Zioła w kuchni

Zioła przyprawowe od wielu stuleci pełnią bardzo ważną rolę w każdej kuchni. Stosowane są na co dzień, jednak nie wszyscy przywiązują wagę do ich znaczenia. Istnieje wiele rodzajów przypraw. Jedne używane są bardzo często, inne rzadziej.

Dowiedz się więcej o poszczególnych ziołach i przyprawach

Czym tak naprawdę są zioła przyprawowe? Są to części roślin tj.: korzenie, kłącza, liście, kwiaty, owoce, nasiona, cebulki pochodzące z wielu gatunków roślin. Zioła mogą występować w formie świeżej (najbardziej aromatyczne), suszonej lub startej na proszek. Świeże zioła powinny mieć jędrne, intensywnie zielone liście i łodygi bez przebarwień oraz soczyste owoce i pełne kwiaty. Przyprawy nie posiadają wartości odżywczej i same w sobie nie stanowią pożywienia. Cechują się jednak charakterystycznymi dla danego gatunku walorami sensorycznymi, które sprawiają, że potrawy są smakowite, aromatyczne, łatwiej strawne (jałowiec, majeranek, kminek, mięta czy imbir) oraz kruche. Niektóre z nich eliminują nieprzyjemne zapachy, np. pietruszka dodawana do potraw rybnych. Składnikami zawartymi w ziołach, nadającymi pożądane cechy potrawom, są głównie olejki eteryczne, alkaloidy, żywice, związki siarki oraz flawonoidy.

Przeczytaj też: Antyoksydanty w ziołach i przyprawach

Istnieje kilka podstawowych zasad, dotyczących stosowania ziół przyprawowych w kuchni.

1. Należy pamiętać, żeby wszystkie aromatyczne przyprawy, takie jak majeranek, tymianek oraz liść laurowy, należy dodawać na początku gotowania lub duszenia, najlepiej w formie związanych suszonych gałązek, aby potrawa przeszła smakiem ziół.
2. Przyprawy mające działanie pobudzające (pieprz, gałka muszkatołowa, goździki, imbir czy szafran) dodaje się na samym końcu obróbki termicznej, gdyż długie gotowanie czy duszenie zniszczyłoby smak tych cennych ziół.
3. Zioła należy kroić ostrym nożem, aby nie uszkodzić struktury rośliny. Należy to robić na porcelanowej lub marmurowej płycie, a nie na drewnianej.
4. Potraw przyprawionych ziołami nie należy solić na początku obróbki, gdyż sól działa ściągająco na komórki roślinne, co spowoduje zatrzymanie unikalnego smaku i aromatu wewnątrz zioła.

Przeczytaj koniecznie: Jak trafnie dobrać przyprawy do mięs

Powyższe wskazówki na pewno pozwolą, zarówno osobom doświadczonym w kuchni, jak i nowicjuszom, stworzyć wyśmienite potrawy o niepowtarzalnym smaku i aromacie.