Dziczyzna prosto z grilla

Steki, medaliony, szaszłyki... dziczyzna doskonale nadaje się na grilla. Sekretem jest jej marynowanie i szpikowanie. Zapraszamy do krótkiego przewodnika po grillowaniu dziczyzny.

Jeśli uważasz, że dziczyzna nie nadaje się do grillowania - jesteś w błędzie. Doskonale nadaje się do przyrządzania steków, medalionów czy szaszłyków. Wystarczy kilka prostych wskazówek byś mógł w pełni cieszyć się doskonałymi daniami z dziczyzny pieczonej na grillu.

Marynowanie i szpikowanie

Przed grillowaniem, podobnie jak inne mięsa, dziczyznę należy przez kilka godzin marynować. Zamiast kupować gotowe mieszanki przypraw możesz przygotować marynatę samodzielnie. Wystarczy zmieszać pieprz, tymianek, pokruszone liście laurowe oraz zmielone lub utarte w moździerzu jagody jałowca z kilkoma łyżkami oliwy czy oleju. Oliwę można zastąpić czerwonym winem, jogurtem albo maślanką. Niezależnie od tego jakich składników użyjesz, ważne jest, by natrzeć mięso marynatą na kilka godzin przed grillowaniem, a najlepiej dzień wcześniej. Dzięki temu dziczyzna nie stanie się sucha i będzie bardziej aromatyczna i apetyczna.

Aby mięso nie wyschło warto zastosować dodatkowy trik - naszpikować je cienkimi paskami boczku. Taki dodatek tłuszczu zabezpieczy dziczyznę przed utratą soczystości i wydobędzie doskonały smak i zapach.

Pieczenie na grillu

Każdy, kto chciałby rozpocząć swoją przygodę z grillowaniem dziczyzny, powinien sięgnąć najpierw po mięso z dzika. Jest ono podobne do popularnej wieprzowiny, dlatego też można je przyrządzać w podobny sposób: w większych kawałkach - jak kotlety lub drobniej pokrojone i pieczone jak - szaszłyki. Przed ułożeniem na ruszcie, mięso z dzika warto zamarynować i naszpikować boczkiem, gdyż jest ono chudsze niż wieprzowina i mogłoby nadmiernie się wysuszyć podczas pieczenia.

Poza mięsem z dzika do grillowania świetnie nadaje się także mięso z jelenia, sarny czy kozic.

Czas pieczenia jest ściśle uzależniony od wielkości i rodzaju mięsa. Jeśli uważasz, że potrawa jest już gotowa, najlepiej odkrój kawałek i sprawdź czy mięso rzeczywiście jest dopieczone. Bardzo pomocny może okazać się termometr do żywności, dzięki któremu możesz stale kontrolować temperaturę grillującej się dziczyzny.

Jedynie mięso z dzika zawsze powinno być dobrze upieczone, przyrządzone "well done". Pozostałe mogą być w środku lekko różowe.

Sosy

Niezależnie od tego, jakie wybrałeś mięso i jak je podzieliłeś, warto podać je z sosem. Możesz wybrać bardziej tradycyjny, np. żurawinowy, śmietanowy czy chrzanowy lub bardziej egzotyczny, np. z ugotowanego, przetartego mango zmieszanego z białym winem i doprawionego odrobiną musztardy.

Możliwości i przepisów jest wiele, właściwie jedynym ograniczeniem jest Twoja wyobraźnia, dlatego nie bój się eksperymentować! Zachęcamy także, byś podzielił się swoimi przepisami na grillowaną dziczyznę z innymi użytkownikami portalu niam.pl.