Jedzmy liście

Nie tylko liście sałaty nadają się do jedzenia. Sprawdź, co można przygotować z liści kalarepy, winogron czy rzodkiewki. Wypróbuj kilku przepisów, może zainspirują Cię one do stworzenia własnych.

"Wsiadł do autobusu człowiek z liściem na głowie..." - tak śpiewał zespół Elektryczne Gitary - a może ten liść dałoby się zjeść? To wielce prawdopodobne, zwłaszcza jeśli był to liść dębu czy lipy. Sprawdź co możesz z nich przygotować, wypróbuj kilku ciekawych przepisów, może zainspirują Cię one do stworzenia własnych.

Czarna porzeczka - liście już od setek lat są wykorzystywane w medycynie ludowej. Ze świeżych robiono okłady na rany po ukąszeniach owadów oraz na owrzodzenia. Napar z liści jest polecany dla osób z wrzodami żołądka, dodatkowo korzystnie wpływa na pracę serca i układu krążenia. Ponadto liście wykorzystywane są do produkcji soków i wielu nalewek.

Chrzan - jada się nie tylko korzenie, ale również liście tej rośliny. Doskonale nadają się one do faszerowania rybami lub mięsem, przygotowuje się je podobnie jak tradycyjne gołąbki. Wystarczy podgotować liście przez 3-5 minut we wrzącej, lekko osolonej wodzie i następnie usunąć twarde włókna. Można je później gotować lub zapiekać, natomiast młode surowe stanowią doskonały dodatek do różnych sałatek. Warto również wiedzieć, że dodatek liści chrzanu do kiszonych ogórków, sprawi, że ogórki pozostaną chrupiące.

Dąb - liście są doskonałym składnikiem zalewy do ogórków małosolnych, wystarczy 1 na 1 słoik. Sprawią, że ogórki są jędrne i chrupiące. Z młodych liści dębu przygotowuje się pyszną nalewkę.

Kalarepa - najbardziej do jedzenia nadają się młode liście. Stanowią one bogatsze źródło witaminy A, fosforu i wapnia niż sama bulwa. Liście można dodawać do zup, zwłaszcza do zupy z kalarepy.

Lipa - liście mają lekko słodkawy smak. Są przede wszystkim wykorzystywane do przyrządzania orzeźwiających napojów i mieszanek herbacianych. Warto dodać do nich kilka łyżeczek soku z cytryny i miodu, np. lipowego. Ponadto liście lipy świetnie nadają się jako składnik octu ziołowego. Wystarczy zalać je octem owocowym i odstawić na 2 tygodnie, a następnie przecedzić i przelać do butelki. Ocet lipowy jest doskonałym dodatkiem do sałatek i surówek. Można także liśćmi lipy zastąpić liście kapusty lub winogron do przyrządzania faszerowanych potraw.

Nasturcja - liście wyróżniają się pikantnym, pieprzowym smakiem i intensywnym aromatem, są dobrym źródłem witaminy C. Stanowią doskonały składnik sałatek i surówek, ponadto równie dobrze smakują także w kanapkach, zamiast sałaty. Posiekane, młode liście nasturcji można dodawać do sosu vinaigrette, co nada mu nowego wyrazu.

Pokrzywa - najsmaczniejsze są młode liście. Sprawdzają się jako składnik sałatek oraz farszy: do naleśników, omletów, pierogów, słonych ciast. Pokrzywę można także dodawać do mielonego mięsa, past i jajecznicy. Przyrządza się z niej pyszne zupy. Liście pokrzywy swym smakiem przypominają nieco szpinak, dlatego można nimi go zastępować.

Zobacz przepis na:

sałatkę z pokrzywy

zupę z pokrzywy

Rzodkiewka - zmiksowane, posiekane lub drobno pokrojone liście stanowią ciekawy, a co ważniejsze smaczny dodatek do sałatek, farszy oraz past z twarożku. Szczególnie popularna jest zupa z liści rzodkiewki. Natomiast z liści zmielonych razem z nasionami słonecznika, orzechami pinii, czosnkiem i parmezanem można przyrządzić świetną pastę a la peso.

Wawrzyn - to znane chyba wszystkim liście laurowe. Warto spróbować jak smakują świeże, mają wówczas niezwykle intensywny smak i aromat.

Winogrona - nie powinno się ich jadać na surowo, trzeba je wcześniej zamarynować, najlepiej w lekkiej solance. Tak przygotowane są doskonałym składnikiem gołąbków, w których zastępują liście sałaty. Bardzo dobrze komponują się z orzechami pinii, rodzynkami, miętą oraz mięsami, przede wszystkim jagnięciną.

Wiśnia - jej liście dodawane są przede wszystkim do soków i nalewek, szczególnie do soku aronii, gdyż niwelują cierpkość tego owocu.

A oto kilka przepisów:

Marynowane liście winogron

Potrzebne produkty:

świeże liście winogron - 100 liści

woda - 1 litr

sól - 4 łyżki

Sposób przygotowania:

Krok 1: Świeże liście winogron dokładnie umyj pod zimną, bieżącą wodą. Następnie osusz je i usuń ogonki.

Krok 2: Posegreguj je pod względem wielkości na 10 porcji.

Krok 3: Liście z każdej porcji ułóż jeden na drugim, po czy zwiń w ścisły rulon.

Krok 4: W garnku zagotuj wodę z solą. Włóż do niej zwinięte liście i gotuj przez około 7 minut.

Krok 5: Przełóż liście do umytego i wyparzonego słoika. Ułóż je pionowo. Zalej zalewą i zakręć słoik.

Nadziewane liście winogron

Niezbędne składniki:

marynowane liście winogron - 200g

mielona wołowina - 500g

nieugotowany ryż - 0,5 szklanki

woda - 1 szklanka

koncentrat pomidorowy - 2 łyżki

oliwa z oliwek - 2 łyżki

suszona mięta - 1 łyżeczka

czosnek w proszku lub granulowany - 1 łyżeczka

Sposób przygotowania:

Krok 1: Do dużej miski wlej szklankę wody.

Krok 2: Dodaj koncentrat pomidorowy, olej, miętę, czosnek i ryż. Dobrze całość wymieszaj.

Krok 3: Włóż mięso do miski i zalej pomidorowo-ryżową zalewą i wymieszaj.

Krok 4: Dokładnie umyj liście.

Krok 5: Połóż je na blacie błyszczącą stroną ku dołowi. Jeśli liście są z szypułkami, usuń je.

Krok 6: Porcję farszu mięsnego, wystarczy łyżka, połóż w dolnej części liścia, tuz przy miejscu, w którym wyrastała szypułka.

Krok 7: Zawiń jeden z dolnych brzegów liścia, tak, aby przykrył mięso. Następnie w ten sam sposób zawiń drugi dolny brzeg, a potem boczne.

Krok 8: Zwiń liście dość ściśle, ale nie za mocno, by nie popękały. W ten sam sposób nadziej pozostałe liście.

Krok 9: Ułóż wszystkie faszerowane liście w dość dużym garnku. Całość zalej solanką pozostałą z marynowanych liści winogron, powinna przykryć nadziewane liście.

Krok 10: Zagotuj potrawę, a następnie zmniejsz ogień pod garnkiem, przykryj pokrywką i gotuj przez około 35-40 minut.

Sok z czarnych porzeczek

Składniki:

czarne porzeczki - 1 kg

liście czarnej porzeczki - 60 sztuk

cukier - 5 szklanek

woda - 5 szklanek

Sposób przygotowania:

Krok 1: Przebrane i umyte porzeczki oraz liście wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy na niewielkim ogniu przez 30-35 minut.

Krok 2: Odcedzamy powstały sok.

Krok 3: Dodajemy do niego cukier i gotujemy przez kolejne 30-35 minut.

Krok 4: Przelewamy sok do wyparzonego słoika, szczelnie zakręcamy.

Krok 5: Słoik stawiamy na blacie dnem ku górze i studzimy.

Katarzyna Mućka