Jest to jeden z elementów obróbki wstępnej surowców bądź półproduktów. Polega na mechanicznym bądź ręcznym oddzieleniu części jadalnej od skórki, łupiny, skorupki lub osłonki. Procesowi temu poddawane są owoce, warzywa i jajka.
Przy obieraniu warzyw i owoców należy zdejmować jedynie cienką i wierzchnią skórkę, gdyż pod nią znajduje się najwięcej witamin i składników mineralnych.
Obrane owoce i warzywa powinny być jak najszybciej poddane dalszej obróbce lub zjedzone, ponieważ długie ich przechowywanie spowoduje duże straty cennych składników. Ponadto niektóre produkty po obraniu, pod wpływem światła ciemnieją.
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
