Kuchnia sycylijska znana jest z prostych potraw i pysznego jedzenia sprzedawanego na ulicy. Za wizytówkę regionu uchodzi pasta con le sarde, czyli makaron z sardynkami.
Sycylia znana jest również ze swoich deserów, zwłaszcza tych mrożonych, które zaczęto wyrabiać na wyspie znacznie wcześniej niż w innych rejonach Europy. Było to możliwe między innymi dzięki Arabom, którzy zastąpili tam miód cukrem trzcinowym. Arabskie wpływy widoczne są też na przykład w słodko-kwaśnych połączeniach, wciąż obecnych w sycylijskiej kuchni. Nie zdziw się więc, jeśli znajdziesz rodzynki w kotlecie mielonym. W miejscowości San Vito Lo Capo natomiast każdego roku urządzany jest festiwal... kuskusu.
Dowiedz się więcej o włoskiej kuchni
Arabowie panowali na Sycylii przez około dwieście lat, od IX do XI wieku. Niektórzy uważają, że oprócz cukru, przywieźli również owoce cytrusowe. Istnieją jednak dowody na to, że były one hodowane na wyspie już za czasów rzymskich. Najbezpieczniej byłoby więc przyjąć, że wraz z przybyciem Arabów pojawiły się nowe gatunki cytrusów. Na pewno natomiast wprowadzili oni technologię systemów nawadniających, co generalnie dodatnio wpłynęło na uprawę warzyw i owoców. Zaimplementowali na Sycylii również ryż i bakłażany, za ich panowania jednak w poważnym regresie znalazła się uprawa drzewek oliwnych. A trzeba wiedzieć, że w tej chwili Sycylia dostarcza aż 15% włoskiej oliwy. Bardziej w ów produkt obfitują tylko Apulia i Kalabria. Używa się go przede wszystkim do gotowania, chociaż akurat w samym Palermo bardziej preferowane jest masło.
Gaje oliwne, podobnie jak plantacje winorośli, zakładać zaczęli Grecy, osiedlający się na Sycylii w czasach starożytnych. Znano już wtedy również bób, jabłka, kapary, porzeczki, koper, figi, gruszki, granaty, tymianek i karczochy.
Przeczytaj także: Jak przyrządzić bób?
Po blisko pięciuset latach panowania greckiego, na Sycylii zjawili się Rzymianie, a wraz z nimi ekstensywna uprawa pszenicy durum. Była ona przyczyną wycięcia licznych sycylijskich lasów i wyjałowienia tamtejszej ziemi, która do dziś pozostaje sucha i bezdrzewna. Za czasów rzymskich podstawę jadłospisu stanowiły nasiona roślin strączkowych takich jak bób, cieciorka i soczewica.
Dziś są również popularne, podobnie jak karczochy, kalafior, koper i cebula. Wyprawy do Nowego Świata przyniosły na wyspę kolejne odmiany fasoli, kukurydzę, paprykę, ziemniaki, pomidory oraz indyka. Częściej niż drób przyrządza się mięso kozie lub jagnięce. Wołowe występuje zwykle w postaci mielonej, a i tak popularniejsza od niego jest sarnina. Ulubionym serem Sycylijczyków jest ricotta. Bez wszystkich tych produktów trudno sobie dzisiaj wyobrazić kuchnię sycylijską.
We wszelkiej obfitości spotkać można oczywiście ryby i owoce morza. Najwyżej cenioną rybą jest tuńczyk. Wiosną, kiedy powraca do wód Morza Śródziemnego, na Sycylii odbywa się festiwal związany z połowem, zwany mattanza del tonno.
Inne ważne daty w kalendarzu kulinarnym Sycylii to dni dedykowane świętej Łucji i świętemu Józefowi, którzy w okresie głodu i suszy, zesłali odpowiednio zboże i deszcz.
Dzień Świętego Józefa obchodzony jest 19 marca. Zgodnie z tradycją, jeśli święty wysłuchał błagalnych modlitw, dobrze jest odwdzięczyć się, przygotowując "Stół Świętego Józefa", czyli Tavola di San Giuseppe. W czasie drugiej wojny światowej przygotowywały go na przykład matki skutecznie modlące się o bezpieczny powrót synów do domu.
Stół zastawia się w kościołach, domach kultury lub mieszkaniach prywatnych. Na wymyślnie udrapowanych obrusach umieszczone są liczne wizerunki i posążki świętego, świeczki, kwiaty oraz odświętne potrawy i desery. Żadne z dań nie zawiera mięsa, jako że Dzień Świętego Józefa przypada w Wielkim Poście. Następnie trzy osoby wcielają się w Marię, Józefa i Jezusa jako młodego chłopca. Zasiadają przy stole i kosztują potraw. Następnie dołączają do nich zaproszeni goście, wśród nich często ksiądz, który udziela błogosławieństwa pokarmom oraz całemu domostwu.B.C.
Poznaj inne kuchnie świata:
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
