Kuchnie świata: Meksyk

Sosy bardziej złożone od francuskich, burritos i gorąca czekolada to wizytówki Meksyku. Zapraszamy w niezwykłą podróż kulinarną.

Sosy bardziej złożone od francuskich, burritos i gorąca czekolada to wizytówki Meksyku. Zapraszamy w niezwykłą podróż kulinarną.

Kuchnia meksykańska to mieszanka tradycji lokalnych, europejskich, a za pośrednictwem Hiszpanii - również arabskich, czyli niezłe fusion. Podczas gdy obszar śródziemnomorski bazuje na trójcy wina, chleba i oliwy, Meksykowi analogicznie przypisać można fasolę, kukurydzę i kabaczek. Jego mieszkańcy nie porzucili bowiem spożywanych tu dotychczas produktów na rzecz tych, które przywieźli ze sobą europejscy kolonizatorzy. Nowe składniki, na przykład wieprzowina, zostały raczej włączone w nurt lokalnej tradycji kulinarnej. Nie można jednak nie uznać ogromnego wpływu, jaki wywarła nań nieznana wcześniej na terenie Meksyku technologia smażenia.

Liczne masywy górskie dzielą ten kraj na odseparowane od siebie regiony. W związku z tym istnieje wiele lokalnych odmian potraw, a przede wszystkim sosów, które często są o wiele bardziej złożone niż te francuskie. Na północy Meksyku niezwykle popularne są dania mięsne z grilla zwane tutaj al carbon. Na Półwyspie Jukatan z kolei dominują owoce morza.

Wielu smakoszy za szczególnie interesującą uważa kuchnię stanu Oaxaca. Ten położony na południu kraju obszar zamieszkuje około jedna czwarta meksykańskiej populacji Indian. To tutaj podobno udomowiono dziką kukurydzę, a i do dziś uprawia się wiele jej odmian. Prawie tak wiele, jak odmian papryki chilli. Ta ostatnia jest wspólnym mianownikiem dla całej kuchni meksykańskiej. Jako artykuł spożywczy była znana na długo przedtem, zanim w meksyku pojawili się Majowie i Aztekowie. W samym Oaxaca znane jest siedem rodzajów sosu mole, sztandarowym zaś dla tego właśnie stanu jest clemole: papryczki ancho i pasilla zmiksowane z cynamonem, goździkami, kolendrą i czosnkiem.

W Meksyku wciąż można nabyć większość produktów spożywczych u sprzedawców ulicznych. Typowe wielkomiejskie śniadanie to słodkie bułki oraz cafe con leche, czyli kawa z mlekiem. Na wsi, w okolicach godziny dwunastej w południe, często spożywa się coś w rodzaju lunchu, czy może raczej obfitego drugiego śniadania zwanego almuerzo. Comida to główny posiłek dnia, podawany popołudniu. Lekka przekąska wieczorna to merienda. Wyszukany obiad odbywający się wieczorem nazywa się dokładnie tak samo jak w starożytnym Rzymie: cena.

Podczas imprez takich jak wesela i inne fiesty, najczęściej spotykanym napojem jest gorąca czekolada. To również popularna alternatywa dla porannej kawy.

Zobacz jak przyrządzić gorącą czekoladę!

Ryżu i fasoli nie łączy się w tych samych potrawach. Mogą się pojawić podczas jednego posiłku, ale w różnych daniach. Meksykanie nie robią sałatek! Sałatka, zwana meksykańską, to wytwór kuchni Tex-Mex, podobnie jak chilli, będące wariacją na temat meksykańskiego mole. Skoro znów jesteśmy przy sosach, warto odnotować, że te przyrządzane w Meksyku nie są zagęszczane mąką, ale zmiksowanymi warzywami takimi jak papryka i pomidory, albo orzechami i ziarnami. Mąki używa się do potraw o typowo europejskim rodowodzie. Barbara Ciastoń