Chile, kraj wina, przypraw i owoców morza

Warunki geograficzne Chile, zróżnicowany klimat i licząca 4,5 tysiąca km. linia brzegowa nie pozostają bez wpływu na kuchnię tego kraju.

Warunki geograficzne Chile, zróżnicowany klimat i jego linia brzegowa licząca blisko 4500 kilometrów nie pozostają bez wpływu na kulinaria tego południowoamerykańskiego kraju.Kraj ten jest znany z eksportu wielu regionalnych produktów a jagody, łosoś czy wspaniałe wina to tylko niektóre z nich. Chilijscy wytwórcy podbijają międzynarodowy rynek również tradycyjną oliwą, olejem z awokado, rozmaitymi gatunkami octu ziołowego, przetworami owocowymi czy serami wiejskimi.

Kuchnia chilijska odzwierciedla kulturową ewolucję tego narodu, który nieustannie poszukuje swojej rdzennej tożsamości. Różnorodność smaków i kolorów zawdzięcza kombinacji wpływów tutejszych Indian oraz Hiszpanów (którzy wnieśli zmodyfikowane przez siebie tradycje bliskowschodnie), a także Anglików, Niemców czy Włochów.

Tradycyjne przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie przez lokalny lud Mapuche zamieszkujący południe kraju - porywają coraz liczniejsze rzesze wymagających smakoszy z całego świata. Przykładem jest przyprawa merkén, wysoce uniwersalna i zarazem jedyna w swoim rodzaju mieszanka wędzonych, a następnie mielonych ostrych papryczek, nasion kolendry oraz soli. Nadaje ona bogaty, charakterystyczny smak niezliczonej ilości chilijskich potraw. Unikalny smak merkén zawdzięcza między innymi lokalnemu drewnu, które służy do wędzenia wspomnianych składników.

Kolejnymi chilijskimi produktami, na które warto zwrócić uwagę, są również słodki syrop z drzewa ulmo, czosnkowa pasta chilote, naturalne wody mineralne, mąka orzechowa, specjalistyczne sole i oryginalne dżemy owocowe, na przykład murtilla wytwarzana z chilijskiej guawy. Kuchnia ta pochwalić się może też takimi frykasami jak szynka z jelenia, kiełbaski ze strusia czy puszkowane ślimaki, a lista smakołyków rodem z Chile wciąż się rozrasta.

Mając dostęp do trzech całkowicie odmiennych morskich ekosystemów, kraj ten obfituje w najrozmaitsze owoce morza. Dzięki postępowi technologicznemu w dziedzinie opakowań oraz transportowi lotniczemu, również europejskie podniebienia mogą cieszyć się smakiem tamtejszych ryb, krewetek, ostryg i innych skorupiaków, a nawet jeży morskich.

Na koniec warto wspomnieć o istotnej gałęzi gospodarki czyli o chilijskich winach. Od wielu lat doceniane są przez sommelierów i  krytyków kulinarnych. Nic dziwnego, Chile zajmuje piąte miejsce na liście największych producentów wina na świecie, niektórzy mówią jednak, że kraj ten nie wykorzystał jeszcze w pełni ogromnego potencjału w tej dziedzinie. B.C.

Przeczytaj także:

- Desery Południowej Ameryki

- Kuchnie świata: Meksyk