Krainy kawą pachnące

Kawa uprawiana jest w ponad pięćdziesięciu krajach świata, na czterech kontynentach. Poznajcie największe i najważniejsze kraje słynące z upraw kawy.

Kawa uprawiana jest w ponad pięćdziesięciu krajach świata, na czterech kontynentach. Różne warunki klimatyczne i glebowe, a także wysokość nad poziomem morza sprawiają, że kawa z każdego regionu wyróżnia się spośród pozostałych. Niżej prezentujemy największe i najważniejsze kraje słynące z upraw kawy.

AMERYKA

Brazylia. Największy potentat kawowy na świecie. Robusta, uprawiana w niższych partiach kraju, jest gatunkiem najbardziej rozpowszechnionym. Większość zbiorów kończy jako kawa instant, gotowa do spożycia kawa w puszkach oraz składnik mieszanki espresso. W Brazylii uprawia się również wysoko cenioną Arabikę o średniej intensywności smaku - słodkawą, klarowną i ubogą w kwasy. Lepsze i droższe odmiany, jak na przykład Bourbon Santos, uchodzą za delikatnie kwaskowate i zrównoważone w smaku.

Kolumbia. Druga po Brazylii, dostarcza wysokiej jakości kawy rozpoznawalnej ze względu na swoją konsystencję. Charakteryzuje się smakiem od średniej do wysokiej intensywności, dobrą kwasowością oraz słodkawymi, karmelowymi i winnymi nutami. Colombian Supremo, odmiana Arabiki uprawianej w najwyższych rejonach, uważana jest za najlepszą kawę tego kraju.

Gwatemala. W środkowej części kraju uprawiane są podłużne, niebieskawe ziarna dające charakterystyczną w smaku, dobrze wyważoną, aromatyczną kawę, często z pikantnymi lub czekoladowymi nutami. Obszary uprawne wyróżnia wulkaniczna gleba oraz licznie występujący mikroklimat. Antigua jest jednym z bardziej znanych regionów upraw. Kawa z Coban słynie zaś ze swego dymnego posmaku.

Wenezuela. Dostarcza kawy podobnej do kolumbijskiej. Najbardziej znana jest Maracaibo, nazwana tak od portu, z którego wyrusza w świat. Merida jest odmianą słodkawą, o niskiej kwasowości.

Kostaryka. Producent wspaniale wyważonych pod względem smaku kaw, delikatnych i przyjemnie kwaskowatych. Przemysł kawowy tego kraju słynie z niezwykłej dbałości o każdy etap produkcji.

Jamajka. Znana z drogiej odmiany Jamaica Blue Mountain, która daje łagodny acz pełny w smaku napój o słodkawych nutach i pięknym zapachu. Inne rodzaje to na przykład High Mountain Supreme i Prime Jamaica Washed (uważane za dobre, choć nie tej klasy co Blue Mountain). Należy uważać na kawy oznaczone jako "mieszanki Blue Mountain", które są produkowane z zupełnie innych odmian.

Portoryko. Niegdyś jeden z głównych producentów kawy na świecie, utracił swoją pozycję z powodu globalnej konkurencji i licznych huraganów niszczących uprawy. W ostatnich latach obserwuje się jednak ożywiony powrót na rynek portorykańskich ziaren wysokiej jakości. Charakterystyczne dlań są wyważony smak i kwasowość, a także owocowy aromat.

Meksyk. Najlepiej znane gatunki uprawiane są w południowych regionach Oaxaca, Veracruz i Chiapas. Duże ziarna pochodzące z tych obszarów dają napój o niezbyt intensywnym smaku, kwaskowaty i aromatyczny (w niektórych gatunkach wyczuć można nuty orzecha laskowego). Kawa opatrzona etykietą altura pochodzi z upraw w wyżej położonych rejonach kraju.

AFRYKA I PÓŁWYSEP ARABSKI

Etiopia. Miejsce narodzin kawy, gdzie występuje ona głównie w stanie dzikim. Uważa się ją za niezwykle mocną w smaku i o bardzo wysokiej kwasowości. We wschodnich rejonach kraju przeważa kawa o smaku niemal sfermentowanym, podczas gdy na południu charakteryzuje się ona bardziej kwiatowymi nutami.

Jemen. Pionier w handlu kawą na szeroką skalę. Producent Mokki, nazwanej tak od starożytnego portu. Ta niezwykle wyrazista kawa o czekoladowym posmaku przypomina niektórym gatunki pochodzące z Etiopii, oddzielonej od Jemenu wąskim odcinkiem Morza Czerwonego. Na spalonej słońcem ziemi ubogiej w wodę, Mokkę uprawia się trudno i w ograniczonych ilościach. Należy uważać na mieszanki Moka-Java, gdyż niektóre z nich zawierają stosunkowo dużo ziaren gorszej jakości.

Kenia. Producent kawy o wysokiej jakości, stosuje dlań własną klasyfikację opartą na rozmiarze ziaren i innych czynnikach (największa to Kenyan AAA). Pełny, wyrazisty smak, owocowa kwasowość i bogaty aromat to cechy charakterystyczne dla kawy tego kraju. Posmak może być winny (Kenyan AA) lub kwaśny (Kenyan Bs).

Zimbabwe. Oferuje kawę podobną do kenijskiej, ale odrobinę mniej intensywną.

Tanzania. Znana z kawy o pojedynczych, okrągławych ziarnach przypominających groch (stąd ich nazwa: peaberry). Uprawiana na zboczach Kilimandżaro i innych wzgórz, kawa tanzańska daje wyrazisty, acz prosty w smaku napój o niskiej kwasowości.

Wybrzeże Kości Słoniowej. Jeden z najważniejszych regionów uprawy Robusty na świecie. Lekko intensywne i aromatyczne ziarna są ciemno palone i używane w espresso.

Kongo. Tu w 1898 odkryto dziko rosnące krzewy Coffea Robusta. Kawa z Konga sprowadzana jest do Belgii i Francji gdzie jest znana i ceniona. Kongijską kawę cechuje mocny, ziemisty posmak.