Ciasto biszkoptowe - jak zrobić

Przygotowanie ciasta biszkoptowego dla wielu z nas może wydawać się skomplikowanym zadaniem. Okazuje się jednak, że upieczenie ciasta nie jest takie trudne, jakby mogło się nam wydawać. Wystarczy kilka wskazówek, aby biszkopt po wyjęciu z piekarnika był pulchny i lekki. Sukces tkwi w szczegółach dotyczących przygotowania składników, ich łączenia, a następnie pieczenia ciasta.

Przeczytaj też: Jak zrobić kruche ciasto

Podstawowe składniki:

Mąka

W przypadku biszkoptu nie możemy użyć dowolnej mąki pszennej. Ważne, aby była ona pulchna, pozbawiona grudek i sypka. Najlepiej wykorzystać jest do tego celu krupczatkę (typ 550). Jeśli nie mamy krupczatki, korzystamy z mąki pszennej tortowej (typ 450) lub luksusowej (typ550). Przed przygotowaniem kilkakrotnie przesiewamy ją przez sito, aby nadać jej lekkości i puszystości.

Jaja kurze

Ważne jest, aby używać jedynie świeżych jajek. Dzięki żółtku ciasto ma słomkowy kolor i delikatny smak. Białka kurze sprawiają, że ciasto jest pulchne. Białko nie może zawierać śladów żółtka. W przeciwnym wypadku nie ubijemy piany.

Przeczytaj, jak sprawdzić świeżość jajka

Cukier

Biszkopt przygotowujemy z cukru o wyraźnych kryształkach. Używając cukru pudru możemy mieć problem z ubiciem białek. Powstała piana szybko opada, a wraz z nią i ciasto.

Proszek do pieczenia

Najważniejsze, żeby nie był zwietrzały i zbrylony. Jeśli dostrzeżemy jakiekolwiek przebarwienia i grudki, otwórzmy nowe opakowanie. Musimy uważać z ilością proszku, gdyż jego nadmiar zdominuje smak wypieku.

Mąka ziemniaczana

Mąka ziemniaczana jest rzadziej dodawanym składnikiem, jednak warto jej użyć. Dzięki niej ciasto nie jest suche i ma zwartą strukturę. Dodajemy ją najczęściej do biszkoptów, z których przygotowujemy spody do tortów lub innych ciast z kremem. Jeżeli do wypieku użyjemy tylko mąki ziemniaczanej ciasto nie wyrośnie.

Sprawdź koniecznie: Po jakim czasie psują się sypkie dodatki do ciast

Olej

Niewielka jego ilość sprawia, że ciasto nie jest suche. Gdy dodamy go za dużo, ciasto nie wyrośnie. Po wyjęciu z blachy zauważymy wyraźne rozdzielenie warstwy cięższej z olejem i warstwy lżejszej bez oleju.

Dodatki zapachowe

Do biszkoptów najczęściej dodajemy cukier waniliowy lub cukier wanilinowy. Nadają one delikatny zapach wanilii. Do biszkoptów pasują także aromaty: migdałowy, pomarańczowy i arakowy. Aromaty mają bardzo intensywny zapach, dlatego dodajemy je w niewielkich ilościach.

Samo dobranie składników nie zapewni nam udanego wypieku. Ważna jest kolejność dodawania poszczególnych elementów.

Przygotowanie ciasta biszkoptowego:

1. Masę biszkoptową przygotowujemy w drewnianej bądź plastikowej misce. Jeśli użyjemy metalowej, nie zauważymy kiedy jaja się ubiją, gdyż masa zawsze będzie się oddzielała od ścianek pojemnika.

2. Wybijamy jaja. Oddzielone białka wkładamy na kilka minut do lodówki, aby się schłodziły do temperatury 2-3°C. W przypadku ubijania całych jaj wsypujemy do nich cukier i miksujemy do momentu uzyskania pulchnej masy o konsystencji gęstej śmietany.

3. Ubijamy pianę z białek. Musi być ona sztywno ubita. Nie może mieć konsystencji półpłynnej czy "prawie" ubitej. W przeciwnym wypadku ciasto szybko opadnie i nastąpi rozwarstwienie składników.

4. Wsypujemy cukier i ubijamy dopóki się nie rozpuści. Piana powinna mieć krystaliczny połysk.

5. Do ubitych na sztywno białek dodajemy po jednym żółtku i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Jeśli do łączenia składników użyjemy robota kuchennego masa jajeczna szybko opadnie, biszkopt nie wyrośnie, a ciasto będzie gumowate.

6. Do masy jajecznej wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia (i ewentualnie cukrem waniliowym). Należy pamiętać, że masy nie ucieramy a delikatnie przekładamy warstwy: dolną z wierzchnią.

7. Na koniec dodajemy aromaty i olej.

8. Masę wykładamy do formy. Nie smarujemy brzegów blaszki, gdyż podczas pieczenia ciasto skurczy się i będzie odstawało od brzegów formy. Tłuszcz lub pergamin wykładamy tylko na spód tortownicy.

9. Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Jeśli wstawimy do zimnego piekarnika, ciasto opadnie zanim piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę.

10. Upieczony biszkopt zostawiamy w piekarniku na około 30 minut i lekko odchylamy drzwiczki. Duża różnica temperatur może spowodować opadnięcie ciasta.

Przeczytaj także: Kremy, lukry i polewy