Porady z jajem

...w roli głównej

Jaja

Rozbite jajko łatwiej usunąć z powierzchni, jeśli obficie posypiesz je solą i odczekasz około kwadransa.

Białka od żółtek łatwiej oddzielić, kiedy jajka są chłodne.

Najlepiej kupować jajka, które w sklepie przechowywane są w lodówce. Sięgaj po te z tyłu półek chłodniczych - będą najzimniejsze.

Aby bez trudu obrać jajko na twardo, obtłucz jego skorupkę i zanurz w chłodnej wodzie. Wypełni ona przestrzeń między jajkiem a skorupką, ułatwiając usunięcie tej ostatniej.

Możesz dodać kilka kropel barwnika spożywczego do wody, w której gotują się jajka na twardo. W lodówce będzie je łatwiej znaleźć.

Jajka ugotowane na twardo możesz odróżnić od tych surowych, próbując nimi zakręcić. Jajko surowe nie będzie się obracać.

Spróbuj oddzielić białka od żółtek za pomocą małego lejka. Rozbij nad nim jajko - białko wypłynie, a żółtko pozostanie w lejku.

Dodatek skrobi kukurydzianej do ubijanych jajek sprawi, że omlety będą bardziej puszyste.

Żółtka pozostaną na środku jajek na twardo, jeśli przez pierwszą minutę będziesz mieszać wodę, w której się gotują.

Do pieczenia najlepiej używać jajek średnich lub dużych. Te w rozmiarze XXL mogą sprawić, że po ostygnięciu ciasto opadnie.

Jaja świeże mają szorstką skorupkę i kredową z wyglądu fakturę. Te starsze są gładkie i błyszczące.

Nakłucie jajka z jednego końca sprawia, że jego skorupka nie pęka po wrzuceniu do gorącej wody.

Kiedy dodajesz jajka do gorącej mikstury, zawsze uprzednio je ogrzej. W przeciwnym razie wyjdzie Ci jajecznica, a cała potrawa zacznie się ścinać.

Nadtłuczone jajko możesz ugotować, owinąwszy je w folię aluminiową, porządnie skręconą z obu końców.

Ocet dodany do wody, w której gotują się jajka w koszulkach (lub te, którym pękła skorupka) sprawi, że białka nie będą zanadto się wylewać.

Jeśli posypiesz gorącą, natłuszczoną patelnię szczyptą mąki, smażone jajka nie będą pryskać.

Naprawdę gładką jajecznicę uzyskasz, smażąc jajka naprawdę powoli. Kiedy już będą prawie gotowe, dodaj jedną łyżeczkę mleka w proszku na każdą porcję potrawy.

Aby wyjąć jajko z kartonu, do którego przywarło, i nie rozbić przy tym skorupki, wystarczy ów karton po prostu nieco zamoczyć.

W celu sprawdzenia świeżości jajka, włóż je do miski z zimną wodą. Jeśli zatonie, to jest świeże. Wypłynie jednym końcem do góry, jeśli nie jest świeże, ale jeszcze można je zjeść, poddawszy obróbce termicznej. Stare, zepsute jajko będzie unosić się na powierzchni wody.

Jeśli podczas oddzielania białka od żółtka trochę tego ostatniego dostanie się do białka, wyjmij je za pomocą pustej skorupki, którą trzymasz w ręku.

Aby upiec jajka w piekarniku, każdy z nich zawiń w folię aluminiową i umieść na ruszcie zimnego piekarnika. Nastaw urządzenie na 180 stopni i piecz: 20 minut - jajka na miękko, 30 minut - jajka na twardo. Po upieczeniu, zanurz je na kilka minut w zimnej wodzie. Dzięki temu łatwiej będzie pozbyć się skorupek.

Białka

Białka ubij tuż przed dodaniem piany do reszty składników. Jeśli zrobisz to wcześniej i odstawisz je na jakiś czas, część ubitych białek z powrotem przybierze postać płynną.

Piana ubita w miedzianej misce będzie miała większą objętość, ponieważ miedź stabilizuje białka.

Białka z bardzo świeżych jajek ubijają się nieco gorzej.

Oddzielone od żółtek białka możesz przechowywać w lodówce, umieściwszy je w nieszczelnie zamkniętym pojemniku. Część płynu dzięki temu wyparuje, a pozostałe białka utworzą po ubiciu sztywniejszą pianę.

Większą objętość będzie miała piana z białek o temperaturze pokojowej. Jeśli zapomnisz o odpowiednio wcześniejszym wyjęciu jajek z lodówki, możesz włożyć je do miski z ciepłą wodą na kilka minut.

Białka jajek można przechowywać do jednego roku. Należy włożyć je do plastikowego, szczelnie zamkniętego pojemnika i zamrozić, aby w każdej chwili móc przygotować na przykład bezę.

W jednej szklance mieści się około siedmiu, ośmiu białek. Ta informacja przyda Ci się, jeśli będziesz je przechowywać w celu późniejszego wykorzystania.

Jeśli do ubijanych białek dodasz za dużo cukru naraz, lub dodasz go za wcześnie, mieszanka nie zgęstnieje. Wrzuć odrobinę pod koniec procesu ubijania, kiedy piana delikatnie formuje stożki. Wsypuj niewielkie ilości cukru, nieustannie ubijając białka.

Żółtka

Jeśli zostało Ci więcej żółtek, możesz użyć ich zamiast całych jaj do pieczenia lub zagęszczania potraw. Dwa żółtka zastąpią jedno całe jajko.

Aby zaoszczędzić sobie trudu przy sprzątaniu, przyrządź jajka faszerowane w następujący sposób: włóż ugotowane na twardo żółtka do torebki śniadaniowej, a następnie dodaj resztę składników. Zamknij szczelnie torebkę i dokładnie wymieszaj jej zawartość. Odetnij rożek torebki i przez powstały otwór wyciśnij masę do białka jaja. Po wszystkim torebkę wystarczy wyrzucić.

Aby zamrozić żółtka jaj, na każde sześć sztuk dodaj pół łyżeczki miodu i wymieszaj. Całość umieść w niewielkim, szczelnym pojemniku. Rozmrożonych żółtek można użyć tak samo jak świeżych - wcale nie będą lepkie.

Całe żółtka można przechowywać w lodówce do czterech dni. Przedtem należy umieścić je w zamykanym słoiku i zalać zimną wodą.

Przeczytaj także: Jak zrobić jajecznicę bez dodatków