Jak upiec soczystą gęś?

Gęsina była kiedyś w Polsce niezwykle popularna i chętnie jadana, szczególnie w XVII i XVIII wieku. Obecnie trwają starania nad przywróceniem tradycji jadania gęsi w dniu świętego Marcina. Z pewnością wiele osób częściej podawałoby gęsinę, gdyby tylko wiedziały w jaki sposób trzeba ją przygotować, gdyż bardzo łatwo ją przesuszyć. A większość z nas nie jest amatorami wiórowatego mięsa.

Przeczytaj koniecznie: Gęś, gęsi, gęsina - drobiowa arystokracja

Oto kilka podpowiedzi, co należy zrobić:

Wybierz gęś

Zwróć uwagę na cenę gęsi, jeśli jest ona bardzo niska najprawdopodobniej jej jakość również nie będzie wysoka. Lepiej jest jadać gęsinę rzadziej, ale smaczniejszą, bo nawet najbardziej wyszukane techniki kulinarne nie pomogą, gdy mięso nie jest świeże. Warto jeszcze dodać, że najsmaczniejsza gęsina jest w połowie listopada, więc wszystko przed nami.

Jakie przyprawy należy wybrać?

Podstawą są sól i majeranek, właściwie wystarczą tylko te dwie przyprawy, aby przygotować naprawdę smaczną gęś. Jeśli dodasz zbyt dużo dodatków, zabijesz naturalny aromat pieczonego mięsa. Oczyszczoną i osuszoną tuszkę natrzyj solą i majerankiem - z zewnątrz i w środku.

Doskonałym sposobem jest także wcześniejsze zamarynowanie gęsi w zalewie. Przygotowuje się ją w ten sam sposób, jak do kiszonych ogórków - wodę zagotowuje się z solą i dodaje koper, gorczycę, liść laurowy, estragon i odrobinę czosnku. Następnie zalewa się gęś i odstawia na około 24 godziny.

Przeczytaj także: Foie gras

Jak długo piec?

Na gęś średniej wielkości trzeba poświęcić około 1,5-3 godziny. Początkowo piecze się ją w mocno rozgrzanym piekarniku (250-220°C), a następnie zmniejsza się temperaturę (180-200°C). Ułóż gęś na blasze lub w brytfannie, nie musisz jej przykrywać. Dobrze jest przywiązać skrzydła i nogi do korpusu gęsi, dzięki czemu nie staną się zbyt suche. Koniecznie pamiętaj, aby w trakcie pieczenia od czasu do czasu, a najlepiej co około 15 minut, polewać mięso powstającym w dość dużych ilościach sosem. Później możesz nim polać ziemniaki. Pod koniec pieczenia, na 25-30 minut przed wyjęciem pieczeni, na około gęsi możesz ułożyć pokrojone w ćwiartki jabłka.

Jeśli gęś jest bardzo tłusta, można przed pieczeniem nakłuć ją w kilku miejscach, dzięki temu tłuszcz łatwiej się wytopi.

Dobrze jest także do sosu spod pieczeni dodać 0,5-1 szklankę chłodnej wody, co zapobiegnie przypalaniu się tłuszczu.

Nadzienie

Wiele osób nie wyobraża sobie pieczonej gęsi bez nadzienia. Najczęściej są to jabłka, zarazem najłatwiej jest je przygotować. Owoce należy obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki i usunąć gniazda nasienne, a następnie nadziać nimi gęś. Po upieczeniu jabłka się wyjmuje, doprawia cukrem i obkłada pieczeń.

Bardzo smaczna jest również gęś nadziewana ziemniakami.

Z czym podawać pieczoną gęś?

Najlepiej smakuje z dodatkiem ziemniaków oraz modrej kapusty lub surówką z kapusty - to standardowy zestaw.

Prosty przepis na pieczoną gęś z jabłkami

Składniki:

gęś - 1 sztuka (około 3kg)

jabłka - 1kg

natka pietruszki - 1 pęczek

majeranek

rozmaryn

sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Krok 1: Gęś dokładnie myjemy.

Krok 2: W środku i na zewnątrz nacieramy ją solą, majerankiem i rozmarynem, a następnie wstawiamy na godzinę do lodówki.

Krok 3: Jabłka obieramy, kroimy w ósemki i wkładamy do wnętrza gęsi.

Krok 4: Starannie zszywamy otwór, przez który faszerowaliśmy gęś.

Krok 5: Pieczemy gęś w piekarniku nagrzanym do 220°C, a kiedy się zrumieni zmniejszamy temperaturę do 180°C i kontynuujemy pieczenie jeszcze przez 2 godziny. W tym czasie kilka razy polewamy pieczeń wytopionym sosem.

Krok 6: Miękką gęś kroimy na części, kładziemy na talerzu i obkładamy jabłkami. Całość dekorujemy pietruszką.

Kasia Mućka

Przeczytaj koniecznie: Jaki sos podawać do gęsi?