Historia lodów

Już około trzech tysięcy lat przed naszą erą Chińczycy obkładali wypełnione słodkim syropem naczynie mieszanką śniegu i saletry.

Pierwsi na pomysł, jak stworzyć lodowy deser, wpadli Chińczycy. Już około trzech tysięcy lat przed naszą erą obkładali oni wypełnione słodkim syropem naczynie mieszanką śniegu i saletry. Dzięki temu wewnątrz naczynia utrzymywała się ujemna temperatura. Do Europy ów wynalazek miał przywieźć słynny podróżnik, Marco Polo. Choć, podobnie jak w przypadku makaronu, to chyba jednak nie do końca jego zasługa, prawdą jest iż lody, a dokładnie rzecz biorąc sorbety, pojawiły się we Włoszech nie wcześniej niż w XIII wieku. W mrożonych deserach zasmakowała Katarzyna Medycejska, która sprowadziła je na francuski dwór, skąd rozprzestrzeniły się na królewskie stoły całej Europy. W 1670 roku w Paryżu pewien Włoch otworzył słynne Cafe Procope, gdzie sorbet, za odpowiednią oczywiście opłatą, zamówić mógł każdy. Od tej pory lody zaczęły podbijać serca i podniebienia również szerszych mas mieszczańskich.

Od pojawienia się lodów w Europie, po dzień dzisiejszy - to Włosi wiodą niepodzielny prym w tej dziedzinie. Przez dziesiątki lat zresztą manufaktury produkujące lody w rozmaitych krajach pozostawały właśnie w rękach włoskich imigrantów. W okolicach roku 1690 ukazał się - oczywiście po włosku - traktat dotyczący mrożonych deserów, gdzie pojawiły się pierwsze w historii drukowane przepisy na ten przysmak. W recepturach tych wymieniano takie składniki jak cukier, sól, śnieg, sok cytrynowy, truskawki, wiśnie i inne owoce, jak również czekoladę czy cynamon. Jest tam też opis "mlecznego sorbetu, który najpierw się gotuje", co możemy uznać za swoisty "akt urodzenia" lodów mlecznych, które chętnie je się i dziś. Przepis ten w następnym stuleciu rozprzestrzenił się na resztę Europy dzięki Francuzom, którzy wzbogacili go dodatkiem żółtek jaj. Amerykańska odmiana zimnego deseru, Philadelphia-style zawierała z kolei jedynie białka.

Najpopularniejszym dodatkiem smakowym do lodów przez długi czas pozostawała wanilia. Wraz z postępem technologicznym powstawało coraz więcej odmian, zarówno w kwestii smaku, jak i formy. Rzućmy okiem na kilka historycznych już przepisów na mrożone łakocie.

1747. "Aby zrobić lody. Weź dwie cynowe miski, jedną większą od drugiej; ta mniejsza musi mieć szczelną pokrywkę. Do tej miski wrzuć śmietankę i wymieszaj ją z malinami lub czymkolwiek, co lubisz najbardziej, aby nadać smak i kolor. Dodaj cukru wedle własnego uznania; następnie zamknij szczelnie miskę i włóż ją do większej. Tę wypełnij lodem i garścią soli; pozostaw na trzy kwadranse, a następnie odkryj i masę dobrze wymieszaj; zamknij ponownie i odstaw na pół godziny dłużej, po czym wyłóż na talerz."

1824. "Lody. Kiedy lody nie są formowane w kształty, zawsze powinno się je serwować w szklankach z uchwytami.
Krem Waniliowy. Zagotuj nasiona wanilii w kwarcie tłustego mleka dopóki wystarczająco nie uwolnią smaku; wtedy je wyjmij i wymieszaj z mlekiem osiem jajek, żółtek i białek, dobrze ubitych; gotuj jeszcze chwilę. Posłódź bardzo mocno, jako że wiele cukru ginie w procesie mrożenia.
Krem Brzoskwiniowy. Weź miękkie brzoskwinie, idealnie dojrzałe, obierz je i posyp cukrem, a następnie rozdrobnij dokładnie srebrną łyżeczką. Jeśli brzoskwinie są wystarczająco dojrzałe, zrobi się z nich gładka masa. Dodaj tyle śmietanki lub tłustego mleka, ile masz brzoskwiń, dodaj tyle samo i jeszcze trochę cukru, a potem zamroź."