Deska serów: Niemcy

Choć przemysł mleczarski w Niemczech rozwija się na naprawdę szeroką skalę, tamtejsze sery są stosunkowo mało znane poza granicami tego kraju. Poznaj kilka tamtejszych rarytasów.

Choć przemysł mleczarski w Niemczech rozwija się na naprawdę szeroką skalę, tamtejsze sery są stosunkowo mało znane poza granicami tego kraju. Poznaj kilka tamtejszych rarytasów.

Choć przemysł mleczarski w Niemczech rozwija się na naprawdę szeroką skalę, tamtejsze sery są stosunkowo mało znane poza granicami tego kraju. Jednym z powodów, dla których tak się dzieje, może być fakt, że większość niemieckich serów to lokalne odmiany specjałów wytwarzanych przez narody ościenne. Istnieją jednak również chlubne wyjątki.

Allgäu Emmentaler

Zaczniemy jednak od "kopii", jako że Emmentaler pochodzi wszak ze Szwajcarii. W 1821 roku recepturę wytwarzania tego sera zaimplementował w Niemczech niejaki Josef Aurel Stadler. Bawarski ementaler produkowany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Charakteryzuje się wyraźnie żółtym kolorem i dużymi dziurami, a także wyrafinowanym smakiem oraz wysoką zawartością białka.

Polecane trunki towarzyszące: Najlepsze są wina białe, podkreślające jego bogaty, orzechowy smak. Wypróbuj między innymi Pinot Gris, Gewurtztraminer albo wytrawny alzacki Riesling.

Propozycje wykorzystania:

- w plasterkach, na kanapki

- pokrojony w kostkę lub słupki, w sałatce

- świetny do zapiekania, na przykład na burgerach, kawałkach jabłka lub piersi kurczaka, a także jako składnik kiszu

- słodka alternatywa dla szwajcarskiego sera w fondue

- wyśmienite wykończenie francuskiej zupy cebulowej

- jako składnik koreczków na przyjęciach

Bavarian Blue

Bawarscy wytwórcy sera przez stulecia doskonalili sposoby poskromienia właściwego niebiesko żyłkowanym serom ostrego smaku. Tradycyjne, sprawdzone metody przekazywali z pokolenia na pokolenie, czego efektem jest ten niewiarygodnie delikatny, rozpływający się w ustach biały ser o charakterystycznych błękitnych żyłkach i lekko kwaskowatym smaku. Łatwo się kruszy, ale ma jednocześnie na tyle wysoką wilgotność, że można go również kroić w plasterki. Wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego.

Polecane trunki towarzyszące:

- jako przystawka: lekkie wina czerwone o owocowych nutach, na przykład Beaujolais, lub białe typu Chardonnay

- jako deser: Sauternes lub słodki niemiecki Riesling

- na zakończenie posiłku: Porto

Propozycje wykorzystania:

- pokrusz i dodaj do zielonej sałatki

- zapiecz na kromce pumpernikla, aż utworzy chrupką złocistą skorupkę

- użyj do zrobienia błękitnego dressingu serowego lub dipu

- podaj jako de-ser, z owocami takimi jak gruszki, jabłka lub winogrona

Butterkäse

Nazwa może budzić skojarzenia z masłem - i słusznie, gdyż jego delikatna, kremowa faktura rozpływa się w ustach. Produkowany z pasteryzowanego krowiego mleka Butterkäse dojrzewa przez miesiąc, wykształcając głęboki, charakterystycznie gryzący lekko posmak.

Polecane trunki towarzyszące: odświeżający kufel piwa, zwłaszcza takiego jak ale, lager lub pilzner. Jeśli chodzi o wina, to najlepszym wyborem będzie Riesling.

Propozycje wykorzystania:

- roztopiony na piersi kurczaka lub burgerach, a także pieczonych ziemniakach

- ciekawa alternatywa dla masła i kwaśnej śmietany

- pasuje do pikli, ciemnego pieczywa oraz niemieckich kiełbas i wędlin

Limburger

To kolejne mleczarskie "zapożyczenie" niemieckich mleczarzy: oryginalną recepturę opracowali bowiem mnisi z belgijskiego klasztoru trapistów. Limburger znany jest przede wszystkim jako najbardziej śmierdzący niemiecki ser. Gryzący zapach, wywołany przez bakterie żyjące w skórce, zapowiada równie ostry smak, ten jest jednak o dziwo całkiem stonowany i przypomina nieco Brie. Wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego Limburger, w trakcie produkcji nacierany jest solanką. Trwa to około dwóch miesięcy, aż ser wchłonie z roztworu całą sól. Ma cienką skórkę, delikatną fakturę i jest prawie biały w środku.

Polecane trunki towarzyszące: najlepszy niemiecki lager, jaki uda Ci się znaleźć, albo jakiś przyjemny Riesling.

Propozycje wykorzystania:

- podawany w temperaturze pokojowej w towarzystwie pikli, cebuli, warzyw, owoców, mięs na zimno, ryb z puszki, musztardy i ciemnego chleba

Munster d'Alsace

Praktycznie jedyny ser wywodzący się tak naprawdę z Alzacji. Charakterystyczny, mocny zapach jego skórki w niebezpośredni sposób przypomina... smażone jajka. Podobnie jak Limburger, w trakcie produkcji naciera się go ręcznie szmatką moczoną w roztworze soli kamiennej i wody. Powoduje to rozwój bakterii odpowiedzialnych za ostry smak i zapach sera. Munster najlepiej zjeść w ciągu tygodnia od daty zakupu. Kiedy już odważysz się go spróbować, całkiem prawdopodobne jest, że stanie się on Twoim faworytem, podobnie jak to miało miejsce w przypadku wielu innych już smakoszy świata serów, którzy docenili jego głęboki, trudny do połączenia z innymi smak.

Polecane trunki towarzyszące: wina alzackie, na przykład Gewurztraminer.

Propozycje wykorzystania:

- Podawaj na koniec posiłku wraz z owocami takimi jak jabłka, gruszki, melony, morele lub winogrona oraz świeżą chrupiącą bagietką. Przygotuj też przyprawy, którymi posypuje się ten ser ? na przykład kminek lub ziarna kopru.

Rauchkäse

Czyli po prostu ser wędzony. Półmiękki, o brązowej podwędzonej skórce, do dziś wyrabiany jest z mleka krowiego według tradycyjnej receptury braci trapistów z opactwa w Rotthalmunster. Wciąż wędzi się go na starannie selekcjonowanym drewnie bukowym, co nadaje produktowi jego charakterystyczny smak.

Polecane trunki towarzyszące: dobry pilzner lub Riesling pasują najlepiej.

Propozycje wykorzystania:

- grillowane kanapki, raclette, gratin

- jako przekąska podawane z selerem naciowym, świeżym pieczywem, orzechami laskowymi i zielonymi jabłkami

- stopiony w zapiekankach i na pieczonym kurczaku

- jako przekąska: grillowany ser z pomidorami i czerwoną cebulą

Tilsit

Nazwany tak od miasta w Prusach Wschodnich, Tilsit został wynaleziony przez tęskniących za ojczyzną Holendrów, którzy usiłowali odtworzyć recepturę na ser Gouda. Tradycyjnie wyrabiany w formach okrągłych, dziś jest dostępny w postaci prostopadłościanów, co ułatwia krojenie w plasterki. Po okresie dwóch miesięcy dojrzewania, skórka nabiera odpowiednich właściwości, by uchronić delikatne, acz sprężyste wnętrze przed wysychaniem. Wyrabiany z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego ser ma subtelnie cierpki aromat i wyrazisty smak o owocowo-korzennych nutach.

Polecane trunki towarzyszące: ulubione piwo lub mocne wino.

Propozycje wykorzystania:

- świetnie nadaje się przede wszystkim na kanapki, zarówno grillowane, jak i te na zimno

- można też zapiec go na burgerach, kurczaku czy ziemniakach.

Pupi