Przechowywanie ziół i przypraw

Świeże zioła sprzedawane są najczęściej w pęczkach, jednak do potraw dodaje się ich maksymalnie kilka łyżek, a szkoda resztę wyrzucać. Suszone zioła trzeba odpowiednio zapakować, aby nie tylko nie straciły swego smaku i aromatu, ale by nie przejęły innych zapachów. Podobnie jest w przypadku przypraw, nieodpowiednio przechowywane szybko tracą swe właściwości. Dlatego niezwykle ważne jest prawidłowe magazynowanie przypraw i ziół, inne świeżych i suszonych, uzależnione także od ich rodzaju.

Przeczytaj koniecznie: Zioła w kuchni i Zioła, które musisz znać

Świeże zioła

Niewykorzystane świeże zioła, oczywiście jeśli nie rosną w doniczce na parapecie lub w ogródku, możesz włożyć do szklanki z wodą i postawić na blacie w kuchni. Odetnij końcówki łodyg, by mogły chłonąć wilgoć, oraz dolne listki, tak aby nie były zanurzone w wodzie, bo mogą zacząć gnić. Pamiętaj, aby codziennie zmieniać wodę. Tak przechowywane, zioła zachowają świeżość tak długo, jak świeże cięte kwiaty w wazonie.

Lepiej jest jednak włożyć zioła do lodówki. Owiń je wilgotnym ręcznikiem papierowym, a następnie włóż do foliowej torebki, aby zapobiec wyschnięciu. Zioła umyj dopiero tuż przed wykorzystaniem.

Można je także zamrozić. Umyj i dokładnie osusz zioła. Włóż je do woreczka przeznaczonego do zamrażania żywności, postaraj się żeby pozostało w nim jak najmniej powietrza. Do mrożenia najlepiej nadają się zioła o miękkich liściach i łodygach, takie jak bazylia, natka pietruszki, majeranek czy trybula.

Sposób przechowywania zależy też od rodzaju ziół. Bazylia trzymana w lodówce zachowuje świeżość przez około półtora tygodnia. Natka pietruszki, oregano i rozmaryn mogą być przechowywane nawet przez kilka tygodni.

Suszone zioła i przyprawy

Świeże zioła warto ususzyć, gdyż w tej formie można je znacznie dłużej przechowywać. Jak to zrobić?

- Zwiąż je w niewielki pęczek i powieś, w ciepłym i suchym, ale przewiewnym pomieszczeniu w ciągu około 10 dni ususzą się same;

- Pokrojone lub posiekane zioła, np. pozostałe po przygotowywaniu jakiejś potrawy, rozłóż na talerzyku i susz.

- Upewnij się, że zioła są dokładnie ususzone, w przeciwnym razie szybko zaczną się psuć. Jeśli liście łatwo się kruszą, łatwo pękają pod wpływem dotyku, oznacza to, że są gotowe.

Co zrobić z już ususzonymi, własnoręcznie lub gotowymi, kupionymi w sklepie, ziołami i przyprawami?

- Włóż je do czystego, ciemnego i szczelnie zamykanego pojemnika, ponieważ światło może przyspieszyć utratę koloru i smaku. Najlepsze są pojemniki z brązowego szkła albo metalowe. Możesz je także trzymać w ciemnej szafce.

- Nie wkładaj ziół ani przypraw do wilgotnych pojemników, w pomieszczeniu także powinno być sucho. Suszone produkty bardzo szybko chłoną wilgoć z otoczenia i psują się, ponadto zlepiają się, co utrudnia ich wykorzystywanie.

- Przechowuj je w temperaturze pokojowej, z dala od źródeł ciepła, takich jak piekarnik, zmywarka, toster. Ciepło sprawia, że suszone zioła i przyprawy tracą aromat i kolor. Możesz je również trzymać w lodówce.

- Nie zapomnij o oznaczeniu pojemników z ziołami czy przyprawami. Przygotuj etykietki z nazwą oraz datą. W temperaturze pokojowej powinny być wykorzystane w przeciągu 1 roku, trzymane w lodówce dłużej nadają się do użycia przez 1,5 roku, natomiast mrożone nawet do 3 lat (jedynie przyprawy korzenne maksymalnie do 0,5 roku).

Kiedy przyprawy należy wyrzucić

Jeśli zauważysz, że Twoje przyprawy i zioła straciły swój charakterystyczny aromat lub, co gorsza, zaczęły pachnieć innymi produktami czy stęchlizną - wyrzuć je. Nie powinny mieć także zmienionego koloru.

Katarzyna Mućka

Poznaj przyprawy ziołowe i ich właściwości