Śliwki na słodkie przetwory i do mięsa

Suszone śliwki mają właściwości antybakteryjne, dlatego dodaj je do pieczonego mięsa, aby uchronić się przed zakażeniem E. coli.

W Chinach śliwki uprawiane były już ponad 3000 lat temu. Później trafiły m.in. do Syrii, skąd sprowadzono je początkowo do Europy południowej, a następnie dzięki Rzymianom zawędrowały aż po jej północne krańce.

Śliwki należą do pestkowców, tej samej rodziny, co brzoskwinie, nektarynki czy morele.

Odmiany śliwek

Istnieje wiele ich odmian, różniących się między sobą zarówno kolorem, jak kształtem czy wielkością, oczywiście także smakiem. Jakie są najpopularniejsze?

- Brzoskwiniowa - Owoce są duże, kuliste, osiągają około 50-55g. Łatwo odchodząca szypułka jest zielona, a skórka różowo-żółta, pokryta nieregularnym, ciemnoczerwonym rumieńcem i jasnofioletowym nalotem. Na śliwkach widoczne są liczne cętki. Miąższ owoców jest jędrny, żółty oraz soczysty, źle odchodzi od pestki. Wyróżnia się specyficznym, lekko korzennym smakiem.

- Mirabelka - owoce mają średnicę 2-3 cm i kulisty kształt. Skórka ma barwę żółtą lub czerwoną, a miąższ łatwo oddziela się od pestki. Owoce charakteryzują się słodkim smakiem i aromatycznym zapachem.

- Renkloda ulena - owoce tej odmiany są duże (ok. 45 g), o kulistym lub owalnym kształcie. Dość gruba skórka jest zielonożółta lub żółta, z częściowym białym nalotem. Łatwo ją usunąć z w pełni dojrzałych owoców, ponadto jest kwaśna. Złotożółty miąższ ma wyraźne jaśniejsza żyłki, jest miękki i galaretowaty. Przy dobrych warunkach uprawy pestka bardzo dobrze odchodzi od owocu.

- Węgierka zwykła - są one średniej wielkości, o owalnym kształcie, osiągają około 25-30g. Ich skórka ma brązowo-fioletową barwę i pokryta jest białawym nalotem. Na śliwce widoczne są liczne, małe, brunatne cętki i kreski. Złoto-żółty miąższ jest soczysty, jędrny i dobrze odchodzi od pestki.

Poznaj także inne odmiany śliwek:

- Tragedia

- Ontario

- Książę Walii

- Żniwka

Czemu warto jeść śliwki

Śliwki są cennym źródłem potasu, znacznych ilości witaminy A i C oraz składników mineralnych: magnezu, potasu, wapnia i żelaza. Ponadto dostarczają sporo węglowodanów i błonnika pokarmowego, natomiast nie zawierają sodu, są ubogotłuszczowe i mało kaloryczne. Niedojrzałe, a także suszone śliwki działają przeczyszczająco. Również sama skórka owoców ma takie właściwości, więc jeśli chcesz pozbawić śliwki tej właściwości po prostu obierz je - zanurz je na 30 sekund we wrzącej wodzie, a następnie polej zimną, co znacznie ułatwi zdjęcie skórki. Wykazano także, że suszone śliwki mają właściwości antybakteryjne, dodane do mięsa hamują rozwój bakterii E. coli.

Kilka słów o wyborze i przechowywaniu

Niezależnie od odmiany, skórka owoców powinna być gładka i jędrna, pozbawiona wszelkich przebarwień, odgnieceń i uszkodzeń. Wybierz dojrzałe, lekko miękkie sztuki, powinny delikatnie się wgniatać pod wpływem lekkiego nacisku. Unikaj jedzenia niedojrzałych śliwek, chyba, że masz zamiar wykorzystać ich przeczyszczające właściwości.

Przechowuj je w temperaturze pokojowej, np. w papierowej torebce, jeśli owoce są bardzo dojrzałe lepiej jest włożyć je do lodówki, nie dłużej niż na 2-3 dni. Jednak nie jedz śliwek bezpośrednio z niej wyjętych. Pod wpływem zimna smak owoców staje się mniej wyrazisty, więc warto wyjąć je z lodówki na godzinę przed spożyciem. Śliwki doskonale nadają się także do mrożenia. Wystarczy umyć je, dokładnie osuszyć i usunąć pestki. Tak przygotowane owoce wkłada się do foliowych woreczków, zamyka i mrozi. Wówczas wiele śliwkowych potraw można przygotowywać także zimą.

A co zrobić gdy śliwki są zbyt twarde? Jest na to prosty sposób:

1. Znajdź czystą papierową torebkę.

2. Włóż do niej śliwki.

3. Włóż do niej również dojrzałego banana.

4. Zamknij torebkę, np. plastikowym spinaczem, odłóż ją w suche miejsce na 1-2 dni. Banan będzie wydzielał etylen, który przyspiesza dojrzewanie twardych jeszcze śliwek.

5. Od czasu do czasu sprawdź czy śliwki są już miękkie. Nie naciskaj ich zbyt mocno, by nie uszkodzić ich skórki i by się nie poodgniatały.

Przed zjedzeniem nie zapomnij o dokładnym umyciu owoców.

Garść pomysłów

Śliwki jadane są oczywiście na surowo, choć chyba równie popularne są suszone i przerabiane na kompoty, dżemy lub powidła. Często podawane są także marynowane w occie lub innych zalewach. W Japonii zalewa się je solanką z dodatkiem liści bazylii. Owoce doskonale komponują się z drobiem i innymi białymi mięsami, a także z wieprzowiną. Świetnie smakują z dodatkiem przypraw: goździków, imbiru, kardamony czy pieprzu.

I kilka przepisów:

Dżem śliwkowo-cynamonowy

Przygotuj następujące składniki:

śliwki - 1,5 kg

mielony cynamon - 1 łyżeczka

cukier - 3-4 szklanek, w zależności od upodobań

sok z cytryny - 0,25 szklanki

aromat migdałowy - kilka kropel

Sposób przygotowania:

Krok 1: Dokładnie umyj śliwki, osusz je, a następnie usuń z nich pestki i pokrój w ćwiartki.

Krok 2: Przełóż owoce do garnka, dodaj pozostałe składniki i wlej - szklanki wody.

Krok 3: Całość gotuj na niewielkim ogniu. Często mieszając doprowadź do wrzenia, po czym duś na mniejszym ogniu aż dżem stanie się gęsty i ciemny, czyli przez około 1 godzinę.

Krok 4: Naszykuj 5-6 półlitrowych słoików z nakrętkami. Dokładnie je umyj, sparz wrzącą wodą i osusz. Na dno dużego garnka włóż ściereczkę, wlej wodę i zagotuj ją.

Krok 5: Gotowy, gorący dżem przełóż do słoików. Czystą ściereczką przetrzyj brzegi słoików, a następnie dokładnie je zakręć.

Krok 6: Wstaw słoiki do garnka z wrzącą wodą i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.

Krok 7: Ostudź słoiki z dżemem, po czym przechowuj je w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

Placek ze śliwkami

Niezbędne produkty:

śliwki - 0,6kg

mąka - 1 szklanka

cukier - 1 szklanka

jajka - 2 sztuki

miękkie masło - 100g

maślanka - 2,5 łyżki

sok z cytryny - 1 łyżka

proszek do pieczenia - 2 łyżeczki

cukier puder

Sposób przygotowania:

Krok 1: Dokładnie umyj śliwki, osusz, przekrój na połówki i wyrzuć pestki.

Krok 2: Do dużej miski przesiej mąkę.

Krok 3: Dodaj cukier, masło, maślankę, jajka, sok z cytryny oraz proszek do pieczenia. Całość zmiksuj.

Krok 4: Wylej powstałe ciasto do natłuszczonej i wysypanej bułka tartą formy do ciasta. Na wierzchu ułóż połówki śliwek - skórką ku ciastu.

Krok 5: Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 45-5- minut.

Krok 6: Gotowe, przestudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

Zupa śliwkowa

Potrzebne składniki:

śliwki - 0,5kg

cukier - 6dkg

śmietana - 250ml

mąka - 2dkg

woda - 1l

cytryna - 0,5 sztuki

bita śmietana

Sposób przygotowania:

Krok 1: Umyj śliwki w wodzie, każdą rozetnij. Nie usuwaj pestek.

Krok 2: Do garnka wlej wodę, dodaj śliwki i gotuj razem z pestkami.

Krok 3: Po ugotowaniu usuń pestki i przetrzyj przez sito.

Krok 4: Dodaj cukier, zapraw śmietaną. Całość dokładnie wymieszaj.

Krok 5: Wstaw zupę do lodówki, gdy się schłodzi podziel na porcje. Każdą z nich udekoruj bitą śmietaną.

Kasia Mućka