Pomidory zmieniły oblicze współczesnej kuchni bardziej niż jakiekolwiek inne owoce i warzywa. Krojone, suszone, w sosach, w plasterkach... są wszechobecne. Ale nawet najdorodniejsze, najbardziej czerwone okazy mogą przynieść rozczarowanie, jeśli chodzi o to, co kryją w swoim wnętrzu. Dowiedz się, jak wybrać przepyszne pomidory, poznaj sekrety ich smaku oraz sposoby na jego zachowanie, aby w pełni cieszyć się jednym z najwspanialszych smaków lata.
Po czym poznać dobrego pomidora?
Nie po wyglądzie. Niektóre najlepiej smakujące okazy mogą być dość niepozorne. Te o idealnej, zdawałoby się, prezencji często bywają natomiast pozbawione smaku. Nic nie przebije pomidorów z przydomowego ogródka, ale jeśli nie masz wyboru i musisz udać się po nie do sklepu - powąchaj je, zwłaszcza po stronie ogonka. Dobry pomidor powinien pachnieć jak... pomidor. A nie cokolwiek innego.
Czym różnią się w smaku pomidory czerwone, żółte, pomarańczowe, zielone i purpurowe?
Generalnie rzecz biorąc, pomidory żółte i pomarańczowe są mniej kwaskowate niż te czerwone, a co za tym idzie - bardziej słodkie. Odmiany te mają bardziej owocowy, czasem wręcz egzotyczny smak. Cukry w pomidorach zielonych z kolei są nie do końca wykształcone, co daje w efekcie cierpki, cytrusowy posmak. Purpurowe, fioletowe i bardzo ciemne odmiany mają smak bardzo złożony, podobny do czerwonego wina.
Dlaczego niektóre pomidory są mączyste w środku? Jak rozpoznać takiego delikwenta przed pokrojeniem?
Pomidory są bardzo wrażliwe na temperaturę, również wtedy, kiedy rosną. Pochodzą z ciepłych krain na zachodzie Ameryki Południowej i niezbyt dobrze reagują na zimno poniżej dziesięciu stopni Celsjusza. Niskie temperatury mogą zmienić ich właściwości, przekształcając naturalny cukier w skrobię, co owocuje - nomen omen - niesmacznym, mączystym smakiem. Z tego samego powodu, nie przechowuj pomidorów w lodówce. Chłodne środowisko wpływa na zmianę objętości obecnej w nich wody, niszcząc ich strukturę. Jeśli pomidor jest bardzo miękki, istnieje ryzyko, że będzie mączysty w środku. Niestety, to nie jest reguła i często upewnić się można dopiero po pokrojeniu.
W jaki sposób najlepiej przechowywać pomidory, również te, które powinny jeszcze trochę dojrzeć?
Trzymaj je w pokojowej temperaturze, ogonkami do dołu. Rozłóż wszystkie sztuki płasko, w jednej warstwie - niech się nie piętrzą jedne na drugich. Nie wystawiaj ich na słońce. Jeśli chcesz, żeby zakupione pomidory bardziej dojrzały, umieść je w papierowej torebce. Dłuższe przechowywanie powinno odbywać się w temperaturze od 12 do 18 stopni Celsjusza.
Czy pomidory sprzedawane w kiściach, na gałązkach, są warte swojej wysokiej ceny?
Takie pomidory w momencie zrywania niekoniecznie były dojrzałe, więc często mogą być pozbawione smaku. W tym przypadku z reguły nie warto przepłacać.
Kiedy używać krojonych pomidorów z puszki?
Odpowiedź na to pytanie jest prosta: kiedy chcesz. Kiedy jest to dla Ciebie wygodne lub kiedy pomidory dostępne akurat w sklepach są naprawdę bez smaku. Jeśli jednak jest właściwy sezon, a Ty masz dodatkową chwilę na ich obranie i pokrojenie - lepiej wybrać te świeże.
Kiedy należy obierać pomidory?
Obieranie pomidorów jest bardzo czasochłonne, dlatego wiele osób unika tej czynności, kiedy tylko można. W przypadku kanapek, sałatek, a także pomidorów jedzonych bezpośrednio w formie przekąski - skórka trzyma pomidora w całości, więc właściwie lepiej go nie obierać. Jeśli jednak planujesz przyrządzić delikatną zupę lub sos - obieranie staje się przykrą koniecznością.
Użyj małego nożyka do obierania i natnij spód pomidora (samą skórkę, bez wbijania w miąższ) na kształt litery X. Wrzuć owoc (bo tak naprawdę pomidor jest owocem) do wrzącej wody na 30 sekund. Wyjmij go łyżką cedzakową, a następnie szybko zanurz w lodowatej wodzie, żeby się nie ugotował. Kiedy przestygnie, zdjęcie skórki nie powinno być problemem.
Jaki jest najlepszy sposób na krojenie pomidora?
Każdy, kto próbował kroić pomidora tępym nożem, wie, jakie to wyzwanie. Skórka okazuje się twardsza, niż by się zdawało. Ostry ząbkowany nóż jest w tym wypadku najlepszym narzędziem. Usuń ogonek, przekrój pomidora w poprzek, a następnie - używając końcówki noża - wykrój niesmaczną, jasno-zielonkawą część wnętrza.
Zobacz też: Jak zrobić kwiat z pomidora - wspaniała dekoracja Twoich dań!
Jak sprawić, żeby pomidor smakował lepiej?
Nawet najlepsze pomidory smakują lepiej z dodatkiem odrobiny soli, która podkreśla równowagę słodyczy i kwaskowatości. Jeśli sól nie pomaga ich wydobyć, bo masz do czynienia z wyjątkowo nijakim okazem, spróbuj skropić go niewielką ilością octu balsamicznego lub miodu, aby wydobyć wspomniane cechy. Grillowanie, opiekanie czy duszenie, również mogą przywrócić pomidora "do życia": pod wpływem ciepła wilgoć miąższu odparowuje, koncentrując jego smak.
Chcesz poznać inne smakowite połączenia pomidora? przeczytaj: 10 nieoczywistych połączeń kulinarnych
Wypróbuj też nasze przepisy:
Pieczeń nadziewana chrzanem w sosie pomidorowym
Napój z kwaśnego mleka z pomidorami
Pupi
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
