Po skosztowaniu perfekcyjnie usmażonego jedzenia, ludzie często wyrażają pozytywne zaskoczenie faktem, że nie jest ono wcale tłuste. To nie żaden cud, wszystko pozostaje bowiem kwestią techniki. Inna rzecz, że nawet poprawnie przyrządzone na patelni potrawy takie jak frytki czy krewetki w cieście piwnym, instynktownie uznajemy za nie najzdrowsze. Prawda na szczęście okazuje się być nieco inna: smażone dania przyrządzone według przedstawionych poniżej wskazówek mają pełne prawo znaleźć się w jadłospisie osób, które chcą odżywiać się smacznie i zdrowo! Na drodze nauki udowodniono, że umiejętne smażenie minimalizuje wchłanianie tłuszczu przez produkty, podczas gdy wciąż można cieszyć się charakterystycznym smakiem i fakturą dań z patelni. Prawdą jest jednak, że nie powinny się one stać podstawą diety, a jedynie jej uzupełnieniem, które nie wywołuje poczucia winy.
Używaj zdrowego tłuszczu o wysokim punkcie dymienia i niskim poziomie nasyconych kwasów tłuszczowych. Zapomnij o smalcu!.Oliwa z oliwek, olej rzepakowy lub olej sojowy to najlepszy wybór.
Ulepsz ciasto lub panierkę. Pokrywanie nimi produktów daje w efekcie pyszną chrupiącą skórkę, jednak niewłaściwie przygotowane, ciasto lub panierka mogą zwiększać wchłanianie tłuszczu, a co za tym idzie - kaloryczność całej potrawy. Mąka dobrze trzyma się jedzenia, ponieważ zawiera gluten. Warto natomiast zastąpić jej część bezglutenowymi dodatkami takimi jak skrobia kukurydziana czy mąka ryżowa, które w znacznie mniejszym stopniu absorbują tłuszcz. W przypadku ciasta podobny efekt uzyskasz, wykorzystując do jego wyrobu proszek do pieczenia albo gazowany płyn (na przykład piwo), wytwarzające bąbelki.
Rozgrzej tłuszcz do odpowiedniej temperatury, a następnie utrzymaj jej stały poziom, używając odpowiedniego termometru (na przykład cukierniczego). Jeśli będzie zbyt wysoka - powierzchnia jedzenia zwęgli się, zanim wnętrze przestanie być surowe. Temperatura zbyt niska spowalnia natomiast proces smażenia, zwiększając wchłanianie tłuszczu do produktów, które w nieprzyjemny sposób nim przesiąkną.
Utrzymuj klarowność tłuszczu. Jeśli na patelni gromadzą się resztki, zwęglą się po kilku kolejnych minutach smażenia. Istnieje takie ryzyko zwłaszcza w przypadku przyrządzania potraw przy użyciu ciasta lub panierki. Zwęglone cząstki jedzenia sprawią, że tłuszcz zmieni kolor, a także nabierze nieprzyjemnego smaku, który przeniknie do jedzenia. Pamiętaj więc, aby podczas smażenia co jakiś czas oczyścić dno patelni.
Odsącz nadmiar tłuszczu. Łyżką cedzakową zdejmij smażone jedzenie z patelni i wyłóż je na papierowy ręcznik. W ciągu 1-2 minut wchłonie on zbędny tłuszcz, który pozostał na powierzchni. Należy to zrobić, zanim przeniknie do wnętrza produktów, niszcząc ich smak i fakturę.
Zachowaj umiar. Potrawy smażone uzupełnij zdrowymi dodatkami z mąki razowej lub brązowym ryżem oraz pełną witamin sałatką.
Barbara Ciastoń
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
