Blanszowanie

Polega na zanurzeniu we wrzącej i schłodzeniu w zimnej wodzie produktów spożywczych. Najczęściej blanszuje się owoce i warzywa, rzadziej mięsa, ryby oraz ryż.

Jest to jeden z procesów obróbki cieplnej produktów żywnościowych. Polega na zanurzaniu we wrzątku surowych owoców i warzyw (od kilku sekund do około 5 minut), a następnie schłodzeniu ich pod strumieniem zimnej wody. Do blanszowania wykorzystuje się wodę z niewielką ilością soli kuchennej lub cukru czy octu. Rodzaj mieszanki uzależniony jest od rodzaju produktu, który poddawany jest temu procesowi. Najczęściej blanszuje się owoce i warzywa, rzadziej mięsa, ryby i ryż.

Blanszowanie przeprowadza się dwoma sposobami:

• Blanszowanie we wrzącej wodzie - surowce zanurza są we wrzątku, a następnie schładza w zimnej wodzie lub w kostkach lodu.
• Blanszowanie na parze bez dodatku cukru i soli - surowce umieszcza są w parowarze lub naczyniu do gotowania na parze. Następnie schładza zimną wodą lub kostkami lodu. W porównaniu do blanszowania we wrzącej wodzie, pozwala zachować wszystkie cenne składniki odżywcze i kolor. Prowadzi do usunięcia nadmiaru soli oraz szkodliwych bakterii.

Zblanszowane owoce i warzywa zachowują swój naturalny kolor i kształt. Proces ten zmiękcza twardą skórkę, co ułatwia ich oczyszczanie i obieranie.

Przy blanszowaniu mięsa i ryb należy pamiętać, że obróbka zmniejsza ich objętość, ale także zabija niebezpieczne dla człowieka drobnoustroje.