Jaki ser pasuje do pizzy?

Wybór najlepszego sera na pizzę wymaga znalezienia idealnej równowagi faktur i smaków wszystkich składników. Nie trzeba ograniczać się do standardowej mozzarelli, mając do wyboru praktycznie niekończący się szereg możliwości, od szwajcarskiego Gruyere po włoską Gorgonzolę Dolce.

Pierwszym krokiem do podjęcia decyzji na temat tego, jaki ser najlepiej zapiec na naszej pizzy, jest rozważenie, czy jego smak zyska podczas obróbki termicznej, czy nie. Niektóre sery nie tylko wcale nie są lepsze po zapieczeniu, ale wręcz gorzej pachną i smakują. W przypadku innych znów z kolei nie wolno przesadzić z temperaturą lub czasem podgrzewania. Innymi słowy, warto znać właściwości sera i jego "wymagania" w kwestii zapiekania. Sery kozie w trakcie tego procesu nie zachowują się w ten sam sposób co mozzarella albo Gruyere. Zamiast zacząć się topić, z wierzchu (przy skórce) stają się chrupiące, podczas gdy ich wnętrze - ciepłe i puszyste.

Jeśli chcemy, aby ser odgrywał w kompozycji smaków i aromatów istotną rolę, zrezygnujmy z bardziej wyrazistych od niego dodatków. Kiedy robimy pizzę z kiełbasą, wybierzmy mocniejszy ser, jak na przykład Parmigiano-Reggiano, który zniesie towarzystwo mocniejszych sąsiadów. Użycie tu delikatniejszych gatunków po prostu nie będzie miało sensu.

Można tez skomponować pizzę, gdzie kilka różnych serów tworzy nową, harmonijną jakość. Przykładem takiej interesującej mieszanki będzie pecorino, Gruyere i mozarella połączone ze szpinakiem, czosnkiem i czarnym pieprzem. Kluczem do sukcesu jest znajomość poszczególnych gatunków sera oraz szczypta kulinarnej wyobraźni.

Jednym z głównych czynników wpływających na całokształt smaku pizzy, jest oczywiście również jakość sera.

Na koniec, kilka uniwersalnych wskazówek na dobry początek serowych eksperymentów w dziedzinie pizzy: Parmigiano-Reggiano będzie wspaniałym, smakowitym wykończeniem praktycznie każdego placka. Mozzarella z mleka krowiego to dobry wybór, jeśli na pizzy znajdują się co najmniej dwa wyraziste w smaku dodatki. Ricotta natomiast nada całości bardziej kremową konsystencję. Nie zapomnij tylko dodać do niej soli, ponieważ sama w sobie jest raczej zbyt subtelna. B.C.

Przeczytaj koniecznie: Zrób pizzę w domu