Przepisy na rabarbar

Rabarbar jest rośliną mało wymagającą, do bujnego wzrostu nie potrzebuje ani zbyt żyznej gleby, ani dużego nasłonecznienia. Plonami możemy się cieszyć od maja do lipca. Jego rozmiary, jak na bylinę są duże i sięgają do 1.5 m. Raz posadzony, zakwita nawet do kilkunastu razy. Ma grube, sztywne, lekko fioletowe łodygi, z rozłożystymi zielonymi liśćmi. Uprawiany jest głównie dla przemysłu przetwórczego stanowi składnik soków owocowych i mieszanek warzywno-owocowych.

W Polsce tradycyjnie przygotowujemy z niego kompoty i soki. Ma lekko kwaśny i orzeźwiający smak, dlatego napoje i wypieki przygotowywane na jego bazie powinny być sposobem na upalne, letnie dni. Prostą, przynoszącą orzeźwienie przekąską jest surowy rabarbar z bitą śmietaną i cukrem.

Właściwie z rabarbaru można zrobić wszystko. Stanowi składnik ciast, tart, zimnych deserów z mlekiem lub śmietaną, przetworów, takich jak: dżemy i powidła oraz warzywnych zapiekanek na ciepło i zimno. Jest świetnym dodatkiem do dań z dziczyzną oraz czerwonymi mięsami.

Kupując rabarbar należy wybierać młode liście o sprężystych i różowych łodygach. Pędy, które są miękkie i popękane, na pewno nie będą smaczne. Rabarbar o zielonym i twardym miąższu ma zazwyczaj kwaśny smak, różowy miąższ i nieco miększa łodyga oznacza słodszy smak. Ogólna zasada to: im więcej czerwieni, tym więcej słodyczy.

Jak przygotować rabarbar:

- należy usunąć z łodyg twarde i zgrubiałe końce,

- u nasady łodygi zerwać stwardniałe wierzchnie nitki,

- oddzielić liście rabarbaru od łodygi,

- dokładnie umyć i osuszyć,

- pokroić na mniejsze kawałki lub pozostawić w całości w zależności od przepisu.

Kompot:

Przygotowany rabarbar, wrzucamy do gotującej się wody, z dodatkiem cukru oraz dowolnych owoców, mogą to być: cytryny, pomarańcze, jabłka, gruszki lub truskawki. Na 1kg rabarbaru dodajemy 0,5kg cukru oraz dodatkowo 1 sztukę pomarańczy lub innego słodkiego owocu. Rabarbar gotujemy aż będzie całkowicie miękki. Powstały kompot można przecedzić przez sito lub podać z cząstkami owoców.

Dżem:

Oczyszczone kawałki rabarbaru gotujemy na małym ogniu w aluminiowym rondelku. Dolewamy niewielką ilość wody, około 1 szklanki i przykrywamy pokrywką. Gdy rabarbar będzie miękki, dodajemy cukier i gotujemy, aż się rozpuści. Na 1kg rabarbaru potrzebne jest 1kg cukru, powstanie w ten sposób dżem o średnio-słodkim smaku. Całość możemy zmiksować lub przetrzeć przez gęste sito. Tak powstałą masę przekładamy do słoików.

Tarta:

Rabarbar na tartę powinien być miękki i soczysty, dlatego na kilka godzin przed przygotowaniem, kroimy go w niedużą kostkę i  posypujemy cukrem. Na 0,5kg rabarbaru, potrzebne jest 1,5 szklanki cukru. Na przygotowanie spodu ciasta, potrzebna jest okrągła tortownica, 1,5 szklanki mąki, 20 ml mleka lub wody, 250g masła oraz sól. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, na gładką masę, którą przekładamy do lodówki, na około 2h. Lekko schłodzoną, wykładamy na wyłożoną papierem tortownicę do pieczenia i wstawiamy do piekarnika. Tarta powinna być krucha i niewyrośnięta. Do masy rabarbarowej, najlepiej dodać ubitą śmietanę około 200g, 3/4 kostki masła, cukier puder, jajo oraz kilka płatków migdałowych. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy z kawałkami rabarbaru i wylewamy na ciasto. Pieczemy jeszcze 20-30 minut i na koniec posypujemy cukrem.

Amatorzy rabarbaru powinni pamiętać, iż nadmierna jego ilość w diecie działa przeczyszczająco, dlatego często stanowi składnik oczyszczających mieszanek herbacianych. AP