Jak wydać wykwintny obiad

Chrzciny, komunie a nawet imieniny najchętniej urządzilibyśmy w restauracji, a przecież zorganizowanie przyjęcia nie jest wcale trudnym zadaniem.

Planowanie menu

- Pamiętaj, że poszczególne składniki dań powinny tworzyć interesujące, ale równocześnie harmonijne kompozycje, zarówno jeśli chodzi o smak, kolor, jak i fakturę. Jeśli nie zajmujesz się gotowaniem zbyt intensywnie lub od dłuższego czasu, lepiej nie eksperymentować, bawiąc się w "szefa kuchni". Bezpieczniej jest wykorzystać przepisy, z którymi miało się już do czynienia, i które na pewno dadzą satysfakcjonujący rezultat kulinarny.

- Jeśli przygotowywane potrawy wymagają użycia piekarnika, wybierz te, które upiec można w podobnej temperaturze. Znacznie ułatwisz życie sobie i gościom, którzy nie będą zbyt długo czekać.

- Sporządź listę wszystkich produktów, które musisz kupić.

- Nie zapomnij o garnirunku do każdej potrawy! Diabeł tkwi w szczegółach, a te czynią Twoje przyjęcie bardziej wykwintnym.

- Pomyśl o tym, jakie wino połączyć z poszczególnymi daniami, oraz ile w sumie będziesz go potrzebować. Jeśli nie masz pewności, zapytaj profesjonalnego sommeliera lub sprzedawcę w dobrym sklepie z winami.

- Zrób dokładną listę wstępnych przygotowań (na przykład, "rozmrozić dwie szklanki krewetek", albo "posiekać drobno natkę pietruszki"). Zapisz wszystko, niezależnie od tego, jak mało pracochłonna wydaje Ci się dana czynność. Zaplanuj wszystko zawczasu i dobrze zorganizuj swoją pracę. Nie zostawiaj zbyt wielu rzeczy na ostatnią chwilę, bo nawet jeśli zdążysz ze wszystkim, to zmęczenie nie pozwoli cieszyć Ci się posiłkiem.

Kolejność dań

- Jeśli planujesz zaserwować amuse-bouche, podaj je na samym początku, tuż przed przystawkami.

- Podniebienie Twoich gości będzie miało szansę odpocząć i przygotować się na kolejne doznania, jeśli na stole pojawiać się będą na przemian dania lżejsze i cięższe. Na przykład, po zupie-krem (cięższa), podaj lekką sałatkę, następnie potrawę z makaronu (znów danie cięższe) i tak dalej.

- Przed daniem głównym zaserwuj sorbet cytrusowy, który oczyści podniebienie. Słodki sorbet natomiast nie może pojawić się w środku eleganckiego posiłku, dlatego zostaw go na deser.

- Kiedy już zaplanujesz kolejność dań, zapisz ją na kartce. Pozwoli Ci to kontrolować, która potrawa winna być podana jako następna, a goście nie będą czekać dłużej, niż to konieczne.

Serwowanie potraw

- Porcje zup, sałatek czy dani z makaronem nie powinny być zbyt duże. Pół średniej wielkości miseczki powinno wystarczyć. Nie chcesz chyba, żeby goście przejedli się, zanim podasz pieczołowicie przygotowany deser.

- Nie podawaj na stół wielkiego półmiska, z którego każdy ma wziąć trochę jedzenia. To mało eleganckie. Ułóż je na każdym talerzu z osobna. Pozwoli Ci to na efektowne udekorowanie potraw, które ucieszy oczy Twoich gości i wzbudzi ich podziw.

- Brzeg talerza winien być zawsze czysty. Tyczy się to również garnirowania. Pomyśl o tym, jak o malowaniu obrazu: rama nie jest zachlapana farbą. Wytrzyj "margines" swojego kulinarnego dzieła ściereczką lub ręcznikiem papierowym.

- Zaplanuj z wyprzedzeniem, których talerzy użyjesz do konkretnych dań i przygotuj je zawczasu. Możesz przyczepić do nich karteczki z nazwami i numerami kolejnych potraw, które będziesz serwować. Na karteczkach tych możesz spisać też elementy garnirowania, aby na pewno o nich nie zapomnieć.

- Talerze podawaj najpierw kobietom, od najstarszej do najmłodszej, a potem mężczyznom, w takiej samej kolejności. Stań z lewej strony osoby, której serwujesz potrawę, zużyte naczynia zbieraj zaś ze strony prawej.

- Poproś kogoś, aby nalewał wino w czasie, gdy Ty podajesz jedzenie.

- Niech każdej podawanej potrawie towarzyszy krótki komentarz z Twojej strony. Opowiedz, co to jest, wymień kilka składników. Spróbuj znaleźć gdzieś adekwatną anegdotkę, jeśli to możliwe. Opowiedz też gościom co nieco o winie, które serwujesz do danej potrawy. Nada to niezwykle wykwintnego sznytu całemu przyjęciu i stworzy punkty zaczepienia do rozwijającej się konwersacji.

Zaproszenia

- Roześlij je z miesięcznym wyprzedzeniem. Uwzględnij datę, miejsce i okazję, jeśli takowa istnieje.

- Poproś o odpowiedź (RSVP) w konkretnym terminie.

- Możesz zapytać o preferencje kulinarne i ewentualne alergie pokarmowe.

- Napisz, jeśli chcesz, żeby goście coś ze sobą przynieśli. Gdy chodzi na przykład o wino, sprecyzuj, jakie będzie najlepsze do wybranych przez Ciebie potraw.

- Udziel innych przydatnych wskazówek, jeśli to konieczne. W tym miejscu możesz wspomnieć między innymi o odpowiednim stroju.

Dress code

Gdy w planowanie, przygotowanie i organizację przyjęcia wkładasz naprawdę duży wysiłek, możesz życzyć sobie, aby goście okazali szacunek dla Twoich starań, na przykład ubierając się nieco bardziej elegancko niż w koszulkę i dżinsy. Elegancki strój wszystkich zaproszonych automatycznie podkreśla specjalny charakter wytwornego posiłku. Oto kilka generalnych wskazówek w temacie dress code.

- Ubiór formalny: sukienki koktajlowe lub długie suknie; ciemne garnitury lub smokingi

- Ubiór nieformalny: Elegancka sukienka lub komplet ze spodniami w przypadku kobiet; panowie - marynarka, koszula, ewentualnie krawat.

- Ubiór swobodny: strój o subtelnie sportowym charakterze lub niezobowiązująca sukienka; panowie - sportowa koszula, ewentualnie marynarka, luźne spodnie.

Usadzenie gości

- Miejsca najbliżej kuchni należą do Ciebie i osoby, która będzie Ci pomagać.

- Jeśli chcesz usadzić gości według określonego klucza (na przykład "pan-pani"), umieść przy nakryciach odpowiednie plakietki.

- Możesz spróbować posadzić osoby nieśmiałe obok tych gadatliwych, jeśli uznasz, że będzie to wskazane dla przyjemnego przebiegu konwersacji.

Nakrycie stołu

- Użyj najlepszej zastawy, szkła i naczyń, a także obrusów i serwetek. Żadnego papieru! - jeśli chcesz, aby przyjęcie było naprawdę eleganckie.

- Dekoracja na środku stołu powinna być na tyle niska, aby goście byli w stanie bez problemu prowadzić rozmowę z osobą siedzącą naprzeciwko.

- Rozważ użycie świec jako jedynego źródła światła. To od razu stworzy nastrój. Zapal je tuż przed tym, jak goście zasiądą do stołu. Upewnij się, że świece nie są zapachowe, bo cały Twój wysiłek włożony w przygotowanie smakowitych potraw może pójść na marne!

- Muzyka co prawda nie jest elementem nakrycia, ale skoro mówimy o nastroju.. Tło muzyczne powinno być delikatne, wręcz szemrzące, a nawet lekko przytłumione, aby nie utrudniać konwersacji.

- Ciekawym pomysłem jest przygotowanie menu z kompletną listą serwowanych dań, przetłumaczoną na język kraju, z którego pochodzą potrawy. To świetnie sprawdzi się przede wszystkim wtedy, gdy organizujesz przyjęcie tematyczne, na przykład wieczór włoski czy francuski. Wydrukuj niewielkie karty dań i ułóż je przy nakryciach.

- Spróbuj też pomyśleć o drobnych upominkach lub łakociach, które zaproszeni zabiorą do domu. Mogą to być na przykład efektownie zapakowane ciastka lub czekoladki. Połóż je u góry każdego nakrycia albo wręcz gościom, żegnając ich przy wyjściu. Barbara Ciastoń