetnie - przecież to najzdrowaszy sposób przygotowania posiłków, również jarzynek podawanych do obiadu.
Ostatnio komentowane:
zdecydowanie jestem zwolenniczką desek drewnianych, dużo czytałam na ten temat i nadal uważam ...
To przecież odmiana margaryny, która wycofuje sie jako szkodliwa w wielu krajach na świecie.
Najlepszy ser kozi jaki kiedykolwiek jadłam. Cenie go za delikatny śmietankowy smak. W ...
dokładnie, idiotyczny produkt, otwieram, widzę drugą folię i co??? noż k..wa
Blogi kulinarne:
a-cook-oo a-cook-oo a-cook-oo - daj się zaskoczyć
Szczypior gotuje Szczypior gotuje Przemysław Kuśnierek od kilku lat jest właścicielem firmy CHIVE, zajmującej się wyspecjalizowanym ...
Łukasz Fulara Łukasz Fulara Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Współpraca | Regulamin | Kontakt
Copyright © Avigail Holdings Sp. z o.o. 2009 - 2012
T:0.329