Jak przygotować kawę?

Bardzo łatwo jest zepsuć kawę przez nieumiejętne przygotowanie naparu. A wystarczy znać kilka podstawowych zasad, by cieszyć się dobrą kawą.

Smak kawy zależy od paru czynników. Najważniejsza jest jakość ziaren i wody. Powinniśmy też pamiętać o zachowaniu idealnej czystości używanych naczyń. Napar powinien być przygotowywany w temperaturze ok. 90 stopni - wrzątek mu zaszkodzi. Kawa, która wystygła, nie powinna być podgrzewana. Najlepsza będzie z ziaren mielonych własnoręcznie.

Mielenie kawy najlepiej przeprowadzić tuż przed zaparzeniem. Gwarantuje to najlepszy smak, ponieważ rozdrobnione ziarna szybko tracą aromat. Im drobniej je zmielimy tym szybciej napój będzie gotowy. Rozmiar zależy od sposobu przygotowania naparu:
- grubo - w dzbanku, z filtrem, urządzenia z tłoczkiem (tzw. French Press);
- średnio - metody zanurzeniowe, ekspres przelewowy;
- drobno - do ekspresu ciśnieniowego, parzenia po turecku.

Do wyboru mamy młynki ręczne, automatyczne oraz tłuczek. Osoby, które lubią celebrować proces przygotowania kawy, najchętniej wybierają młynek ręczny. Ziarna w nim nie tracą aromatu, w przeciwieństwie do maszyn automatycznych. Duża prędkość rozdrabniania w automatach podnosi temperaturę, która powoduje wytracanie się części smaku. Mielenie moździerzem jest najstarszym sposobem przygotowania kawy, ale skutkuje nierównomiernym rozdrobnieniem ziaren. Można je zaparzyć jedynie w dzbanku lub po turecku.

Własne mieszanki ziaren możemy robić, gdy znajdziemy już ulubiony rodzaj kawy. Dodajemy do niego inne, z cechami, którym nam brakuje. Błędem jest dobieranie do siebie kaw o podobnych walorach. Powinniśmy uzupełniać aromat o nowe właściwości, a nie wzmacniać te już przeważające.

Sposób parzenia kawy powinniśmy wybrać zgodnie z własnymi oczekiwaniami. Istnieje wiele metod a każda ma inne zalety. Najzdrowsze są te, podczas których woda ma krótki kontakt ze zmielonymi ziarnami. Zbiera ona pełen aromat, ale małą ilość kofeiny i szkodliwych substancji.

Rondelek jest dobry do kawy po turecku. Napar z cukrem i kardamonem należy podgrzewać do momentu, gdy zacznie się pienić. Wtedy trzeba go zdjąć z ognia i poczekać aż się uspokoi. Proces powtarzamy jeszcze dwa razy. Zanim kawę przelejemy do filiżanek, możemy skropić ją zimną wodą. Dzięki temu fusy opadną na dno.

French Press jest dzbankiem z tłoczkiem. Kawa w nim zaparzona ma charakterystyczny smak. Wsypany proszek zalewamy wodą i po 4 minutach przyciskamy do dna tłokiem. Gotowy napój możemy rozlać do filiżanek. French Press może być przydatny na łonie natury. Wielu amatorów kawy korzysta z niego podczas biwaków.

Ekspres przelewowy jest bardzo wydajny. Przygotuje za jednym razem 0,9 - 1,5 litra kawy i podtrzyma jej temperaturę przez dłuższy czas. Zalewa on gorącą wodą sproszkowaną kawę w filtrze a gotowy napar gromadzi się w dzbanku lub termosie. Trwa to ok. 10-15 min. Kawa będzie zbliżona w smaku do tej po turecku.

Ekspresy ciśnieniowe:

Makinetka (zwana też kafetierką lub kawiarką) jest czajniczkiem niskociśnieniowym. Pochodzi z Włoch, gustują w niej przywiązani do tradycji kawosze. Przyrządzimy nią napar zbliżony do espresso, ale bez charakterystycznej pianki. Na bazie tej kawy zrobimy też cappuccino, caffe latte lub caffe machiato. Czajnik składa się z dwóch zbiorników i lejka na sproszkowaną kawę. Zimną wodę wlewa się do dolnej komory. Ciśnienie, powstałe na skutek podgrzewania na ogniu, wypcha gorącą wodę w stronę kawy. Napar zgromadzi się w górnej części urządzenia w 10-15 minut. Potem możemy dodać mleko lub piankę.

Ekspres kolbowy pozwala na przygotowanie dobrej espresso z pianką i jej pochodne pod średnim ciśnieniem. Urządzenia tej kategorii mają przeważnie dyszę do spieniania mleka i robią napar dla dwóch osób równocześnie. Zmieloną kawę wsypuje się do kolby, przez którą potem szybko przelewa się woda. Gotowy napar spływa do filiżanki.

Automatyczny ekspres ciśnieniowy - kawa powstaje w nim pod silnym naporem wody. Dzięki temu zawiera mało kofeiny oraz szkodliwych substancji. Urządzenie przygotuje dobre espresso z pianką i inne. Ekspres sam zmieli ziarna, napełni dwie filiżanki równocześnie kawą. Ilość dodatkowych funkcji zależy od ceny - może na przykład nadawać naparom kremową konsystencję, w specjalny sposób ubijać piankę.

Ekspres kapsułkowy działa automatycznie, używa pojemniczków ze zmieloną kawą. Dostępne są różne ich rodzaje, zależnie od tego jaki napar chcemy otrzymać. Kapsułki pakowane są próżniowo, więc zachowują świeżość przez dłuższy czas. Ponieważ nie musimy samodzielnie mielić i odmierzać ilości kawy to oszczędzamy czas potrzebny na przygotowanie naparu. Jednak nie możemy samodzielnie skomponować mieszanki.

Kawę możemy zrobić na wiele sposobów. Pomogą nam w tym zaprezentowane tu rozwiązania oraz specjalistyczne przepisy. Będzie ona zdecydowanie lepsza od kawy rozpuszczalnej lub zalanej wrzątkiem w szklance. Odpowiednio przyrządzony napar działa korzystnie na zdrowie i pozwala cieszyć się doskonałym smakiem.