Jak kisić kapustę?

Jak kisić kapustę?

Sezon na kwaszenie kapusty rozpoczęty! Czas naszykować kamionkowe naczynie, szatkownicę lub duży ostry nóż i wziąć się do pracy, bo najlepiej smakuje kapusta zrobiona domowym sposobem.

Sezon na kwaszenie kapusty rozpoczęty! Czas naszykować kamionkowe naczynie, szatkownicę lub duży ostry nóż i wziąć się do pracy, bo najlepiej smakuje kapusta zrobiona domowym sposobem.

Pamiętaj, że na smak finalnego produktu nie bagatelny wpływ ma sam dobór składników. Kapusta do kwaszenia powinna pochodzić ze sprawdzonego źródła. Najlepiej, gdy w minimalnym stopniu była nawożona nawozami sztucznymi. Zawsze wybieraj białe, zwarte główki kapusty z późnych odmian. Kwasić można również kapustę czerwoną. Sól natomiast nie powinna być jodowana, według niektórych źródeł najlepiej sprawdza się sól z dodatkiem minerałów. Dodawana jest ona do kapusty ze względu na swoje właściwości hamujące rozwój szkodliwych dla zdrowia bakterii i pozytywny wpływ na rozwój bakterii kwasu mlekowego.

Dowiedz się: Jak zrobić bigos?

Dlaczego kapusta kiśnie?

Dodatek soli do kapusty powoduje uwolnienie z tkanek kapusty cukrów. Cukry te rozkładane są przez bakterie kwasu mlekowego na kwas mlekowy. Zachodząca fermentacja nadaje kapuście kwaśny smak i dzięki niej jest ona zakonserwowana i możemy ją długo przechowywać.

Walory zdrowotne kiszonej kapusty

Kapusta jest dobrym źródłem witamin: C, K oraz witamin z grupy B, a także składników mineralnych: żelaza, wapnia oraz potasu. Obecność bakterii kwasu mlekowego sprawia, że kapusta wzmacnia naszą odporność.

Warto też pić sok z kiszonej kapusty

Nie wylewaj soku z kiszonej kapusty, gdyż możesz go użyć do zakwaszania zupy np. barszczu. Samodzielnie zrobiony, bez użycia konserwantów, sok ma również liczne właściwości zdrowotne. Sok podobnie jak kapusta jest bardzo dobrym źródłem witaminy C, ponadto poprawia apetyt, chroni przed wysokim poziomem estrogenów, a co za tym idzie ma działanie chroniące przed rakiem piersi, wspomaga trawienie i naturalnie wzmacnia odporność.

Zaczynamy kisić kapustę

Garnek kamionkowy, słój lub drewnianą beczkę, w których zamierzamy kisić kapustę dokładnie myjemy i osuszamy. Sprawdź, czy naczynia są szczelne.

Kapustę oczyść z wierzchnich liści i poszatkuj. Możesz to zrobić za pomocą szatkownicy lub dużego, ostrego noża.

Sól musi być rozmieszczona w kapuście równomiernie i nie powinno być jej więcej niż 3%, najlepiej 1,5-2,5%, w przeciwnym razie kapusta nie będzie dobrze ukiszona. Sól sypiemy na kapustę warstwami, a następnie dokładnie ją ubijamy pięścią lub specjalnie do ubijania przeznaczonym tłuczkiem. Kapusta musi być dokładnie ubita, aby wydzielił się sok. Sok chroni kapustę przed dostępem powietrza. Gdy tworzymy środowisko beztlenowe, bakterie kwasu mlekowego mają o wiele korzystniejsze warunki do rozwoju.

Aby proces fermentacji zachodził prawidłowo, przez pierwsze dwa dni temperatura w pomieszczeniu, w którym kwasimy kapustę powinna wynosić około 20-22°C. Następnie przenosimy pojemnik z kapustą w miejsce, w którym temperatura nie jest niższa niż 8°C i nie przekracza 12°C. W tym czasie zacznie wydzielać się dużo gazów i powstanie piana. Musimy wtedy kapustę nieco ubić lub ponakuwać, dzięki czemu odprowadzimy gaz.

Kapustę można kisić z przeróżnymi dodatkami: kminkiem, kwaśnymi jabłkami, jałowcem, cebulą, koprem, marchwią czy buraczkami, dzięki temu nadamy jej niepowtarzalny smak.

Kiszona kapusta z marchewką

Składniki:

- Kapusta - 5 kg

- sól - 10 dkg

- kminek - 1 dkg

- koper - 5 dkg

- marchew - 10 dkg

Sposób przygotowania:

1. Kapustę szatkujemy.

2. Kapustę wkładamy do naczynia, w którym zamierzamy ją kisić. Każdą nałożoną warstwę przesypujemy solą i dobrze ubijamy. Na spód możemy włożyć całe nie poszatkowane liście, gdy się ukiszą można je wykorzystać do robienia gołąbków.

3. Dodajemy startą na tarce marchew, przyprawy i mieszamy.

4. Wszystko dokładnie ubijamy, aby wydzielił się sok. Powinien on zakrywać całkowicie kapustę. Jeśli jest go za dużo odlewamy go i przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku. Gdy po kilku dniach kwaszenia kapusty ilość soku się zmniejszy, dolewamy go ze słoika.

5. Kapustę przykrywamy materiałem, kładziemy na niej talerz i przyciskamy go kamieniem lub jakimś ciężkim przedmiotem.

6. Przez pierwsze dwa dni temperatura w pomieszczeniu, w którym kwasimy kapustę powinna wynosić około 20-22°C. Następnie przenosimy pojemnik z kapustą do miejsca, w którym temperatura nie jest niższa niż 8°C i nie przekracza 12°C.

Spróbuj koniecznie:

Kapusta parzona

Kapusta kiszona

A.K.

Komentarze (1) Komentujesz jako Gość. Zaloguj się lub Załóż konto
Zaloguj
Twój komentarz
Gość
21:20, 27.11.2012
Ja dodaję 2-3 łyżki cukru na ok. 60 kg kapusty

Przepisy kulinarne:

Piersi z kurczaka nadziewane cukinią z spaghetti szafranowym
Piersi z kurczaka nadziewane cukinią z spaghetti szafranowym
Paprykę chilli przepołowić wzdłuż, usunąć pestki, następnie każdą połowę pokroić ...
Sałatka tatarska ze śledziem i ananasem
Sałatka tatarska ze śledziem i ananasem
Filety śledziowe wymoczyć w wodzie z octem, żeby straciły nadmierną słoność i ...
Pstrąg pieczony w białym winie
Pstrąg pieczony w białym winie
Pstrąga patroszymy, usuwamy z niego łuski i myjemy.W misce ucieramy 50g masła aż ...
Ciasteczka imbirowe z sezamem
Ciasteczka imbirowe z sezamem
Mąkę mieszamy z jajkiem. Do mąki i jajka dodajemy masło, cukier, imbir i sól, po czym ...
Najnowsze artykuły:
Na odchudzanie - parowanie Gotowanie na parze od lat zalecane jest przez dietetyków, jako najzdrowszy sposób przygotowywania gorących posiłków. Czas zakochać się w parowaniu!
Wykorzystaj papier do pieczenia na różne sposoby Papier do pieczenia jest niezwykle przydatny w każdej kuchni, jednak można go wykorzystać także w nieco nieoczywisty sposób.
Jarzynka do obiadu - tylko znad pary Parowanie staje się coraz popularniejsze. I świetnie - przecież to najzdrowaszy sposób przygotowania posiłków, również jarzynek podawanych do obiadu.
Ostatnio komentowane:
zapraszam na mojego bloga z przepisami dla cukrzyków: http://www.slodziutkamama.blogspot.com/
Plastikowa miska w mikrofali?:D
Przede wszystkim na pewno nie kupować w hipermarketach, nie wiadomo jak długo to mięso tam ...
MAGNEZ W TABLETKACH jest NAJLEPSZY ! Nie drogi ! I skuteczny !
banan ? czekolada najbardziej mi odpowiada a ile nawet kalorii jest w niej dlatego NIE nie ...
Blogi kulinarne:
a-cook-oo a-cook-oo a-cook-oo - daj się zaskoczyć
Marcin Budynek Marcin Budynek Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Szczypior gotuje Szczypior gotuje Przemysław Kuśnierek od kilku lat jest właścicielem firmy CHIVE, zajmującej się wyspecjalizowanym ...
Współpraca | Regulamin | Kontakt
Copyright © Avigail Holdings Sp. z o.o. 2009 - 2012
T:0.768