Grillowanie

Grillowanie jest rodzajem pieczenia w specjalnych urządzeniach zawierających ruszt, np. grillach turystycznych, elektrycznych lub gazowych. Potrawy przyrządzone w ten sposób nie tracą swoich wartości odżywczych, są mniej kaloryczne, kruche, chrupiące i aromatyczne.

Na grillu można przygotować niezliczoną ilość różnych potraw. Do grillowania nadają się niemal wszystkie produkty: drób, mięsa, ryby (zwłaszcza tłuste), grzyby, warzywa, owoce czy sery. Powinno się jednak wykorzystywać tylko świeże produkty, ewentualnie dobrze rozmrożone. Wyjątek stanowią ryby, mrożone nie nadają się do tego rodzaju obróbki. Warto produkty przeznaczone do grillowania uprzednio zamarynować, nasączyć w zalewie, posypać odpowiednimi przyprawami ziołowymi lub namoczyć w miodzie czy alkoholu. Potrawy powinny być układane na rozgrzanym ruszcie tak, by wydobywający się dym dobrze wchłonął się w produkt. Przed pieczeniem można do żaru wrzucić odrobinę przypraw ziołowych, które wzbogacą aromat grillowanych dań.

Są dwa sposoby grillowania: bezpośrednia (tradycyjna) i pośrednia. Pierwsza z nich polega na ułożeniu produktów bezpośrednio na ruszcie, nad źródłem ciepła. Stosowana jest do pieczenia produktów, które wymagają krótkiego czasu obróbki, do 30 minut. W grillowaniu metodą pośrednią potrawa nie jest bezpośrednio ogrzewana od spodu, tylko otaczana ciepłem po bokach. Stosuje się specjalne tacki lub zawija produkty w folię aluminiową (potrawy w papilotach). Wykorzystywana jest do przygotowywania potraw wymagających długiego czasu obróbki.